Bước 1

Cá thu đao rửa sạch, mổ cá từ đằng lưng đến bụng cá nhưng không cắt đứt bụng cá. Bỏ nội tạng và đầu cá. Rửa sạch lại rồi cắt cá làm 2 khúc, để cá ráo nước. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, ớt thái nhỏ. Đổ nước mắm vào bát, thêm đường và nước lọc vào hòa tan.

Bước 2

Đổ dầu ăn vào chảo, cho cá vào chiên cho đến khi chín vàng đều 2 mặt thì cho ra đĩa.

Bước 3

Để lại một ít dầu ăn trong chảo, đổ tỏi vào xào thơm sau đó đổ hỗn hợp nước mắm vào đun sôi.

Bước 4

Cho cá đã rán vào chảo mắm tỏi, rim ở lửa nhỏ cho đến khi nước cạn bớt và sánh lại là được. Trong lúc rim cá thì thỉnh thoảng lật mặt cá cho cá thấm đều gia vị.