Nguyên liệu:
- Bún 2 kg
- Sườn bò 2 kg
- Thịt bò bằm 1 kg
- Hành tây 2 củ
- Hành lá 2 nhánh
- Gừng 1 củ
- Sả 3 cây
- Sả băm 3 muỗng canh
- Tỏi băm 3 muỗng canh
- Ớt bột 2 muỗng canh
- Chanh 1 trái
- Ngò 2 nhánh
- Rau sống ăn kèm 1 kg(xà lách/ rau thơm/ rau muống/ giá/ kinh giới)
- Nước dùng bò 500 ml
- Mắm ruốc 3 muỗng canh
- Nước mắm 100 ml
- Màu bột ớt 1 muỗng canh
- Đường phèn 80 gr
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ hạt nêm)
- Dầu ăn 3 muỗng canh
Cách làm:
- Để khử mùi hôi sườn bò, bạn đem sườn bò rửa với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo.
- Trước tiên, bạn bắc nồi lên bếp cùng 1 lít nước. Sau đó, bạn rửa sơ sườn bò rồi cho vào nồi khi nước đã sôi và chần trong 5 phút.
- Đầu tiên, bạn cho 1 củ gừng và 1 củ hành tây bóc vỏ vào lò và nướng trong 5 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước vào nồi rồi nấu sôi. Khi nước sôi, bạn cho sườn bò cùng gừng cắt lát, hành tây vào nồi và bắt đầu ninh.
- Để sườn bò thấm gia vị, nước dùng thơm ngon hơn, bạn nêm nếm với 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh muối và khuấy đều.
- Khi nồi nước sôi bùng, bạn hớt váng bọt nổi phía trên mặt giúp nước lèo trong hơn. Cuối cùng, bạn tắt bếp và không đậy nắp để đến sáng hôm sau, phần nước từ củ hành tây tiết ra sẽ giúp cho nước dùng được trong và thơm hơn.
- Bạn bắc chảo lên bếp cùng 3 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng, cho 3 muỗng canh sả băm, 3 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh ớt bột và 1 muỗng canh màu bột ớt vào trộn đều.
- Để sa tế có vị vừa ăn, bạn nêm nếm với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối hoặc nêm theo khẩu vị gia đình.
- Bạn xào sa tế trên lửa vừa đến khi có độ sệt vừa phải, không bị quá khô thì tắt bếp.
- Bạn nấu sôi nước lèo, cho vào 3 muỗng canh mắm ruốc, 3 nhánh sả đập dập giúp nước lèo thơm hơn. Tiếp theo, cho 1 muỗng canh sa tế vào và khuấy đều. Lưu ý hớt váng bọt trên mặt (nếu còn) để nước dùng được trong.
- Sau 5 phút nấu, bạn vớt sườn bò ra, cắt thành miếng vừa ăn. Bạn cho thêm vào nồi 2 lít nước lọc, 500ml nước dùng bò, 100ml nước mắm, 270gr đường cát, 80gr đường phèn, 4 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm.
- Bạn cho bún ra tô, cho hành lá, ngò, hành tây cắt lát lên trên, cho thịt bò bằm và sườn bò vào rồi chan nước lèo lên. Hương thơm của bún sườn bò lan toả, bún thanh mát, sườn bò được ninh mềm, đậm đà, nước dùng lại rất vừa ăn.
Để thêm phần ngon miệng, bạn cho thêm các loại rau sống vào cùng 1 ít sa tế, chấm với nước mắm ớt cắt lát thì ăn hoài mà chẳng thấy no.
