1. Nem tai
Nem tai có ở nhiều tỉnh thành, mỗi tỉnh thành lại có một biến tấu khác nhau nhưng nhìn chung cũng chỉ là tai lợn làm sạch, hấp lên thái mỏng, trộn với thính, ăn chung với bánh tráng, lá sung, sung muối, rau sống, chấm với nước mắm ngọt. Thế nhưng khi kết hợp với nhau thành một cuốn, bạn sẽ thấy thật khó dừng miệng trước cái giòn sần sật của tai heo, cái bùi của thính, cái thanh của rau và vị chua ngọt của nước mắm.
Ở Hà Nội nhắc tới nem tai thì không ai không biết đến nem tai Bà Hồng. Với thâm niên hàng chục năm, quán luôn đông khách. Ưu điểm là quán phục vụ rất "chuyên nghiệp", bạn đến đây ăn hay mua về đều đảm bảo không quá 2 phút là mọi thứ từ nem tai, rau sống, nước chấm... đều đã sẵn sàng.
2. Nem Phùng
Nói đến món nem để lai rai đưa mồi nhậu, đương nhiên không thể bỏ qua món nem Phùng là một món ăn đặc sản rất ngon của thị trấn Phùng. Nguyên liệu làm nem Phùng khá đơn giản gồm thịt nạc, bì lợn, gạo tẻ, gạo nếp nhưng phải qua quá trình tuyển lựa, chế biến cầu kì thì mới có món nem Phùng ngon được.
Nguyên liệu của nem Phùng chỉ đơn giản là thịt nạc, bì lợn, gạo tẻ, gạo nếp ăn kèm với lá sung.
Từ công đoạn chọn thịt cho tới chọn bì, làm thính đều phải hết sức cẩn thận mới cho ra mẻ nem ngon. Nem Phùng thường được gói bằng lá chuối thành quả nem, tuỳ theo thói quen gói của từng nhà hoặc khách đặt mà có quả 1 lạng, có quả đến nửa cân. Món nem này thường chỉ cần cuốn với lá sung rồi chấm tương ớt là đã ngon hết sảy.
Lá sung ăn không được non quá mà cũng không già quá thì miếng nem mới bùi.
3. Nem chua Thanh Hóa
Nem chua Thanh Hóa từ lâu đã trờ thành một món ăn nổi tiếng trên mọi miền đất nước từ Bắc vào Nam. Nem chua Thanh Hóa thường gói thành từng chiếc nhỏ như ngon tay người lớn, mỗi chiếc nem thường đính thêm miếng ớt, miếng tỏi, thậm chí có nơi còn cho thêm cả miếng lá ổi hoặc đinh lăng vào nem.
Nem chua Thanh Hóa - món ngon nổi tiếng suốt Bắc Nam
Người biết thưởng thức sẽ đưa lên mũi hít thử một hơi trước khi ăn. Nem ngon sẽ có mùi vị thơm chua phảng phất, có thoáng qua cái cay cay của hạt tiêu và hăng hăng của lá. Miếng nem chua hồng ngon mắt khi ăn có vị giòn giòn của bì lại có vị chua nhẹ của thịt, lại có vị cay của ớt, vị chát của lá ổi tạo nên món ngon rất bắt miệng lại không ngán.
4. Nem nắm Giao Thủy - Nam Định
Trong danh sách các món nem ngon của miền Bắc, nhất định không thể thiếu món nem nắm Giao Thủy - Nam Định, dẫu rằng so với 3 loại kể trên, món này có phần ít phổ biến hơn. Thực ra ít phổ biến không phải vì nem không ngon, mà bởi món nem này phải về tận Giao Thủy mới có để mua.
Nem nắm Giao Thủy có thành phần làm từ bì lợn (da heo) và thịt nạc mông, thính, đặc biệt là không thể thiếu nước mắm Sa Châu nổi tiếng. Sau quá trình sơ chế cầu kỳ, nem được nắm thành từng nắm tròn thành quả nem. Chỉ có điều nem nắm Giao Thủy quả chặt hơn hơn nem Phùng, khi ăn phải dùng đũa tách rồi xới đều mới có thể thưởng thức. Món nem nắm Giao Thủy có bị bùi béo, nhất là khi ăn kèm cùng với lá sung chát và lá đinh lăng thì có mà... ăn hoài không ngán.
(Tổng hợp - Ảnh: internet)
