Bún chả Hà Nội là một ăn đường phố không thể thiếu trong thực đơn của những người yêu thích đồ ăn ở mảnh đất Hà Thành. Hương vị ngọt thanh của nước dùng kết hợp cùng vị chua đu đủ ngâm làm đồ ăn đi kèm đã tạo nên nét đặc sắc riêng cho bún chả Hà Nội.
Bún chả Hà Nội là món ăn đường phố nổi tiếng ở mảnh đất Hà Thành.
Nếu bạn không thể đến thủ đô để thưởng thức món ngon này thì đừng lo, chỉ cần thực hiện theo những cách làm dưới đây là bạn đã có ngay một món bún chả Hà Nội chuẩn vị.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g thịt ba chỉ
- 500g thịt nạc vai
- Đu đủ, cà rốt, rau sống ăn kèm
- Bún tươi
- Sả, hành tím, ớt, tỏi, chanh
- Giấm, đường, bột canh, nước mắm, mắm ruốc, nước màu, mì chính hay bột ngọt
Lưu ý: Để chọn được thịt ba chỉ tươi ngon nên lựa miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau. Nếu muốn dùng thịt vai thì bạn nên chọn những miếng có độ săn chắc và đàn hồi cao.
Bún chả ngon được đánh giá qua phần nước chấm.
2. Hướng dẫn cách làm bún chả Hà Nội chuẩn vị Hà Thành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sả lột bớt vỏ cứng ở ngoài, cắt khoanh mỏng.
- Sau đó xay nhuyễn rồi vắt lấy nước.
- Hành tím xay hoặc giã nhuyễn.
- Bào vỏ cà rốt và đu đủ rồi ngâm vào nước muối pha loãng. Sau đó vớt ra và thái cà rốt, đu đủ thành lát mỏng. Tiếp đến cho đường, giấm, bột canh, chanh và ớt vào trộn đều làm sao cho hỗn hộp nước có vị chua ngọt.
Bước 2: Sơ chế thịt
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành từng miếng mỏng bản to.
- Thịt nạc vai rửa sạch, đem xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn.
- Cho thịt ba chỉ đã cắt vào tô, ướp 1.5 muỗng cà phê bột canh, 1.5 muỗng đường, 1.5 muỗng mì chính, cho thêm ½ muỗng cà phê nước màu và ½ muỗng mắm ruốc, một ít hành xay nhuyễn với nước sả.
- Phần thịt nạc vai xay nhuyễn cũng ướp tương tự như ba chỉ 1.5 muỗng cà phê bột canh, 1.5 muỗng đường, 1.5 muỗng mì chính, ½ muỗng cà phê nước màu, ½ muỗng mắm ruốc và ít hành xay nhuyễn với nước sả.
Bước 3: Nướng thịt
- Vắt thịt nạc xay thành từng viên nhỏ vừa ăn.
- Xếp chả đã ướp lên vỉ nướng.
- Chả ngon nhất là nướng với than hoa. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phết chút dầu ăn/hoặc mỡ nước lên chả viên để mềm và bóng đẹp, ngon hơn.
Ở một số hàng ăn, bún chả còn được ăn kèm với nem.
Bước 4: Làm nước chấm
Cho 5 muỗng nước ấm, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, ½ muỗng đường, ớt, tỏi tăm vào hòa tan, khuấy đều tạo thành hỗn hợp chua ngọt tương đối. Có thể điều chỉnh độ mặn lạt hoặc chua cho phù hợp với khẩu vị. Dùng nước ấm hoặc nước lọc sau khi pha các gia vị rồi đun sôi đều được.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Cho bún, chả, rau sống, dưa góp ra từng đĩa riêng. Đặt bên cạnh bát nước chấm sánh màu hổ phách, đủ vị chua cay mặn ngọt, dậy thơm mùi tinh dầu cà cuống.
Khi ăn, múc riêng một bát nước chấm cho mỗi người, cho chả viên, chả miếng vàng, thêm chút dưa góp giòn giòn, điểm xuyết vài ba miếng ớt, thêm chút rau sống mà không thể thiếu húng láng, rồi gắp chút bún vào và thưởng thức.
