Nồi cá kho bạc triệu quen thuộc ngày Tết
Vâng lại là cá kho của làng Vũ Đại đây, hầu như năm nào cứ đến thời điểm cận Tết thì mọi người sẽ lại được thấy, được nghe, được đọc vô số thông tin về nồi cá kho có 1-0-2 nổi tiếng khắp cả nước. Thế nhưng nếu hỏi đã ăn qua hay chưa thì không phải ai cũng may mắn được thử, bởi đây là một trong những món cá kho có giá đắt đỏ, với khoảng trên dưới 500k đến hơn 1 triệu đồng/nồi mà cũng chưa chắc gì cầm được trên tay do việc vận chuyển, bảo quản là cực kỳ khó khăn với một sản phẩm làm hoàn toàn bằng thủ công như thế.
Cá kho làng Vũ Đại nhất định phải được làm từ loại cá Trắm đen to từ 3kg trở lên, bởi những chú cá này không thích ăn tạp mà chỉ ăn ốc nên thịt của chúng cực kỳ chắc và có vị ngọt, thơm đặc biệt.
Gia vị tẩm ướp của món cá kho này chủ yếu là các loại "hương đồng cỏ nội" quen thuộc cùng thịt ba chỉ, xương hầm, cốt cua đồng,...
Cá nhất định phải được nấu trong nồi đất. Một số người cho rằng thân nồi làm từ Nghệ An, còn nắp nồi lại ở Thanh Hóa vì chất lượng đất ở các vùng này khác nhau.
Tuy nhiên vài năm gần đây, nhờ nhiều dịch vụ vận chuyển mở ra cùng thương mại điện tử đã giúp nồi cá kho làng Vũ Đại đi xa hơn, đến được tới những tỉnh thành khác, thậm chí là sang tận nước ngoài để đáp ứng theo nhu cầu của mọi người.
Từng miếng cá to, dày, xương sau khi nấu xong rất mềm dù người già hay trẻ con đều dễ dàng nhai và nuốt.
16 tiếng khổ sở của những người đứng bếp kho cá
Ngoài các phương pháp chế biến đặc biệt vừa kể ở trên thì thời gian cũng là một trong các tiêu chí cực kỳ quan trọng làm nên sự thành công của một nồi cá Vũ Đại.
Họ phải giữ nồi cá trên bếp liên tục suốt 16 giờ đồng hồ để cá thật ngấm các loại gia vị đã được tẩm ướp và còn giúp từng thớ cá săn chắc hơn. Chính vì vậy mà họ gần như phải thay phiên nhau túc trực cả ngày lẫn đêm để canh lửa không bị tắt và châm thêm nước vào nồi để cá không bị cháy trong gian bếp với hàng chục lò lửa vừa nóng, vừa khói bay mù mịt.
Món cá kho này đắt giá một phần rất lớn là vì quá trình chế biến cực kỳ khó khăn và mất thời gian bởi từ đầu đến cuối đều làm thủ công.
Đặc biệt củi dùng để kho cá cũng phải làm từ loại củi Nhãn ở các vùng Hưng Yên, Hải Nam, Hải Dương,... mang về.
Theo chia sẻ của phần lớn những người chuyên kho cá ở làng Vũ Đại đều cho rằng, đây chính là khoảng thời gian cực kỳ vất vả và không phải ai cũng chịu được. Nhất là những người phụ trách công việc này đều khá lớn tuổi bởi đòi hỏi kinh nghiệm, thâm niên cao thì càng vất vả hơn khi tầm nhìn bị cản trở, khiến mắt họ bị đau rát, đôi lúc bị sặc ho đến thở không nổi là chuyện hoàn toàn bình thường.
Với tầng suất cao cần phải đảm bảo vào mùa Tết thì đây chính là cách mà người kho cá ở làng Vũ Đại nghĩ ra giúp công việc trở nên dễ dàng hơn.
Chính vì thế, chị Trần Thị Hiếu tại cơ sở cá kho Bá Kiến đã nghĩ ra việc đeo mặt nạ phòng độc trong lúc kho cá, giúp mọi người hít thở thoải mái, không bị khói cản trở cũng như khi nêm nếm vài chục nồi cá cùng một lúc. Nhờ vậy mà hiện tại mọi người tại đây có thể sẵn sàng vượt qua hàng trăm đơn hàng cho mùa Tết Nguyên Đán sắp tới một cách dễ dàng hơn.
Những người đàn ông đa phần sẽ phụ trách công việc vô cùng vất vả này.
Chiếc mặt nạ chỉ khoảng 200k đồng này đã giải quyết được nỗi vất vả của người làm nghề cá kho làng Vũ Đại suốt hàng chục năm qua.
Nêm nếm gia vị chẳng còn lo bị khói làm ảnh hưởng nữa.
Hiện tại những người ở đây đều rất hài lòng với ý tưởng này của mình. Họ cũng hy vọng các nơi sản xuất khác cũng có thể áp dụng.
Cận cảnh nồi cá kho làng Vũ Đại vừa mới ra lò.
