Đến sáng sớm những thuyền cá đã về bến. Khi đó, số cá đánh được trong một ngày sẽ được phân loại. Cá to mang bán, còn thứ cá dùng để làm cá nướng là cá Mương. Con cá lớn hết cỡ chỉ bằng ba ngón tay người lớn, mình thuôn dẹt, có chỉ vàng chạy dọc sống lưng. Nhưng cá Mương để làm cá nướng ngon thì lại là những con cá nhỏ chừng cỡ hai ngón tay đổ xuống, lúc đó cá còn non, thịt ngọt, nướng lên xương dăm cũng giòn theo, nhai được cả xương.
Cá đánh bắt từ hồ về được bỏ ruột rồi rửa sạch, phơi khô. Người dân nơi đây thường phơi cá dọc con đường ven hồ. Cá phơi đủ nắng sẽ được bỏ túi nilon bán theo cân hoặc kẹp thanh tre bán lẻ. Mỗi kẹp tre kẹp từ 4 tới 5 con nếu là cá to, còn cá nhỏ thì kẹp từ 6 tới 8 con. Những chậu than hoa được ủ âm ỉ, từng kẹp cá khô được sắp bên cạnh. Khi có khách tới thì chủ quán mới mang cá ra nướng trên bếp than. Cứ để nguyên kẹp cá mà nướng, cá phơi khô xong rất nhanh chín nên chỉ cần nướng sơ qua, nướng hơi quá tay một chút là cá sẽ bị khô xác, mất đi vị ngọt. Ngồi bên bờ hồ Ba Bể, nhâm nhi cá nướng với tương ớt cay xé cùng bạn bè sau một vòng thuyền quanh hồ thì thật là thích thú.
Du khách tới hồ Ba Bể du lịch thường mua cá kẹp thanh tre về làm quà. Mỗi kẹp tùy con to nhỏ, có giá từ ba đến năm nghìn đồng một kẹp đã quạt sẵn. Đừng vội tham thanh kẹp toàn con cá to, hãy chọn những thanh kẹp cá nhỏ chừng đầu ngón tay cái, quạt vừa lửa. Thanh cá nhỏ thường ngọt vị hơn và xương cũng giòn hơn hẳn. Thanh cá quạt ngon là con cá hơi vàng mặt ngoài, chín tới mà không bị khô. Về tới nhà chỉ cần bỏ ra nướng sơ trên cồn hoặc than củi là ăn được.
Rời hồ Ba Bể cùng bọc cá nướng, nếu uống được rượu, xin mời du khách ghé mua rượu ngô Ba Bể. Cá nướng làm quà cùng rượu ngô là đặc sản nổi tiếng của Ba Bể chắc chắn sẽ làm hài lòng người nhận quà.
