Nấu lẩu mắm miền Tây

Nguyên liệu nấu lẩu mắm rất đa dạng, nhưng linh hồn của món ăn này không thể thiếu mắm. Sự hòa quyện đậm đà của mắm và các loại cá, thịt rau của miền sông nước Nam Bộ đã tạo nên một hương vị khó quên.

Nguyên liệu nấu lẩu mắm

1 lạng mắm cá sặc; 1 lạng mắm cá linh; nửa kg xương ống heo; 3-4 lạng cá ba sa, bạn có thể thay bằng cá điêu hồng, cá bông lau, cá dứa, cá kèo... đều rất ngon.

Tôm, mực mỗi loại 3-4 lạng hoặc tùy số người ăn bạn có thể chuẩn bị nhiều hay ít hơn; 3 lạng thịt heo quay; nửa trái thơm; 2 trái cà tím ; 2 trái cà chua

Rau muống, bông bí, rau đắng, bông súng, lục bình tây, rau nhút, bông điên điển, đậu bắp, bông chuối bào...

Bạn có thể chuẩn bị thêm chả cá thác lác, chả cá cà khổ qua hay ớt sừng để ăn kèm cho phong phú.

Ngoài ra, cần chuẩn bị bún tươi; trái dừa tươi lấy nước và các loại gia vị phổ biến như hành tím, tỏi, sả...

Chú ý chọn nguyên liệu tươi ngon, nhất là cá, tôm, mực tươi, rau sạch thì lẩu mắm mới ngon.

Sơ chế nguyên liệu

Việc chuẩn bị nguyên liệu đến sơ chế, nấu lẩu mắm khá cầu kỳ, mất thời gian, nên tốt nhất bạn cần 2 người cùng làm để mọi việc nhanh gọn hơn.

Nguyên liệu mua về bạn sơ chế sạch sẽ. Bắt đầu từ xương ống heo, bạn trụng qua nước sôi rồi rửa lại thật sạch với nước muối để xương không còn mùi hôi.

Thịt ba rọi heo, bạn rửa sạch với nước muối, sau đó cắt thành những lát mỏng. Tương tự, cá ba sa hoặc điêu hông bạn cũng làm sạch, rửa với nước muối sạch nhớt rồi cắt thành từng khứa vừa ăn, để ráo nước.

Mực rửa sạch cắt thành từng khúc khoảng 2 - 3cm. Tôm cũng cắt bỏ râu, rửa sạch, bóc vỏ hoặc để nguyên tùy sở thích.

Cà tím rửa sạch, chẻ đôi rồi cắt xéo thành từng miếng dày 1 - 2cm. Thơm, cà chua rửa sạch. Cà chua cắt muối cau, thơm cắt thành miếng nhỏ mỏng.

Các loại rau rửa sạch rồi sơ chế tùy loại hoặc cắt thành từng khúc vừa ăn. Sả rửa sạch, phần gốc băm nhuyễn, phần lá cắt thành từng khúc.

Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Ớt sừng cắt xéo thành từng miếng mỏng.

Nấu lẩu mắm

Bắc nồi lên bếp cho vào nửa lít nước lọc, 1 trái nước dừa tươi cùng mắm cá linh và mắm cá sặc. Nấu cho phần nước sôi lên khoáy cho mắm rả ra rồi lọc qua rây bỏ xương. Việc kết hợp 2 loại mắm cá linh và cá sặc sẽ dung hòa được độ mặn và độ ngọt của chúng, khiến nồi lẩu của bạn ngon đậm đà hơn.

Cho xương ống heo vào nồi hầm khoảng 45 phút để lấy nước ngọt. Nhớ bỏ thêm củ hành tím đập dập để nước xương thơm và hầm với lửa nhỏ, hớt bọt cho nước trong.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm 1/2 phần tỏi, sả, ớt băm cho thơm rồi cho thịt ba chỉ vào xào cho thịt săn lại. Nêm nửa muỗng hạt nêm và 1 muỗng nước mắm để thịt đậm đà. Múc thịt ra dĩa để riêng.

Tiếp tục phi thơm phần tỏi, sả, ớt còn lại rồi cho cà tím vào xào cùng chút hạt nêm rồi múc ra đĩa để riêng.

Bạn cho nước xương heo cùng cốt mắm vào chung vào nồi rồi nấu sôi. Nêm đường phèn, hạt nêm để nước lẩu vừa nhạt một chút là được. Tiếp đó cho cá tươi các loại vào cùng sôi sôi 5 phút cho cá chín tới thì cho thịt ba rọi, cà tím vào nồi nấu sôi cho các nguyên liệu chín.

Bày nguyên liệu ra mâm, chuẩn bị nồi lẩu và múc nước lẩu đã nêm nếm vào nồi. Lẩu sôi thì nhúng rau, tôm mực... ăn đến đâu thì nhúng các loại rau và thịt đến đó. Nước chấm là nước mắm nguyên chất với ớt tươi cay nồng.

Món lẩu mắm miền Tây phải chuẩn mùi thơm đặc trưng của mắm cá, tỏi sả phi và mâm rau xanh. Bạn có thể chọn các loại rau tùy thích, nhưng lẩu mắm miền Tây nhất định phải có rau đắng, bồn bồn mới đúng vị.