Trong vô vàn sản vật cuối xuân đầu hè, măng tươi là một trong những nguyên liệu nổi bật nhất – giòn ngọt, tươi mát và đầy dưỡng chất. Mỗi năm chỉ xuất hiện trong thời gian ngắn, măng xuân không chỉ được ưa chuộng bởi hương vị, mà còn bởi sự tiện lợi khi có thể chế biến thành vô vàn món ngon.

Hãy cùng thử ngay 4 món ăn chế biến kiểu “cơm lười” với măng tươi – vừa ngon vừa gọn, hợp lý cho những ngày bận rộn. Chỉ cần một chiếc nồi cơm điện, bạn đã có thể hoàn tất một bữa cơm đủ vị, đậm đà thơm ngon.

1. Cơm măng kho thịt muối

Nguyên liệu: Gạo tẻ: 150g, thịt muối (hoặc thịt ba chỉ muối): 150g, măng tươi: 3 củ, đậu tằm (hoặc đậu Hà Lan): 100g, nấm hương tươi: 3 cái, rau cải cúc hoặc cải mầm: 100g.

Gia vị: Dầu ăn, tiêu đen, hành lá, nước mắm.

Cách làm:

Trước tiên, vo sạch gạo và ngâm trong nước khoảng 30 phút. Tuy nhiên, lưu ý một mẹo nhỏ là nên dùng lượng nước ít hơn so với khi nấu cơm thông thường khoảng 1/4 để cơm không bị nhão, do các nguyên liệu đi kèm cũng sẽ tiết ra nước trong quá trình nấu.

Trong lúc đợi gạo ngấm, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác. Măng tươi mang đi rửa sạch, sau đó đập dập nhẹ để măng dễ thấm gia vị rồi cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Đậu tằm sau khi rửa sạch thì bóc vỏ để món cơm thêm phần mềm mịn, không bị sượng. Nấm cắt bỏ phần chân, rửa sạch nhẹ nhàng để không làm nát nấm. Các loại rau như rau cải cúc thì nhặt kỹ, rửa sạch và để thật ráo nước trước khi chế biến.

Thịt muối đem thái lát mỏng để dễ dàng xào nhanh và thấm gia vị đều. Sau đó, cho măng vào nồi nước sôi luộc sơ khoảng 2-3 phút để giảm bớt vị hăng và làm mềm măng trước khi nấu cùng cơm.

Chuẩn bị một chảo lớn, đun nóng dầu ăn rồi cho hành lá đã cắt nhỏ vào phi thơm. Khi hành dậy mùi, thả thịt muối vào đảo đều đến khi miếng thịt trở nên trong và tiết mỡ nhẹ. Tiếp theo, cho măng đã luộc sơ, đậu tằm và nấm vào xào chung trong khoảng 2 phút. Lúc này, các nguyên liệu đã ngấm đều dầu và dậy mùi thơm hấp dẫn.

Sau khi các nguyên liệu được xào sơ, cho phần gạo đã ngâm vào chảo, đảo đều tay để gạo thấm dầu và quyện đều với các nguyên liệu. Đổ toàn bộ hỗn hợp này cùng với phần nước ngâm gạo ban đầu vào nồi cơm điện. Bật chế độ nấu và để nồi cơm hoạt động như bình thường.

Trong thời gian chờ cơm chín, bạn nhanh tay làm nóng một chút dầu ăn trong chảo, cho rau cải cúc đã ráo nước vào xào nhanh trên lửa lớn để giữ được màu xanh và độ giòn nhẹ. Ngay khi cơm chín, mở nắp nồi cơm và trộn đều phần rau vừa xào vào cơm, tạo nên hương vị hài hòa, thơm mát và bổ dưỡng.

Mẹo nhỏ để món ăn thêm hấp dẫn:

– Bạn hoàn toàn có thể linh hoạt thay thế rau cải cúc bằng các loại rau có hương thơm nhẹ như rau mùi, cúc tần hoặc rau tề, tùy vào sở thích và mùa vụ.

