Chân gà ngâm sả tắc ớt tươi

Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc:

- 1.5 kg chân gà
- 7 cây sả
- 200 gr tắc
- 1 củ tỏi
- 5 củ hành tím
- 4 trái chanh
- 10 trái ớt sừng
- Rượu gạo
- 1 chén (chén cơm) nước mắm
- Đá viên
- 1 chút muối/ đường

Cách chế biến chân gà ngâm sả tắc ớt tươi

Bước 1: Sơ chế chân gà

Bạn rửa sạch chân gà với 1 ít muối, rồi chặt làm đôi và đem đi luộc. Bạn cho vào nước luộc chân gà khoảng 1 muỗng cà phê muối, 1 ít rượu gạo, 2 cây sả và 5 củ hành tím đập dập rồi đun đến khi sôi thì tắt bếp.

Để giữ được độ giòn, bạn cho chân gà ra thau nước có đá ngâm trong vòng 15 phút. Sau đó, bạn vớt chân gà ra để cho ráo nước.

Bước 2: Ngâm chân gà

Sau khi đã sơ chế các nguyên liệu thì bạn cho chân gà vào thau, rồi lần lượt cho tỏi, ớt xay, ớt sừng, tắc, sả cắt lát, nước sốt để nguội vào và trộn đều tất cả.

Tiếp đến, bạn để thau chân gà đã trộn ở nhiệt độ thường 1 giờ, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Thành phẩm

Chân gà ngâm sả tắc có màu sắc vô cùng bắt mắt. Màu xanh của sả, tắc và màu đỏ của ớt tươi. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn của từng miếng gà. Da gà dai thơm, ăn giòn sần sật cùng vị chua cay của sả, tắc, và ớt vô cùng hấp dẫn.

Chân gà ngâm sả tắc cóc non

Nguyên liệu làm chân ngâm sả tắc cóc non:

- Chân gà 500 gr chân gà
- Tôm khô 30 gr tôm khô
- Cóc non 100 gr cóc non
- Trái tắc 50 gr tắc
- Gừng 10 gr gừng
- Sả 50 gr sả
- Sả băm 2 muỗng canh sả băm
- Ớt 20 gr ớt
- Hành tím băm 2 muỗng canh hành tím băm
- 50 ml nước cốt tắc
- 50 ml nước mắm
- 100 gr sa tế tôm
- 100 gr đường nâu
- 2 muỗng canh dầu ăn

Cách chọn mua cóc non tươi ngon:

- Nên chọn trái cóc phần vỏ có màu xanh tươi tự nhiên, không bị trầy xước hay chai sần, ấn vào thấy hơi cứng, chắc tay không quá mềm.
- Phần cuống còn nguyên, dính vào thân, có thể có một lớp nhựa xung quanh tức cóc vừa mới hái.
- Hạn chế chọn các trái có màu vàng bởi đó là cóc chín, khi trộn sẽ không được giòn ngon.

Cách chế biến chân gà ngâm sả tắc cóc non

Bước 1: Luộc chân gà

Rửa sạch 500gr chân gà, cắt móng, chặt đôi. Cho chân gà vào luộc cùng với một ít gừng và sả cho thơm. Luộc chân gà 10 phút đến khi chín vớt ra ngâm vào nước lạnh cho giòn, sau đó vớt ra để ráo.

Bước 2: Làm sốt trộn cóc

Bắc chảo nóng, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho 20gr sả băm và 20gr hành tím băm vào phi thơm vàng. Kế đến cho vào 50 ml nước mắm, 50 ml nước cốt tắc, 100 gr đường nâu và 100 gr sa tế tôm vào đảo đều đến khi sôi thì tắt bếp.

Bước 3: Trộn chân gà cùng sốt

Cho chân gà vào tô lớn, thêm vào 50 gr tôm khô, 20 gr ớt cắt lát, 50 gr tắc (bổ đôi) và 100 gr cóc non (bổ đôi), sả thái lát mỏng. Rưới phần sốt vào tô, trộn đều phần chân gà sao cho lớp sốt thấm đều các mặt, chân gà lên màu đỏ cam đẹp mắt.

Để khoảng 30 phút cho chân gà ngấm nước mắm là có thể ăn được

Bước 4: Thành phẩm

Chân gà giòn sần sật quyện cùng vị chua của cóc non và tắc, chút mặn mà của sa tế hoà cùng vị cay nồng của ớt, rất bắt miệng. Chân gà vẫn giữ độ dai ngon, giòn sật, ăn hoài không ngán.

Chân gà ngâm sả tắc ướp sốt Thái

Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc ướp sốt Thái:

- 500 gr chân gà
- 40 gr sả
- 50 gr ớt sừng
- 10 miếng lá chanh
- 5 trái tắc
- 15 gr ớt
- 50 gr riềng
- 5 cây ngò rí
- 5 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 100 ml nước mắm
- 100 ml giấm ăn
- 10 ml rượu trắng
- 1 ít muối/đường

Cách chế biến chân gà ngâm sả tắc ướp sốt Thái

Bước 1: Sơ chế chân gà

Rửa sạch chân gà rồi luộc chân gà với 1 cây sả đập dập, 3 trái ớt hiểm, 10 ml rượu trắng cho chân gà chín rồi vớt ra ngâm nước đá 10 phút cho chân gà săn lại. Rồi bạn chặt chân gà ra làm đôi.

Bước 2: Làm nước ngâm chân gà

Bạn bắc nồi lên bếp rồi cho vào 100 ml nước, 100 ml nước mắm, 100 ml giấm và 120 gr đường, 1 muỗng canh muối nấu cho sôi, tắt bếp rồi để nguội là bạn có nước ngâm chân gà.

Bước 3: Hoàn thành

Bạn xay nhuyễn hỗn hợp hành tím, tỏi, rễ ngò, ớt, ớt sừng, riềng.

Chân gà sau khi chặt đôi, bạn ướp chân gà cùng hỗn hợp đã xay nhuyễn ở trên và 5 trái tắc rồi rót hỗn hợp nước ngâm chân gà vào, trộn thật đều rồi để yên tô chân gà sốt thái khoảng 2 giờ sau là có thể dùng được.

Bước 4: Thành phẩm

Chân gà sốt Thái dai giòn sần sật, ngấm đều chua ngọt, cay thơm, thật đậm đà. Đặc biệt, cách làm chân gà sả tắc Thái có vị sả tắc đặc trưng, thơm lừng mùi lá chanh, rất hấp dẫn.

Cách chọn mua chân gà tươi ngon

- Chọn các loại chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, không có sự xuất hiện của các đốm xanh, đỏ, vàng và lúc sờ không bị nhớt.
- Chân gà không quá mềm hay căng phồng các ngón tách nhau. Đó có thể là chân gà bơm nước.
- Nên chọn mua chân gà ở cơ sở uy tín có xuất xứ rõ ràng tại các cửa hàng bán thực phẩm sạch để đảm bảo sức khỏe.

Cách luộc chân gà giòn, ngon

- Trong quá trình luộc, đun lửa to cho đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại, chỉ cho nước sôi lăn tăn. Luộc chân gà trong khoảng 5 - 6 phút.
- Để chân gà giòn, vàng đẹp, không bị thâm, khi chân gà chín thì bạn thả ngay vào nước lạnh.