+ Nguyên liệu:
- Gan lợn: 300g
- Thịt lợn vai: 400g
- Mỡ phần: 200g
- Bì lợn: tầm 100g
- Sữa tươi không đường 250ml
- Ruột bánh mì: 1 chiếc
- Tỏi: 100g
- Hành tím: 50g băm nhỏ
- Hạt tiêu: 2 thìa cà phê
- Chút rượu mai quế lộ
- Trứng gà: 1 quả
- Gia vị: đường, bột ngọt, bột canh, bơ lạt
+ Cách làm:
Gan lợn rửa qua nước rồi ngâm vào 180ml sữa tươi không đường tầm 30 phút cho hết độc tố trong gan.
Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
Thịt lợn rửa sạch thái miếng mỏng, mỡ phần thái hạt lựu, bì lợn rửa sạch, cho vào luộc chín rồi thái nhỏ. Một phần mỡ thì thái miếng mỏng, dài để lót xuống đáy khuôn khi hấp pate.
Ruột bánh mì ngâm với sữa tươi khoảng 5 phút cho mềm rồi đổ ra cho ráo nước.
Cho tất cả các nguyên liệu trên (trừ bơ và tỏi băm) vào âu hoặc nồi sạch rồi cho gia vị trộn đều cho ngấm gia vị. Để nguyên liệu nghỉ tầm 30 phút.
Phi thơm tỏi cùng dầu ăn rồi cho hỗn hợp nguyên liệu đã trộn đều vào đảo cho chín tới.
Để chảo nguội sau đó cho nguyên liệu vào máy xay thịt, xay thật nhuyễn.
Cho phần pate đã xay nhuyễn vào khuôn, bọc kín bằng giấy bạc rồi hấp cách thủy từ 1 đến 2 giờ.
Khi pate chín, để thật nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng để pate được lấy ra khỏi khuôn một cách dễ dàng.
Khi ăn kèm bánh mì, xôi hoặc cơm nóng, dùng dao cắt từng miếng pate cho vào đảo lại cho nóng sẽ rất thơm ngon.
Pate bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 7 ngày và 14 ngày trong ngăn đá nhé! Chúc các bạn thành công và ngon miệng.
