Làm tương ớt ở nhà hoàn toàn không khó chút nào cả. Với cách làm tương ớt muối dưới đây, bạn có thể giữ được hoàn toàn hương vị ớt nguyên chất, quan trọng hơn là sẽ an toàn hơn so với những loại tương bán sẵn bên ngoài. Những ai thích cái vị cay “xì khói lỗ tai" chắc chắn phải thử!
Chuẩn bị:
- 500g ớt sừng Ba Tri;
- 1 củ tỏi;
- 50g muối;
- 50ml dấm;
- Keo thuỷ tinh và chai đựng sạch, có nắp đậy kín.
Cách làm:
- Ớt ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch rồi vớt ra để cho ráo. Ngắt cuống cẩn thận không nên để phạm vào phần thịt ớt;
- Tỏi lột vỏ;
- Xếp ớt theo chiều dọc vào keo thuỷ tinh rồi rắc lên một lớp muối, tiếp tục một lớp ớt, một lớp muối, cuối cùng là tỏi;
- Cho nước sôi để nguội vào sấp mặt ớt, dùng cái chén hoặc lưới lèn chặt để ớt không nổi lên trên;
- Đậy nắp kín đem hũ ớt đi phơi nắng trong khoảng 10-15 ngày. Hoặc bạn có thể kiểm tra nếu thấy trái ớt mềm nhũn là được;
- Vớt ớt ra để ráo nước rồi đổ vào máy xay nhuyễn. Tiếp theo lược ớt xay qua rây lần thứ nhất. Lúc này bạn không cần phải rây quá kỹ đâu. Phần tương ớt thu được bạn bỏ sang một bên;
- Đổ thêm dấm vào bã ớt rây lại lần thứ hai. Sau khi lọc xong bã ra thì bạn đổ chung vào phần tương ban đầu và trộn thật đều;
- Chia tương ớt vào chai, đậy kĩ nắp và bảo quản trong tủ lạnh dùng dần;
Ảnh: Internet
Lưu ý:
- Nên chọn ớt sừng Ba Tri để có vị cay và mùi thơm nồng đặc biệt. Có thể trộn nửa phần ớt Ba Tri với nửa phần ớt sừng bình thường để giảm độ cay;
- Nếu ớt muối bị lên meo, bạn dùng nước lọc để tráng qua cho sạch, nhưng cẩn thận đừng làm bể trái ớt;
- Chỉ nên dùng dấm để lọc ớt, vừa tạo độ chua mà vừa có tác dụng bảo quản cho ớt không bị hư;
- Nếu mũi bạn nhạy cảm, nên đeo khẩu trang khi xay và lược vì mùi ớt rất nồng;
- Phần bã ớt còn lại bạn đừng vội vứt đi, hãy cho vào keo đậy kín vì sau này bạn có thể dùng nó để pha nước chấm hoặc ướp đồ ăn đấy.
Tương ớt này chỉ thuần vị cay và hơi chua nhẹ, nên bạn nào muốn kiểu tương chua ngọt thì lúc rót ra chén có thể pha thêm một chút dấm và đường vào là ngon bá cháy! Chúc bạn thành công!
