Từ đầu tháng Bảy, chị Hương Giang, một người làm bánh Trung thu handmade tại TP. HCM lại tất bật chuẩn bị những mẻ bánh cho khách hàng quen. Để tạo nên sự khác biệt so với mọi người, chị nhấn mạnh ở yếu tố trang trí, cụ thể là các mẫu bánh Trung thu hoa nổi.

Qua chia sẻ, bánh Trung thu hoa nổi có điểm nhấn nằm ở phần trang trí hoa văn tỉ mỉ, độ tinh tế cao. “Từng mẫu bánh là một tác phẩm nghệ thuật đòi hỏi người làm phải thật cẩn thận, đặt hết tâm huyết vào đó”, chị Giang cho biết thêm.

Khác với chị Giang, chị Hải Hà, chủ một tiệm bánh trên phố Hàm Nghi, Hà Nội, lại chọn chủ đề những con thú ngộ nghĩnh để làm điểm nhấn cho dòng bánh Trung thu của mình. Theo chị, bánh thú tạo được sự yêu thích đối với trẻ nhỏ, vì thế phụ huynh mua cho con, các trường mẫu giáo đặt cho lớp học nhiều. Tuy phải làm rất kỳ công ở khâu tạo hình để trẻ thích thú nhưng giá bán ra chỉ là 20.000 – 30.000 đồng/bánh. Vì vậy, chị rất kỳ vọng mùa bánh năm nay lượng đơn hàng mình sẽ có biến chuyển tốt.

Không chỉ ở phần tạo hình, một số tiệm bánh Trung thu handmade năm nay tập trung vào việc sáng tạo thêm nhiều loại nhân bánh mới để kích thích vị giác thực khách, tạo nên sự mới lạ hơn khi thưởng thức. Có thể kể đến như nhân thập cẩm tôm, thập cẩm bào ngư, trứng muối Đài Loan, mỡ hành, nhân thịt Hàn Quốc… Một tiệm bánh Trung thu trên đường D4 Tân Hưng, quận 7, TPHCM, cho biết năm nay tiệm sản xuất hơn 35 loại nhân bánh khác nhau cùng với các loại vỏ bánh mới như vỏ rau câu, vỏ ngàn lớp.

Mặt bằng giá bánh Trung thu handmade hiện nay dao động từ 40.000 – 45.000 đồng/bánh 75g; bánh có trọng lượng lớn hơn thì có giá bán lần lượt là 70.000 – 90.000 đồng. Nếu chọn set nhỏ 6 bánh (35g/bánh) thì người dùng cần bỏ ra số tiền khoảng 110.000 đồng.

Ngoài sự mới mẻ nhằm thu hút khách hàng, những người thợ làm bánh cũng rất chú trọng về chất lượng bánh. Cụ thể, bánh handmade làm ra phải bảo đảm độ tươi mới, và do không dùng chất bảo quản nên bánh thường có hạn sử dụng ngắn ngày hơn bánh sản xuất theo dây chuyền.

Một trong những yếu tố quan trọng để bánh handmade vẫn có lượng khách hàng riêng là do bánh làm theo tiêu chí “vừa bán cho khách, vừa để gia đình dùng”. Chính vì vậy, từ khâu chọn nguyên liệu như bột mì, trứng gà, nhân làm bánh cho đến cách chế biến cũng phải thật kỹ càng, chỉn chu.

“Tiệm của tôi chỉ nhập nguyên liệu từ công ty uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để tạo nên sự yên tâm cho người dùng. Tôi nghĩ ai làm bánh handmade với tiêu chí này thì sẽ tạo dựng được uy tín trong lòng khách hàng, còn không họ chỉ mua 1 lần rồi thôi”, chị Thư Nguyễn, quản lý tiệm bánh Ông Chánh Bakery (TP. HCM), cho hay.

Có một điểm chung mà các tiệm bánh chia sẻ là do giá xăng vẫn còn cao, kéo theo giá nguyên liệu đầu vào cao. Vì vậy, các tiệm bánh thường khắc phục bằng cách sản xuất ra nhiều kích cỡ bánh khác nhau để phù hợp nhu cầu người dùng; tập trung làm số lượng lớn để tiết kiệm chi phí thuê nhân công.

Ngoài tiệm bánh Trung thu handmade đã bán lâu nay, trên các trang thương mại điện tử cũng có bày bán những mẫu bánh Trung thu với rất nhiều mức giá. Tuy nhiên, theo nhiều người dùng có kinh nghiệm mua sắm trực tuyến, chỉ nên mua bánh Trung thu trên các trang thương mại điện tử do chính trang đó phân phối, còn lại người dùng khác bán thì nên hạn chế mua nếu không biết rõ nguồn gốc.