– Tùy theo khẩu phần và số lượng người ăn, bạn có thể tăng giảm lượng nguyên liệu để đảm bảo món cơm vừa ngon miệng, vừa không bị lãng phí.

2. Cơm trắng chan măng xào thịt bằm

Nguyên liệu: Cơm trắng, thịt nạc vai xay: 300g, măng tươi: 2 củ, hành tây: 1/4 củ.

Gia vị: Tiêu, nước tương, dầu ăn, muối, đường, bột bắp, nước lọc.

Cách làm:

Đầu tiên, bạn chuẩn bị nguyên liệu bằng cách cắt nhỏ măng và hành tây thành dạng hạt lựu đều nhau. Sau đó, măng cần được luộc sơ qua khoảng 3 phút trong nước muối loãng để khử vị hăng và làm mềm hơn, rồi vớt ra để ráo nước. Trong lúc chờ măng nguội, bạn ướp thịt xay với một chút tiêu xay, để thấm gia vị trong khoảng 10 phút.

Tiếp theo, đun nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm hành tím băm rồi cho phần thịt đã ướp vào xào trên lửa vừa. Đảo đều tay đến khi thịt săn lại, không còn nước thì cho tiếp măng và hành tây vào. Xào thêm vài phút để các nguyên liệu chín đều và hòa quyện với nhau, sau đó nêm nếm gia vị cho vừa miệng – có thể dùng nước mắm hoặc xì dầu tùy khẩu vị.

Để món ăn thêm phần đặc sánh và hấp dẫn, bạn hòa một lượng nhỏ bột bắp với nước lọc rồi đổ vào chảo. Vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh vón cục, đun đến khi phần nước sốt hơi sệt lại thì tắt bếp.

Khi ăn, bạn múc cơm nóng ra bát, úp ngược lên đĩa để tạo hình đẹp mắt. Chan phần thịt xào măng lên trên, rắc thêm một chút hành hoa thái nhỏ để tăng hương vị và màu sắc.

Gợi ý thêm: Món ăn này đặc biệt phù hợp với trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi nhờ măng được thái nhỏ và nấu mềm, dễ nhai, dễ tiêu hóa. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể tráng một quả trứng mỏng rồi thái sợi rắc lên trên cùng, tạo thêm màu sắc và vị béo nhẹ rất cuốn hút.

3. Măng xào bánh gạo kiểu Hàn

Nguyên liệu: Bánh gạo Hàn Quốc: 500g, thịt lợn (thịt mông): 300g, măng tươi: 1 củ lớn, cải thìa: 4 cây.

Gia vị: Nước tương, dầu mè, tiêu, muối, nước lạnh, dầu ăn, bột năng.

Cách làm:

Đầu tiên, bạn chuẩn bị phần nguyên liệu chính. Thịt (có thể chọn thịt ba chỉ, thịt nạc vai hoặc thăn tuỳ khẩu vị) đem thái lát mỏng vừa ăn. Sau đó ướp thịt với một ít nước tương, tiêu xay, rượu nấu ăn để khử mùi và tạo độ thơm, cùng một thìa nhỏ bột năng để thịt mềm, bóng và giữ được độ ẩm khi chế biến. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 10–15 phút.

Trong lúc chờ thịt ngấm, bạn sơ chế măng bằng cách luộc qua nước sôi để loại bỏ mùi hăng và chất chát, sau đó thái lát mỏng. Cải thìa rửa sạch, tách bẹ, cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn, để ráo.

Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành (tuỳ chọn), sau đó cho thịt đã ướp vào xào trên lửa vừa. Khi thịt chín tới, săn lại và có mùi thơm đặc trưng, bạn cho phần măng đã sơ chế vào đảo cùng. Tiếp tục xào đều tay để các nguyên liệu hoà quyện hương vị.

