Dưới đây là một số cách làm gà ủ muối ngon, bạn có thể lựa chọn công thức phù hợp với khẩu vị của bản thân và gia đình. Gà ủ muối có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh rồi ăn như một món đồ nguội.
Cách làm gà ủ muối cơ bản
Với công thức này, bạn mất 10 phút chuẩn bị, 55 phút chế biến.
Nguyên liệu: Gà 1 con đã làm sạch, sả 5 nhánh bỏ gốc rễ, gừng nửa củ nhỏ cạo vỏ cắt lát, hành tây 1 củ, hành tím 4 củ, ớt 3 quả, lá chanh 10 lá, tiêu 2 thìa canh, bột nghệ 1 thìa cà phê, muối hạt 1kg, đường, hạt nêm, bột ngọt.
Làm gia vị ướp gà: 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột nghệ, trộn đều.
Dùng muối chà xát kỹ khắp thân gà rồi rửa lại với nước sạch, để ráo, sau đó ướp gia vị kể trên, dùng tay xoa đều cho ngấm. Nhồi vào bụng gà 1/2 củ hành tây (không cắt), 4 củ hành tím, 1 mẩu gừng, 5 lá chanh, 2 nhánh sả, để khoảng 30 phút.
Cách làm gà ủ muối không khó.
Lót lá chuối dưới đáy nồi, cho 1kg muối hạt vào dàn đều, đặt lên 4 nhánh sả, nửa củ hành tây thái lát, 5 lá chanh, 1 mẩu gừng, cho gà lên, đậy vung và hấp với lửa nhỏ khoảng 45 phút.
Làm muối chấm: 2 thìa canh muối, 1 thìa canh tiêu, 3 quả ớt, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, giã nhuyễn.
Cách làm gà ủ muối hoa tiêu
Với công thức này, bạn cần 20 phút chuẩn bị và 30 phút chế biến.
Nguyên liệu: Gà 1 con, sả 40gr, rau răm 20gr, lá chanh 10gr, hành tím 20gr, gừng 10gr, ớt băm 5gr, nước mắm 1 thìa canh, nước cốt nghệ 2 thìa canh, muối hạt 1kg, tiêu xay 1 thìa canh.
Sả cắt khúc, lấy 1/4 đem băm; hành tím thái lát, lấy ½ băm nhỏ; gừng cạo vỏ và thái lát, ớt băm nhỏ.
Pha gia vị ướp gà: Trộn sả băm, hành tím băm, 5gr ớt băm, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước cốt nghệ, 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê tiêu xay.
Gà xát muối, rửa sạch, để ráo, ướp hỗn hợp gia vị lên bề mặt, để khoảng 30 phút.
Trải đều 1kg muối hạt dưới đáy nồi, cho sả cắt khúc, rau răm, lá chanh vào rồi đặt gà lên. Tiếp đó bạn xếp hành tím và gừng thái lát lên gà, phủ giấy bạc kín miệng nồi, đậy vung và đun nhỏ lửa trong 20 - 30 phút.
Cách làm gà ủ muối bằng lò nướng
Với công thức này, bạn cần 25 phút chuẩn bị, 50 phút chế biến.
Nguyên liệu: Gà 1 con, sả 5 nhánh, lá chanh 5 lá, hành tím 2 củ, ớt 4 trái, quất 2 trái, tiêu 2 thìa cà phê, muối hạt 300gr.
Gà xát muối, rửa sạch, để ráo. Lót giấy bạc dưới đáy nồi, rải 300gr muối hạt vào, xếp sả lên, tiếp đó là lá chanh (để nguyên) rồi đặt con gà lên. Gấp giấy bạc lại cho thật kín các mép.
Cho con gà gói giấy bạc vào lò nướng, bật mức nhiệt 200 độ C để trong vòng 50 phút. Lấy gà ra, đợi bớt nóng rồi gỡ giấy bạc, gạt sạch muối.
Làm muối chấm: Giã nhuyễn hỗn hợp gồm 1 thìa canh muối trắng, 2 củ hành tím, 4 trái ớt và 1 thìa tiêu hạt, sau đó vắt nước cốt 2 trái quất vào khuấy đều.
