Nguyên liệu phần vỏ bánh:
250g bột mì đa dụng
100ml sữa tươi không đường
1 quả trứng
30g đường
35g bơ lạt
1g muối
3g men khô
Nguyên liệu làm nhân kem trứng:
2 lòng đỏ trứng
200ml sữa tươi không đường
20g bột whipped cream ( hoặc 40ml kem lỏng whipping cream )
30g đường
20g bột bắp
1/2 thìa tinh chất vani
Cách làm vỏ bánh
Sữa tươi đun ấm khoảng 30-40°C rồi cho men khô + đường + muối vào khuấy tan (nếu là men mới mua thì không cần kích hoạt men, còn men để lâu thì cần phải kích hoạt men) và để khoảng 10 phút.
Cho vào tô bột mì phần men đã được kích hoạt và trộn sơ, đập 1 quả trứng cho vào và trộn tiếp.
Nhồi bột sơ trong tô, sau đó lấy khối bột ra, cho bơ vào và nhồi tiếp, lúc đầu bột sẽ khá dính tay nên xoa bột vào tay và rải một chút bột xuống thớt.
Dùng mu bàn tay đẩy khối bột ra rồi lại thu về (động tác này giúp cho các sợi gluten trong bột dẻo dai hơn, giúp bánh nở xốp hơn), nhồi bột trong khoảng 20 phút đến khi bột mềm dẻo, không dính tay.
Cho khối bột vào tô đã quết dầu, lăn cho dầu bám quanh và bọc kín tô hoặc phủ một chiếc khăn ẩm lên (tránh bột bị khô). Ủ bột ở nhiệt độ phòng khoảng 25-27°C trong khoảng 1 tiếng.
Cách làm nhân kem trứng
Cho vào bát lòng đỏ trứng hỗn hợp đường + bột bắp, dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp.
Sữa tươi đun nóng khoảng 70-80°C, tránh đun sôi sẽ khiến sữa mất chất. Đổ từ từ sữa vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa dùng phới lồng trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn rồi cho vào nồi.
Đun hỗn hợp với lửa nhỏ, vừa đun vừa dùng phới lồng khuấy theo 1 chiều đến khi hỗn hợp đặc mịn.
Cho hỗn hợp vào túi phun kem hoặc nếu không có thì dùng túi zip và cất vào ngăn mát tủ lạnh.
Tiến hành làm bánh
Bột sau khi ủ xong sẽ nở gấp đôi, dùng ngón tay ấn xuống nếu thấy bột không đàn hồi là bột đã ủ đủ thời gian.
Lấy bột cho ra thớt và nhào sơ khoảng 3 phút. Dùng chày cán bột thành miếng với độ dày khoảng 1cm.
Dùng dụng cụ trong làm bánh hoặc 1 chiếc cốc hay 1 cái nắp tròn cắt bánh ra.
Lấy phần bột dư ra và phủ lên bột vừa cắt một chiếc khăn ẩm, ủ thêm 30 phút nữa cho bột nở thêm.
Sau khi ủ bột lần 2 xong, đặt một chảo dầu lên bếp. Cho nhiều dầu để chiên bánh được ngập dầu, dầu nóng cho miếng bột vào chiên.
Chiên bánh với lửa nhỏ và trở đều 2 mặt để bánh vàng đều.
Gắp bánh ra cho ráo dầu, dùng một vật nhọn hoặc dao có đầu nhọn rạch một lỗ vừa phải sâu vào trong bánh.
Lăn bánh với bột đường, lấy nhân kem trứng trong tủ ra, cắt một đầu nhỏ và phun kem vào trong bánh là xong!
Thành phẩm
Bánh chiên xong thơm lừng mùi bơ sữa, cắn một miếng cảm nhận ngay được độ giòn rụm bên ngoài lớp vỏ, bên trong nhân kem tan chảy béo ngậy cùng độ dai vừa phải của ruột bánh, lớp đường phủ bên ngoài giúp bánh ngọt thơm hơn. Nhâm nhi cùng món bánh rán này với tách trà nóng giữa thời tiết giá lạnh của mùa đông cảm giác thật tuyệt vời biết bao!
