 |
Chọn cá tươi: thịt chắc (khi ấn xuống thịt cá có xu hướng đàn hồi trở lại); mắt cá trong; cá không có mùi tanh. Đánh vảy cá và rửa sạch dưới vòi nước. |
 |
Giữ chặt cá, đặt dao cạnh mang cá cắt một đường chéo góc xuống cho đến khi chạm xương sống. |
 |
Trở mặt cá làm tương tự với bên còn lại và lưỡi dao cũng chỉ vừa chạm xương sống. |
 |
Dùng mũi dao xẻ một đường cạn từ đầu cá, cắt dọc theo sống lưng xuống đến đuôi cá. |
 |
Ấn chắc bàn tay lên mình cá sẽ giúp cá cố định và dao di chuyển dễ dàng. |
 |
Lật nhẹ miếng fillet cá, dùng mũi dao di chuyển từng nhát nhỏ nhẹ nhàng lạng dọc từ đầu đến đuôi, mũi dao áp sát xương sống. |
 |
Cắt rời miếng fillet, có thể còn dính một ít xương ở phần bụng cá, ta sẽ xử lý sau. |
 |
Trở mặt cá và lặp lại bước trên nhưng bắt đầu từ đuôi cá... |
 |
... lạng ngược lên đầu cá. |
 |
Phần xương cá còn lại sau khi bạn đã lóc 2 miếng fillet có thể dùng nấu nước canh rau cải sẽ rất ngọt. |
 |
Dọc miếng fillet, ở giữa sẽ có một đường màu nâu đỏ là tiết cá, gây mùi tanh, nếu không thích bạn có thể bỏ nó đi. |
 |
Dùng dao cắt 2 nhát tạo hình chữ "V" dọc 2 phía của miếng fillet. |
 |
Nâng nó lên và cắt nó ra khỏi miếng fillet. |
 |
Cuối cùng bạn kiểm tra xem nếu còn xương ở phần bụng cá thì bạn cắt bỏ phần xương này là xong! |
