"Luke Nguyễn trên chuyến tàu Bắc Nam" là series phim tài liệu về ẩm thực kết hợp du lịch Việt Nam của đầu bếp nổi tiếng người Úc gốc Việt Luke Nguyễn từng đạt giải thưởng Best LifeStyle Program tại Giải thưởng Truyền hình châu Á lần thứ 25 (2020). Trong cuộc hành trình dài 2.000km từ Nam ra Bắc trên con tàu Thống Nhất, vị đầu bếp sinh năm 1978 vừa là người trải nghiệm, khám phá văn hóa bản địa và cũng vừa tự tay thực hiện các món ăn địa phương theo phong cách riêng của anh.
Với khao khát đưa món ăn Việt khắc ghi dấu ấn lên bản đồ ẩm thực thế giới, Luke Nguyễn đã đưa người ta tìm về với những gì thân thuộc và gần gũi nhất của hương vị ẩm thực. Mở đầu với khu chợ cũ Tôn Thất Đạm, đầu bếp Luke Nguyễn đã thực hiện món bò nhúng giấm dân dã, quen thuộc ngay tại đây.
Món bò nhúng giấm cuộn bánh tráng không phải là món ăn xa lạ, đã được rất nhiều người thực hiện, ngay như Luke Nguyễn chia sẻ, đây là món ăn ưa thích từ thời bà và mẹ anh. Ở mỗi vùng miền lại có chút biến tấu để phù hợp với khẩu vị. Ngay cả với công thức gốc, nhiều người nghĩ bò nhúng giấm cầu kỳ và phức tạp, tuy nhiên khi bắt tay vào thực hiện lại không hề khó như chúng ta nghĩ.
Có lẽ trong chúng ta ai cũng từng ăn món bò nhúng giấm này ít nhất một lần và thử tìm kiếm trên Google cũng không thiếu công thức hướng dẫn thực hiện món này. Nhưng hãy xem bí quyết của đầu bếp Luke Nguyễn xem anh chế biến đặc biệt thế nào nhé.
Bí quyết của đầu bếp Luke Nguyễn thực ra không phải điều gì cao xa. Anh yêu những khu chợ truyền thống vào buổi sáng sớm, lúc ấy, các nguyên liệu tươi mới sẽ cho hương vị món ăn ngon nhất. Sau những giờ tan tầm vội vã vào tối muộn, người ta mua được thịt và rau cũng không được tươi rói như chợ buổi sớm. Bởi vậy, muốn thử món bò nhúng giấm ngon tuyệt, hãy dành thời gian thời gian đi chợ vào sáng sớm, khoảng 6 đến 7 giờ để tìm mua những nguyên liệu tươi ngon nhất.
Hướng dẫn làm món bò nhúng giấm của đầu bếp Luke Nguyễn
Nguyên liệu cần thiết
- Thịt bò: 300g, bánh tráng, bún
- Nước dùng: 250ml nước dừa, 3 thìa giấm trắng, 2 củ sả thái lát, 1 củ hành tây thái lát.
- Hành tím, ớt hiểm, đường, mắm nêm, các loại rau thơm và xà lách, 1 quả dứa gọt sạch mắt, dưa chuột thái mỏng, dứa thái que, khế thái lát mỏng, có thể thêm chuối xanh thái que nhỏ.
Cách thực hiện
Thịt bò sau khi mua về rửa sạch, thấm khô và thái mỏng. Đặt lên trên vài lát hành tây thái mỏng. Để khử mùi thịt bò, có thể dùng hỗn hợp rượu gừng hoặc muối chanh để chà xát lên miếng thịt, sau đó rửa sạch lại với nước.
Khi thái thịt thành các miếng mỏng, có thể ướp với 1 củ hành tím giã nhuyễn, băm nhỏ để tăng mùi thơm.
Phần thịt bò để nhúng giấm nên chọn loại không có gân to, mà có các đường gân nhỏ xíu xen kẽ. Sờ vào miếng thịt thấy có độ săn chắc, đàn hồi, không quá nhũn. Không mua thịt bò màu tái xanh, đỏ thâm, có lớp mỡ bên ngoài vàng sậm hoặc xuất hiện các nốt trắng.
Trong trải nghiệm của mình, đầu bếp Luke Nguyễn thực hiện phần nước chấm trước. Cho khoảng 1 bát nước con vào nồi, 1 thìa đường, khoảng 3 thìa mắm nêm (mắm ruốc), cho khoảng 1/4 quả dứa đã giã nhỏ vào, một củ sả thái lát. Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa miệng.
Bạn có thể thực hiện pha nước chấm với mắm nêm không nấu. Giã nhỏ tỏi ớt nhuyễn trộn cùng vài thìa mắm nêm, thêm dứa giã nhỏ (nên dùng dứa chín để tăng vị ngọt tự nhiên và giảm phần đường lại hoặc bạn có thể không cho đường tùy thích). Mùi thơm của dứa sẽ át bớt mùi hăng và nồng của mắm nêm nguyên chất.
Để nấu phần nước dùng, cho 250ml nước dừa vào nồi. Thêm 3 thìa giấm trắng, 1 củ sả thái mỏng hoặc cắt khúc chẻ nhỏ, 1 củ hành tây thái lát. Đây là phần nước dùng nhanh gọn theo công thức riêng của đầu bếp Luke Nguyễn. Tùy vào thực tế, trước khi đổ nước dừa, bạn có thể phi thơm tỏi băm và hành tím băm cùng ớt hiểm, sau đó mới cho nước dừa và các nguyên liệu khác. Bạn cũng có thể cho đường phèn để cân bằng lại độ chua của giấm.
Khi nước dùng đã chuẩn bị xong có thể nhúng bò để thưởng thức. Bạn có thể cuốn với xà lách, rau thơm, tuy nhiên, khi ăn bò nhúng giấm sẽ thường kèm bánh tráng và bún tươi. Nhiều người mua bánh tráng bị giòn cuốn hay bị vỡ hoặc xoa chút nước mát vào để bánh tráng mềm hơn.
Với Luke Nguyễn, anh nhúng nhanh bánh tráng vào nước nóng, trải ra thớt hoặc mặt phẳng, thêm xà lách, các loại rau thơm, bún tươi, dưa chuột thái mỏng, dứa thái que và khế thái lát. Tiếp đó nhúng thịt bò vào phần nước dùng, tùy sở thích ăn chín vừa, tái chín hoặc chín kỹ của từng người, nhưng không nên nhúng chín kỹ quá vì thịt bò sẽ bị dai và khô xác. Đặt miếng thịt lên trên các loại rau. Gấp mép và cuộn tròn chặt tay lại, chấm với mắm nêm đã chuẩn bị trước đó. Món ăn chua ngọt dịu nhẹ thơm mát rất hấp dẫn.
Với công thức bò nhúng giấm dễ làm từ đầu bếp Luke Nguyễn, chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này!
Lời nhắn:
- Định lượng nguyên liệu thay đổi tùy thuộc vào số người ăn.
- Khi cho giấm vào nên cho từ từ để căn cho vừa miệng, tránh cho nhiều giấm sẽ bị hắc và chua gắt cùng mùi nồng.
- Tùy theo sở thích và mùa để chuẩn bị đồ ăn kèm, nhúng kèm cho phù hợp.
