500 g mực ống, chọn con vừa, làm sạch. Tẩy mùi tanh của mực bằng nước có pha rượu trắng, để ráo, thái khoanh. 200 g bột năng. Dầu ăn. Tương ớt. Muối, tiêu, đường.

 

Ướp mực với ít muối, tiêu. Để vài phút cho mực ngấm gia vị. Xóc mực cùng với bột năng. Cũng có thể thay bột năng bằng bột chiên giòn.

Cho dầu ngập ½ chảo. Chế biến món này cần phải có nhiều dầu. Dầu càng ngập, miếng mực chiên xong sẽ có độ xốp và giòn. Dầu sôi, cho mực vào chiên. Mực vàng, vớt ra để ráo dầu.

 

Có thể dùng loại giấy thấm dầu thức ăn để làm ráo dầu. Để mực vào một cái dĩa ovale, để vài lá cải sà lát, vài miếng cà, vài lát dưa leo để trình bày cho đẹp mắt. Dọn chung với tương ớt hay tương xí muội