Vốn là vùng giáp ranh với Campuchia lại có nhiều cộng đồng dân tộc sinh sống, ẩm thực An Giang có rất nhiều món ăn độc đáo. Bên cạnh các món ăn đặc trưng của người Kinh ở miền Tây, ẩm thực của người Chăm ở đây cũng có rất nhiều người ăn ngon, đáng để khám phá. Một trong số đó là tung lò mò.

Người Chăm ở An Giang theo đạo Hồi nên đặc trưng lớn nhất của ẩm thực Chăm là không dùng thịt lợn. Thay vào đó, bò chính là nguồn thực phẩm thịt chính của người dân. Và cũng chính từ lý do này mà rất nhiều món ăn nổi tiếng của người Chăm ở An Giang đều xoay quanh thịt bò như cơm bò, cháo bò hay tung lò mò.

Theo phong tục, tung lò mò là món ăn không thể thiếu vào dịp Tết Roya Ha Ji của người Chăm An Giang. Tuy nhiên, hiện tại món ăn này đã trở thành món phổ biến trong đời sống thường ngày.

Tung lò mò có thể được hiểu là một loại lạp xưởng có thành phần chính là thịt bò của người An Giang. Thành phần cấu thành nên món này gồm ruột bò làm sạch, thịt, mỡ bò băm nhỏ và rất nhiều gia vị cầu kỳ như tiêu, tỏi, nguyên liệu truyền thống bí truyền của người Chăm. 

Tuy nhiên để tung lò mò ngon, người làm còn phải có bí quyết riêng trong cách lựa chọn nguyên liệu, pha chế thành phần. Chẳng hạn như thịt dùng phải là thịt đùi, bắp, mỡ phải là mỡ sa, mỡ chài. Chưa kể trước khi làm còn phải khử mùi bằng rượu, gừng, bởi có thế món ăn mới không bị nặng mùi.

Đặc biệt, trong món tung lò mò nổi tiếng của An Giang còn có một gia vị rất thú vị mà chẳng món lạp xưởng nào khác sử dụng là cơm nguội. Cơm nguội được lên men sẽ đem lại vị chua rất đặc trưng cho món ăn này. 

Ảnh: Tung Lò Mò

Tung lò mò sau khi thoàn hành các công đoạn sơ chế, nhồi vào ruột sẽ được buộc thành từng đoạn nhỏ rồi phơi khoảng 3 nắng là có thể cất để ăn dần. Tung lò mò có nhiều cách chế biến như hấp, chiên, nướng, nhưng "đúng bài" nhất vẫn là nướng trên than hồng. Khi nướng, tung lò mò thơm đặc trưng của món nướng, ngoài giòn, trong mềm. 

Tung lò mò phải ăn nóng, kèm với rau húng quế, ngò gai và đu đủ ngâm chua ngọt, nước tương. Khi ăn như thế ngoài vị bùi, thơm, béo của thịt, của mỡ còn có vị chua, cay của gia vị và cơm nguội. Chừng ấy hương vị tan ra trong khoang miệng, chắc chắn sẽ đem đến những trải nghiệm khó quên. Đây cũng là nét đặc trưng của món lạp xưởng miền Tây so với vô số loại lạp xưởng khác của Việt Nam.

Ảnh: Lê Hoàng Ánh Hương

Tuy vậy, không phải ai cũng ưa vị chua trong tung lò mò này, đặc biệt là khách du lịch chưa quen ăn. Cũng bởi thế, tung lò mò có 2 loại, một loại có vị chua, một loại không chua để đáp ứng nhu cầu của du khách. Vào cuối năm 2015, tung lò mò còn được công nhận là 1 trong 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam, thế nên đây còn là món đặc sản nhiều người muốn mua về làm quà khi đến An Giang.