Đầu bếp nổi tiếng thế giới Anthony Bourdain không phải là một cái tên xa lạ với những ai quan tâm đến ẩm thực Việt Nam nhất là sau sự kiện ông dùng bún chả Việt Nam cùng Tổng thống Mỹ Obama hồi đầu tháng 5 vừa qua.

Ông Obama thưởng thức món bún chả Việt Nam cùng Anthony Bourdain - một đầu bếp người Mỹ nổi tiếng. - @anthonybourdain

Dưới sự hướng dẫn của vị đầu bếp, Tổng thống Obama dùng đũa rất khéo để nếm bún chả.

Nhưng Anthony không phải mới lần đầu sang Việt Nam để ăn bún chả, trên thực tế ông đã quá quen thuộc với Việt Nam, đã kịp đi mòn chân ở nhiều vùng miền, nếm thử đủ món ngon vật lạ. Cứ nhìn ảnh ông đăng trên các mạng xã hội là thấy ngay, nào là Anthony ở Huế, sẵn sàng ngồi ngay trong chợ ăn bún bò, ngồi vỉa hè ăn cơm hến. Nào là 2 phút trong chương trình No Reservations để nói về bánh mì Phượng Hội An. Hay khi vừa đáp xuống Việt Nam ít lâu, ông đã kịp đăng ngay một bức ảnh tô phở nóng đầy đủ dấm ớt như người bản địa.

Anthony Bourdain trên những nẻo đường khắp Việt Nam.

Để có những địa chỉ ăn uống đúng điệu, được người bản xứ công nhận, người đầu bếp này rất chịu khó "lọ mọ" ngõ ngách để thưởng thức các quán ăn ngon. Trong chương trình Anthony Bourdain: Parts Unknown về ẩm thực Việt Nam mới phát sóng trên kênh CNN vào ngày 26/9 mới đây, Anthony không chỉ mang đến hình ảnh đầy đủ về bữa ăn bún chả đình đám với ông Obama mà còn giới thiệu rất chi tiết về 2 điểm ăn uống vô cùng nổi tiếng khác của Hà Nội đó là bún ốc Lương Ngọc Quyến và bún dọc mùng chửi Ngô Sĩ Liên.

Đây đều là những quán ăn rất nổi tiếng ở Hà Nội với những đặc trưng riêng mà chỉ những người sành ăn Hà Nội mới biết. Cùng khám phá xem 2 quán ăn này có gì đặc biệt nhé!

Trong chuyến đi đến Hà Nội tháng 5 vừa quả, host của chương trình Anthony Bourdain: Parts Unknown đã ghé đế Lương Ngọc Quyến để thưởng thức món bún ốc nổi tiếng ở đây. Trước khi thưởng thức món ăn đặc trưng của Thủ đô, Anthony vui vẻ nói "Giờ thì tôi đã chính thức ở Hà Nội". Thưởng thức tô bún ốc Lương Ngọc Quyến, vị đầu bếp đã thốt lên: Thật kì diệu, nước dùng cay với cà chua, rau thơm, bún và ốc tươi."

Thực ra việc vị đầu bếp nổi tiếng thế giới phải trầm trồ khi thưởng thức bún ốc Lương Ngọc Quyến khá dễ hiểu. Bún ốc Lương Ngọc Quyến hay còn gọi là bún ốc Cô Giang vốn là một trong những quán bún ốc rất đình đám ở Thủ đô. Bún ốc ở đây thuộc dạng bún ốc cổ truyền của Hà Nội, tức là chỉ đơn giản có bún rối, ốc, cà chua, hành lá tía tô và chan nước dùng thơm mùi dấm bỗng. Tuy nhiên điểm đặc biệt đó chính là miếng thịt diềm thăn lợn có nạc có gân, ăn giòn giòn sần sật được chính cô chủ quán lựa chọn cẩn thận và trần cho khách. 

