Trong ẩm thực Nhật Bản, Teriyaki là một loại xốt nổi tiếng thường được dùng để ướp các món nướng. Nhờ vị đậm đà, ngọt ngào và khả năng làm dậy vị, tạo độ bóng, xốt Teriyaki giúp thịt, cá hay hải sản trở nên đẹp mắt, hấp dẫn và không hề ngán ngấy.

Sử dụng xốt Teriyaki làm gia vị tẩm ướp chính, món thịt xiên nướng kiểu Nhật dưới đây có được hương vị đậm đà, thơm ngon. Và đặc biệt, đây sẽ là biến tấu thú vị, giúp bạn nhanh chóng có được món bún thịt nướng vốn rất quen thuộc và dễ ăn để đổi vị cho gia đình mà chẳng cần lò nướng hay vỉ nướng quạt than như cách truyền thống.

Nguyên liệu:

- 500g thịt nạc dăm

- 3 muỗng canh sả băm nhuyễn (1 muỗng canh tương đương 1 thìa ăn soup)

- Lượng ít dầu thực vật để áp chảo thịt

- Que xiên thịt bằng tre (bán nhiều tại các siêu thị)

- Xà lách, rau thơm và dưa leo ăn kèm

- Cây chổi quét nước xốt lên thịt

- Hành lá, đậu phộng

- Nguyên liệu pha nước mắm chua ngọt: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt băm.

- Nguyên liệu làm xốt Teriyaki: 4 muỗng canh Mirin, 4 muỗng canh nước tương Shoyu, 2 muỗng canh rượu gia vị Ryorishu, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, vài lát gừng tươi.

Cách làm

Bước 1: Làm xốt Teriyaki 

Cho tất cả nguyên liệu làm xốt Teriyaki ở trên vào 1 chén sứ nhỏ rồi cho vào lò vi sóng quay tới khi nóng là được.

Bước 2: Sơ chế

- Thịt lợn đem rửa sạch, thấm khô, cắt lát mỏng.

- Ướp thịt với sả băm nhuyễn, sau đó xiên thịt vào que tre. Làm lần lượt cho đến hết nguyên liệu.

- Xà lách và rau thơm ngâm nước muối loãng, rửa lại bằng nước lạnh và cho ra rổ để ráo. Dưa leo rửa sạch, để ráo.

- Hành lá cắt nhỏ. Cho hành vào chén cùng ít dầu ăn và xíu muối. Cho vào lò vi sóng quay nóng và trộn đều.
Mẹo nhỏ: Muối giúp mỡ hành luôn xanh và đẹp mắt.

- Đậu phộng rang giòn và đập dập vừa phải.

Bước 3: Pha nước mắm chua ngọt

- Cho nước mắm, đường, nước lọc vào chén khuấy tan. Dùng màng bọc thực phẩm bọc chén nước mắm và cho vào lò vi sóng quay nóng rồi lấy ra để nguội. 

- Nước mắm nguội thì cho nước cốt chanh, ớt, tỏi băm vào khuấy đều là ta có chén nước mắm chua ngọt với tỏi ớt nổi lên đẹp mắt.

Bước 4: Áp chảo thịt

- Làm nóng chảo với một ít dầu ăn. Cho các xiên thịt vào áp chảo với lửa nhỏ.

- Khi xiên thịt đã chín vàng đều 2 mặt thì bắt đầu phết xốt lên thịt. Dùng cọ phết đều xốt lên xiên thịt, lưu ý luôn áp chảo thịt với lửa nhỏ và trở mặt đều tay cho xiên thịt thấm đều xốt. Khi thấy xiên thịt đã thấm xốt và sém vàng đều như nướng là đạt.

Thưởng thức

- Cho bún vào tô. 

- Cắt nhỏ xà lách, rau thơm và dưa leo để lên trên bún.

- Lấy thịt ra khỏi xiên tre và cho vào tô bún, thêm mỡ hành cùng đậu phộng giã dập.

- Ăn bún kèm nước mắm chua ngọt đã pha. 

- Thành phẩm thịt xiên nướng kiểu Nhật: Thịt mềm thơm, đậm đà, có độ bóng và sém vàng hấp dẫn.