Khi măng và thịt đã thấm đều, cho bánh gạo Hàn Quốc (loại thường dùng để làm tokbokki) vào chảo, thêm khoảng 2–3 thìa nước lọc (hoặc nước dùng nếu có) để tạo độ ẩm. Đậy nắp chảo, hạ lửa nhỏ, om bánh trong khoảng 3–5 phút cho đến khi bánh mềm và bắt đầu có độ dai nhẹ.

Khi thấy bánh đã chín mềm và nước trong chảo bắt đầu sánh lại, bạn cho cải thìa vào. Nhanh tay đảo đều để rau vừa chín tới, giữ được độ xanh và độ giòn tự nhiên. Cuối cùng, tắt bếp, có thể rắc thêm ít tiêu xay hoặc mè rang tuỳ thích.

Lưu ý nhỏ nhưng quan trọng: Măng có tác dụng làm dịu đi độ béo ngậy của bánh gạo và thịt, giúp món ăn hài hoà, dễ ăn hơn, nhất là trong những ngày oi nóng. Nếu không thích dùng thịt lợn, bạn hoàn toàn có thể thay bằng thịt bò thái mỏng hoặc thịt gà xé sợi, tùy theo sở thích và nguyên liệu sẵn có trong bếp.

Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đầy đủ dinh dưỡng với đạm, rau và tinh bột, thích hợp dùng làm bữa chính hoặc bữa phụ trong ngày.

4. Canh bánh gạo thịt mềm nấu măng

Nguyên liệu: Thịt lợn thái lát: 150g, măng tươi: 2 củ, bánh gạo: 400g, cà rốt: 1 củ, rau cải xanh hoặc rau muống non: 100g.

Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu trắng, dầu ăn, tỏi, hành lá, nước dùng gà hoặc nước sôi.

Cách làm:

Trước tiên, bạn chuẩn bị phần thịt bằng cách thái nhỏ hoặc băm nhẹ rồi ướp cùng một chút muối, tiêu xay, nước mắm và bột bắp để thịt thấm đều gia vị và mềm mại hơn khi nấu. Trộn đều và để thịt nghỉ khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.

Trong lúc chờ thịt, tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại. Măng tươi rửa sạch, thái lát mỏng rồi đem luộc sơ qua nước sôi để khử bớt mùi và vị hăng đặc trưng. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi thái lát mỏng vừa ăn. Rau cải (có thể dùng cải ngọt hoặc cải thìa) được rửa sạch, để ráo nước và cắt thành từng khúc vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi băm với một chút dầu ăn cho dậy mùi, sau đó cho măng và cà rốt vào xào nhanh tay trong vài phút để rau củ săn lại và dậy vị. Khi rau củ đã chín sơ, cho tất cả vào nồi nước sôi đang chuẩn bị sẵn trên bếp.

Bánh gạo nên được xả qua nước lạnh trước để bánh không bị dính khi nấu. Sau đó, cho bánh gạo vào nồi, vặn lửa nhỏ và ninh trong khoảng 5 phút để bánh chín mềm, dẻo nhưng không bị nát.

Khi bánh gạo đã mềm và nồi nước dùng đã sôi lăn tăn, nhẹ nhàng cho thịt đã ướp vào nồi. Khuấy nhẹ tay để thịt không bị vón cục và giữ được độ mềm mọng, không bị khô. Tiếp tục đun thêm vài phút để thịt chín đều và nước dùng đậm đà hơn.

Cuối cùng, cho phần rau cải vào sau cùng để rau vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt và độ giòn nhẹ. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Trước khi múc ra tô, rắc thêm chút tiêu xay và hành lá thái nhỏ để tăng thêm hương thơm hấp dẫn cho món ăn.

Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn: Việc cho thịt vào sau cùng không chỉ giúp thịt chín vừa đủ mà còn giữ được độ mềm, không bị khô hay dai. Bánh gạo nên được xả qua nước lạnh trước khi nấu để giảm độ dính và giữ được độ dẻo mềm sau khi nấu chín.

Chúc bạn thực hiện các món ngon từ măng thành công!