Xoài xanh gọt vỏ bỏ hạt. Cắt lát dày 0.5 cm. Pha nước vôi trong theo tỉ lệ 1 lít nước : 10g vôi để lắng và gạn lấy nước trong. Ngâm xoài ngập nước vôi trong 4 tiếng thì vớt xoài ra xả lại bằng nước sạch vài lần.

Quậy tan một thìa cơm phèn chua với 2 lít nước. Đun sôi nước rồi cho xoài vào chần qua trong 1- 2 phút rồi vớt ra tiếp tục xả nước lạnh.

Để ráo xoài rồi ướp xoài với đường cát trắng. Cứ 1kg xoài thì ướp với 500g đường. Để xoài qua đêm cho đường tan hoàn toàn.

Cho xoài và nước đường vào chảo đế dày, sên nhỏ lửa.

Cho đến khi đường hoàn toàn khô lại và miếng xoài trở nên trong thì tắt bếp.

Trải xoài ra một vỉ rộng để nơi thoáng gió để miếng xoài nguội và đường se mặt. Nếu muốn làm mứt xoài cay thì trước khi sên mứt cho vào hỗn hợp xoài một ít ớt bột theo sở thích và quậy đều.