Cho đường chưng caramel vào chảo, chưng màu cánh gián thì đổ nước café và vài giọt nước cốt chanh vào, tắt bếp.

Chắt phần caramel ra từng cốc, chờ đông đặc.

Sữa tươi hòa với đường, đun sữa tươi đến khi ấm nóng nhưng không để sôi.

Đập trứng gà ra bát, khuấy nhẹ nhàng theo 1 chiều.

Từ từ đổ trứng vào sữa, tiếp tục khuấy nhẹ theo 1 chiều cho tới khi hỗn hợp đồng nhất. Dùng rây lọc bỏ phần trứng lợn cợn còn sót lại. Mọi công đoạn bạn đều làm nhẹ nhàng để trứng sữa không tạo bọt, giúp Caramel không bị rỗ nhé.

Múc hỗn hợp trứng sữa vào từng cốc đã có caramel đông đặc, hợt bọt trên mặt nếu có. Đun 1 nồi nước sôi lăn tăn thì cho Caramel vào hấp. Chú ý trong quá trình hấp bạn để lửa thật nhỏ, không để nước sôi mà chỉ lăn tăn, che một miếng vải xô lên mặt cốc hoặc thường xuyên lau vung để trành nước chảy vào mặt bánh. Hấp khoảng 15-20 phút đến khi dùng tăm xâm bánh không bị dính vào tăm là bánh chín.

Caramel chín bạn để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng, khi ăn dùng dao lách nhẹ xung quanh cốc rồi úp ngược lấy bánh ra. Nếu thích vị café đậm đặc hơn bạn có thể rưới 1 chút café đen lên trên mặt bánh nữa nhé!