Cách làm kem cơ bản

Từ cách làm kem cơ bản đơn giản này có thể tạo bất cứ loại kem nào có hương vị bạn thích, đảm bảo mềm mịn, không đông đá.

Nguyên liệu (chuẩn bị 10 phút, đông đá 6 giờ).

1 cup (240 ml) kem tươi - chọn loại có hàm lượng béo 35-40%, hàm lượng béo càng cao thì kem càng dễ bông và cứng, dễ làm kem.

1/2 cup (190g) sữa đặc có đường

Dụng cụ: Máy đánh trứng, phới lồng, hũ có nắp.

Cách làm kem 

1. Cho tô, que đánh, kem tươi vào ngăn đá tủ lạnh 15 phút rồi hãy bỏ ra đánh bông kem tươi (là mẹo để dễ đánh bông kem). Lưu ý kem tươi để rất lạnh mới dễ đánh bông (nhưng không để tới mức đông đá).

2. Dùng thau kim loại (giữ nhiệt tốt hơn) để đánh sẽ nhanh bông và không bị tách nước (có thể dùng máy đánh kem sẽ bông nhanh hơn).

3. Nếu đánh kem bằng tay thì nên đặt âu đánh kem tươi (hoặc thau kim loại) vào chậu lớn có nước đá giúp giữ cho kem lạnh.

4. Khi kem đặc và bông cứng (kiểm tra bằng cách nhấc que đánh lên thấy kem tạo chóp, hoặc úp ngược tô không bị đổ là được), thì thêm 1/2 lon sữa đặc vào kem, vừa đánh vừa trộn nhẹ nhàng.

Nên dùng que trộn đảo kem từ dưới lên nhẹ nhàng kẻo vỡ các bọt khí khiến kem bị tách nước.

5. Trộn xong kem rất sánh mịn. Đem đổ vào hộp có nắp, cất vào ngăn đá tủ lạnh và để yên (không mở ra kiểm tra) ít nhất 6 giờ hãy múc ra thưởng thức.

Món kem ngon, dẻo mịn, không bị đông đá.

Có thể cho thêm dừa nạo, đậu phộng rang, sôcôla, bánh quế, các loại hạt, hoa quả khô (như hạnh nhân, hạt hồ đào, nho khô…) để ly kem lạ miệng, hấp dẫn hơn. Chỉ với 2 nguyên liệu dễ làm nhưng chất lượng kem rất thơm ngon, mịn béo.

Cách làm kem ký

Nguyên liệu

Sữa tươi không đường 120ml

Tinh chất vani 1 muỗng cà phê, đường kính 100gr, trứng gà 3–4 quả, whipping cream 180ml.

Cách làm

Đập trứng gà vào bát, tách lấy lòng đỏ rồi cho đường vào đánh cho trứng và đường chuyển màu vàng nhạt mới thôi.

Cho sữa tươi vào nồi đun đến khi sữa có các tia sủi bọt lăn tăn quanh mép nồi thì tắt bếp.

Muốn kem có hương vị gì thì thêm một vài giọt hương liệu và phẩm màu của hương vị đó để món kem đẹp mắt hơn.

Cho whipping cream vào hỗn hợp sữa, dùng máy đánh trứng (hoặc phới lồng) để đánh kem cho bông, mềm mượt, nhấc dụng cụ đánh lên thấy kem không chảy xuống thì tắt máy.

Đổ hỗn hợp sữa trứng với kem tươi vào trộn lại với nhau cho hòa quyện, rồi đổ vào các hộp nhỏ, để vào trong ngăn đá tủ lạnh cho đông cứng.

Khoảng 20 phút lấy hộp kem ra đảo để kem không bị dăm (có thể làm 3 lần) là hoàn thành món kem ký rất ngon và mát.

Cách làm kem đậu xanh

Nguyên liệu làm kem đậu xanh

Đậu xanh nguyên vỏ 100gr (nên để nguyên vỏ sẽ thơm hơn)

Đường 50gr

Dụng cụ đánh kem, que, ly/cốc…

Cách làm kem đậu xanh

Ngâm đậu xanh 1 giờ rồi cho vào nồi đun nhừ, thêm đường vào đun cho sôi lại thì tắt bếp, để nguội.

Cho đậu xanh đã nguội vào máy xay nhuyễn thì đổ ra ly/cốc/khay và xếp vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút, lúc này kem đã đông lại thì cắm que vào rồi để cho kem tiếp tục đông cứng.

Sau 6 giờ thì bỏ kem ra ăn được. Khi ăn chỉ cần lấy ly/cốc kem ra rồi cầm que rút lên là có những que kem đậu xanh mát lạnh.

Cách làm kem đậu đỏ/ kem khoai môn cũng tương tự như với đậu xanh. Lưu ý là các loại đậu, khoai nấu chín để nguội mới tán thật nhuyễn mịn (phải thật nguội mới cho kem tươi vào kẻo sẽ bị chảy nước ngay).

Có thể thêm 30g nước cốt dừa vào cho thêm vị rồi đánh bông, trộn đều là xong.

Kem măng cụt

Nguyên liệu:

150ml kem tươi

150gr thịt măng cụt

200ml sữa tươi, 2 lòng đỏ trứng gà, 100gr đường (độ ngọt tùy thích), vài giọt nước cốt chanh.

Cách làm kem măng cụt

Đổ sữa tươi vào nồi đun trên lửa nhỏ, khi sữa lăn tăn sôi thì bắc xuống.

Lòng đỏ trứng đánh tan với đường rồi từ từ đổ sữa vào hỗn hợp trứng đường vừa đánh. Khuấy cho đều tay, rồi đổ lại vào nồi, đun nhỏ lửa và tiếp tục khuấy để không bị vón cục. Tới khi sánh lại thì tắt bếp.

Lấy kem tươi ra đánh bông nhẹ.

Tách vỏ măng cụt, lấy thịt trắng ra, nhỏ thêm vài giọt nước chanh (giúp thịt quả không bị thâm đen), xay nhuyễn rồi trộn đều với kem tươi.

Lọc lại hỗn hợp qua rây để loại bớt xơ, mảnh hạt măng cụt rồi trộn đều lại hỗn hợp trên.

Đổ hỗn hợp kem vào ly/cốc rồi cho vào tủ lạnh làm mát. Sau đó cho vào máy làm kem, quay từ 30-35 phút là ăn được (nếu không có máy làm kem có thể cho kem vào hộp nhựa, để vào ngăn đá rồi sau 1 giờ xới đều lên, làm 3 lần sẽ có hộp kem mềm, mịn như máy).

Từ công thức làm kem cơ bản trên có thể pha chế ra các hương vị kem khác nhau. Cũng có thể làm 1 lần nhiều loại kem có mùi vị, màu sắc khác nhau để có thể thưởng thức những ly kem nhiều màu sắc, thơm ngon, an toàn.