Chè bà cốt
Chè bà cốt là món ăn dân gian, truyền thống được nhiều người ưa thích. Nguyên liệu để nấu chè bà cốt rất dễ kiếm. Kỹ thuật nấu đơn giản, không quá cầu kỳ, chỉ bao gồm: gạo nếp, đường hoa mai hoặc đường mật phên. Và còn nguyên liệu quan trọng không thể thiếu làm nên hương vị món ăn đó là gừng.
Bát chè bà cốt với những hạt gạo nếp căng tròn, dẻo thơm lẫn trong thứ nước đường nâu cánh gián óng mượt, sóng sánh, nóng hổi, có vị ngọt nhẹ, thoảng chút cay thơm nồng của gừng tươi mang lại cảm giác thật ấm lòng.
Ảnh sưu tầm.
Nguồn ảnh: ngoisao
Chè bà cốt ăn nóng cùng xôi vò ngon không chê vào đâu được. Dùng thìa xắn từng miếng xôi nhỏ rồi nhúng vào bát chè, đưa lên miệng và cảm cái vị thơm, ngon ngọt của chè, vị dẻo của hạt xôi, ăn có cảm giác beo béo nhưng không ngậy, lại phảng phất chút cay cay, tê tê của gừng - thứ gia vị chống hàn số một. Mùa đông Hà Nội vì thế mà cũng vơi đi nhiều…
Chè sắn nóng
Cũng sử dụng gừng trong chế biến, nhưng chè sắn lại mang lại một sự trải nghiệm hoàn toàn mới mẻ cho những ai từng thưởng thức món ăn này. Chè sắn là một món ăn vừa lạ vừa quen mà bạn chỉ có thể bắt gặp nó mỗi khi mùa đông về.
Khi những cơn gió lạnh mang theo cả bầu không gian xám xịt phủ khắp phố phường, ngõ xóm Hà Nội thì cũng là lúc những tấm biển nho nhỏ với dòng chữ đơn sơ: “Có chè sắn nóng” được các bà các cô trưng lên như một cách quảng cáo giản dị cho mặt hàng của quán mình.
Bát chè sắn nóng giản dị có màu nâu vàng quyến rũ với từng miếng sắn trắng phau, bở mềm mà không hề bị xơ, sánh lại trong thứ nước đường gừng đặc chế ngọt ngào, phảng phất cả cái vị cay cay, thơm thơm của gừng. Thật vô cùng hấp dẫn.
Chè khoai nóng
Nhắc đến chè khoai nóng ở Hà Nội, không thể không nhắc đến chè khoai ở phố Đào Duy Từ. Chè khoai xuất hiện nhiều ở vô vàn hàng quán ven đường, nhưng chè khoai Đào Duy Từ lại tạo dựng cho mình một nét đẹp riêng, một hương vị riêng hoàn toàn khác biệt.
Đặc biệt đầu tiên đến từ sự trang trí đầy tinh tế. Cũng vẫn là những nguyên liệu ấy nhưng lại được sắp đặt thật khéo léo với màu trắng của nước cốt dừa nổi bật trên nền xanh cốm của lá dứa chưng thơm, với dăm cánh khoai được sắp đặt khéo léo, tựa như bông hoa hay khế năm cánh. Bát chè đẹp đến nỗi thực khách không nỡ xuống tay phá hỏng tác phẩm đó.
Trong cái vị thanh nhẹ của lá dứa nấu cùng bột đao sánh đặc nổi lên là vị thơm ngọt ngào, béo ngậy của nước cốt dừa, vị bùi bùi, tan nhẹ nơi đầu lưỡi của những miếng khoai môn. Bát chè nhỏ xinh nhưng đầy công phu chất chứa. Là điển hình cho phong cách thưởng thức ẩm thực của người Hà Nội xưa, ăn thanh cảnh và ăn hương ăn hoa.
Lục tào xá, chí mà phù
Từ hàng trăm năm trước đây, khi người Hoa đến kinh thành Thăng Long buôn bán và sinh sống, họ đã đem đến theo cả ẩm thực dân tộc mình với rất nhiều món ăn lạ. Lục tào xá, chí mà phù là hai trong số những món ăn ấy.
Lục tào xá là chè đậu xanh được nghiền nát, ninh nhừ cùng hạt sen, khi ăn nóng bỏng và thơm ngát mùi vỏ quýt. Chí mà phù làm từ vừng đen, đặc sánh, ngọt, béo và bùi khó tả.
Cùng với bánh trôi tàu thì hiếm có món ăn nào gợi nhớ tới mùa đông Hà Nội nhiều hơn 3 món ăn này. Bộ ba: bánh trôi tàu – lục tào xá – chí mà phù phải được thưởng thức giữa những cơn gió lạnh rít qua tai, xuýt xoa trong cái tê tái của những ngày đông. Để cảm nhận rõ hơn sức nóng tỏa ra từ nồi chè, hơi ấm từ chiếc bát vẫn còn bỏng rẫy, húp ít nước đường gừng thơm nồng, tan trong lưỡi vị ngọt đến gay gắt của những món ăn Trung Hoa mới thấy hết sự đặc biệt của nó.
