Mắc khén

Mắc khén (hay còn được nhiều người gọi là tiêu rừng) là một loại gia vị đặc trưng và rất nổi tiếng của vùng Tây Bắc. Mắc khén vốn là cây thân gỗ với mùa kết quả hàng năm là vào khoảng tháng 11. 

bupbemiu

Vì mắc khén vốn thuộc họ hồi, có tinh dầu nên quả mắc khén có mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên để sử dụng được, sau khi thu hoạch từ quả trên cây, người ta phải phơi khô, rang vàng rồi nghiền thành bột mịn.

phan_hoa_1002

Pa pỉnh tộp - Mua chung

Sau khi chế biến, mắc khén thường được dùng để làm gia vị ướp các món nướng mà nổi bật có thể kể đến như pa pỉnh tộp, thịt lợn nướng, hoặc đơn giản hơn là để chấm với xôi. Những món ăn món có ướp mắc khén sẽ thấy mùi thơm cay đặc trưng của loại gia vị Tây Bắc này khiến người ăn thực sự thấy khó quên. Ngoài ra mắc khén còn là nguyên liệu quan trọng để làm nên loại gia vị chấm nổi tiếng là chẳm chéo.

Mắc mật

Mắc mật hay còn gọi là móc mật, mác mật, hồng bì núi cũng là một loại gia vị núi rừng vô cùng nổi tiếng. Mắc mật cũng thuộc cây thân gỗ, trong đó loại cây này có thể sử dụng cả quả lẫn lá non để làm gia vị. Mắc mật có thể sử dụng cả khi tươi và khô, trong đó mùi thơm tập trung chủ yếu ở lá cây. 

Trên thực tế, mắc mật được sử dụng trong rất nhiều món ăn vùng cao, mà phổ biến nhất là vịt quay và lợn quay Lạng Sơn. Ngoài ra, lá và quả mắc mật cũng được dùng để ngâm măng chua, rất bắt vị.

vietnamesegod

Quả mắc mật hơi giống hồng bì như nhỏ hơn. Khi quả còn tươi có vị hơi chua ngọt, có thể ăn tươi hoặc dùng làm gia vị ướp, nấu hoặc ngâm trong một số món ăn. Hoặc người ta có thể sấy khô rồi nghiền nhỏ làm gia vị.

cayantrai.vn

Hạt dổi rừng

Trong số những loại gia vị này, đắt giá nhất phải kể đến hạt dổi rừng. Trong đó nổi tiếng nhất phải kể đến hạt dổi rừng ở vùng Lai Châu. Về dổi tự nhiên thì chỉ có cây dổi lâu năm mới có thể cho quả, cho hạt. Hơn nữa, một cây dổi thường mỗi mùa chỉ có vài cân hạt nên dổi rừng rất đắt, một cân có thể lên tới 4 triệu đồng và thậm chí có tiền chưa chắc đã mua được.

thuy.un

Hạt dổi rừng được cho là thơm, có vị cay nhẹ và ngon hơn mắc khén nhiều. Cách chế biến hạt dổi sẽ là nướng trên than hoa rồi giã thật nhỏ, thật mịn để pha cùng đồ chấm hoặc tẩm ướp thịt nướng. Một mẻ thịt cho thêm hạt dổi rừng sẽ thơm ngon khó cưỡng, đĩa muối chấm có thêm chút hạt dổi sẽ mang đến vị ngon chưa từng có.

Hạt dổi tươi