Nước chấm tuy là món phụ trên bàn ăn nhưng lại là linh hồn của món chính. Như cá, tôm, mực nướng hay hấp mà thiếu nước chấm thì không còn ngon nữa. Còn chần chừ gì mà không học các cách pha nước chấm cho món hải sản nữa bạn ơi!
Vị cay và chua là chất kích thích giúp bùng nổ vị giác khi ta cắn một miếng cá hay hải sản nướng nóng hổi. Vận dụng tính chất này nên các món nước chấm dùng cho hải sản thường đặc trưng bởi vị cay, chua, mặn như nước chấm muối ớt xanh, nước sốt me chua ngọt, muối ớt tắc (chanh).
Nước chấm muối ớt xanh, đỏ
Nguyên liệu:
7g đường cát trắng, 1 quả chanh vắt lấy nước cốt bỏ hạt, 2g ớt xiêm xanh (ớt chỉ thiên đỏ) bỏ hạt, để thật ráo nước, 1g muối.
Cách thực hiện:
Cho ớt xiêm, muối và đường vào máy xay sinh tố. Bạn xay cho đến khi các nguyên liệu tan vào nhau, cứ xay khoảng 10 giây thì dừng lại một lần, lấy muỗng trộn lên và xay tiếp.
Cuối cùng, bạn đổ nước cốt chanh vào và nhấn nút xay cho đều và đổ ra. Thế là đã hoàn thành muối ớt xanh.
Lưu ý: Nếu không ăn cay được nhiều thì bạn sử dụng thêm ớt sừng có độ cay ít hơn. Phối trộn theo tỷ lệ 1:1 giữa ớt sừng và ớt xiêm xanh nhé. Bỏ bớt hột ớt cũng giúp giảm độ cay.
Mắm me chua ngọt
Nguyên liệu:
300g me ngào chín, 200g đường trắng, 50ml nước mắm, 20g ớt xay, 300ml nước lọc.
Cách thực hiện:
Cho me vào nước ấm. Bóp nhẹ cho tơi ra, ngâm khoảng 15 – 20 phút cho me nở rồi lọc lấy nước, bỏ hạt.
Tiếp theo bạn cho đường, nước mắm, ớt xay vào nước me rồi cho lên bếp đun tới khi sôi thì hạ lửa, đảo nhẹ tay, đun thêm một lúc nữa cho tới khi nước me keo lại, khuấy thấy hơi nặng tay là được.
Nước chấm mắm me này ăn các loại khô nướng hoặc dùng để làm cua, ghẹ sốt me đều ngon bạn nhé!
Muối ớt tắc/chanh
Nguyên liệu: Muối hạt, đường, bột ngọt, ớt đã bỏ hạt và chanh hoặc tắc (quất).
Cách thực hiện:
Bước 1: Cho các nguyên liệu trên vào cối và giã nhuyễn.
Lưu ý: Bạn có thể dùng máy xay sinh tố thay cho việc giã để giã muối nhỏ và mịn hơn. Đến khi hỗn hợp đã mịn và hòa quyện vào nhau thì có thể dừng lại. Muối chấm sẽ nhanh chóng được hoàn thành chỉ trong 3 – 5 phút giã mịn.
Bước 2: Rang muối ớt
Bắc chảo lên bếp đang mở lửa to cho nóng. Cho hỗn hợp thu được ở bước 1 vào rang. Phải dùng đũa hoặc muôi đảo liên tục cho muối không bị cháy và khô đều hơn.
Bước 3: Giã lại hỗn hợp muối ớt rang cho mịn.
Sau khoảng 5 phút rang trên bếp, bạn hãy đổ muối ra cối để giã một lần nữa. Công đoạn này giúp muối được nhuyễn mịn hơn. Bạn có thể rang lại nếu muốn muối ớt mịn và tơi hơn.
Muối ớt này dùng ngay để chấm trái cây chua như xoài xanh, cóc, mận cũng ngon lắm rồi. Khi ăn hải sản bạn vắt thêm chanh hoặc tắc vô là có món nước chấm hải sản chuẩn xịn luôn đấy!
Chúc bạn làm ra những món nước chấm chuẩn chỉnh để ăn hải sản thật ngon bạn nhé!