Ảnh: instagram bumbudethuong

Nhiều người mới nghe đến hàng bún ốc này đã nhăn mặt bởi đã cổ truyền thì cổ truyền hẳn, cách tân thì cách tân hẳn, cớ sao lại ăn kèm diềm thăn, nhưng người đã ăn thì thì lại gật gù bảo bún ốc có thêm vài miếng thịt diềm thăn ăn tuy lạ nhưng rất hợp, khiến món bún có phần ngon hơn. Đặc biệt tuy trần thịt vào nước dùng nhưng nếu có vị khách nào mang thịt bò đến trần thêm ăn cùng, chủ quán sẽ  từ chối với lý do rằng sẽ khiến cho nồi nước dùng bị ám mùi thịt, mất đi hương vị thanh chua đã được nêm nếm đúng vị.

Ảnh: instagram bumbudethuong

Nếu muốn nếm thử món ăn này, bạn hãy bỏ túi địa chỉ 40 Lương Ngọc Quyến. Quán chỉ là một gánh hàng rong ngồi vỉa hè nên tương đối chật vì thế sẽ có lúc bạn phải kiên nhẫn đợi mới đến lượt thưởng thức đấy. Ngoài bún ốc nóng, ở đây còn rất nổi tiếng với món bún ốc nguội đúng kiểu cổ truyền. Quán bán từ tầm 12h giờ trưa khoảng chiều tối.

Quán bún chửi chợ Ngô Sĩ Liên

Trải nghiệm ẩm thực đặc biệt nhất của vị đầu bếp nổi tiếng thế giới lần này có lẽ chính là đi nếm "bún chửi" trong chợ Ngô Sĩ Liên. Thực ra quán này chuyên trị bún dọc mùng, bún lưỡi, có điều người ta quen gọi đây là "bún chửi" bởi bà chủ chẳng nể nang khách chút nào, khách đến ăn, nếu ai đó hỏi han hay thắc mắc gì về chỗ để xe, đồ ăn, giá cả mà vào đúng "cơn" của bà chủ, lập tức sẽ bị "ăn mắng không thương tiếc".

Anthony thưởng thức món bún dọc mùng nổi tiếng ở chợ Ngô Sĩ Liên.

Quán bún của bà Thảo lúc nào cũng đông nườm nượp khách

Nhắc tới quán bún chửi ở Ngô Sĩ Liên, người sành ăn đều biết đó chính là quán của bà Thảo. Quán có hơn 30 năm thâm niên trong nghề bán bún. Cũng chỉ là bún dọc mùng như bún ở đây ghi điểm nước dùng của bún ngon cộng với chân giò lưỡi lợn béo ngọt thịt, dọc mùng tươi giòn, không bị ngứa. Tô bún lại đầy đặn, nhiều thịt, ăn đảm bảo no.

Quán chửi có các loại bún lưỡi, sườn, móng giò, thịt nhưng nổi tiếng nhất là món bún lưỡi. Miếng lưỡi ở đây luộc rất khéo nên vừa có độ giòn nhưng vẫn mềm và thơm. Các nguyên liệu khác cũng được đánh giá là ngon với thịt thái miếng to ăn ngọt, dọc mùng hào phóng. Bát bún đầy đặn với mức giá 35 - 40 ngàn đồng, đồ ăn ngon có lẽ là yếu tố khiến "quán bún chửi" này vẫn đông khách. Ngoài ra móng giò cũng rất được ưa chuộng và theo nhiều người "ăn một đĩa chân giò chấm là no tới mai".

Được một người bạn cũ kể chuyện, Anthony đã rút ra kết luận: Chịu đựng lời mắng mỏ, đổi lại bạn sẽ được thưởng thức bát bún ngon tuyệt, nóng hỏi với ớt cay, nước dùng đậm đà, ăn kèm với chân giò. Thưởng thức tô bún, ông khen ngon và vui vẻ cho biết thêm tôi rất dễ tính, chỉ cần một bát bún cay với ít thịt lợn là tôi thấy hạnh phúc rồi.