Bước 1

Thịt cá và tôm để đông lạnh. Khi thịt cá đã cứng thì đem ra cắt thành từng miếng nhỏ.

Bước 2

Gừng cạo sạch vỏ và tỏi bóc vỏ lụa rồi đem xay hoặc băm nhuyễn. Trứng đập ra bát, tách riêng để lấy phần lòng trắng.

Bước 4

Cho tôm, cá, lòng trắng trứng, tiêu trắng, gừng, tỏi, rượu gạo, đường, muối vào máy xay. Không cần phải xay quá nhuyễn, nhưng hỗn hợp này cần phải đông cứng, điều này rất quan trọng vì nhiệt độ thấp giúp thịt cá hòa quyện tốt hơn.

Bước 5

Thêm bột mì và bột ngô vào hỗn hợp cá tôm vừa xay, dùng đũa quết đều hỗn hợp theo 1 chiều.

Bước 6

Cho hỗn hợp cá vào túi bắt kem và đầu túi cắt to cỡ đầu ngón tay cái.

Bước 7

Đun nóng dầu trong chảo, lượng dầu đủ ngập mặt cá khi chiên. Chờ dầu sôi, rồi một tay dùng đũa, một tay bóp túi bắt kem ngắt cá thành từng đoạn vừa ăn thả vào chảo dầu chiên.

Bước 8

Khi cá ngả màu vàng đều, gắp cá ra để lên rack cho bớt dầu hoặc có thể dùng giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.