Trong chuỗi ngày Tết, mỗi bữa cơm đều có nhiều thịt, cá, rất nhiều dầu mỡ, dễ tăng cân. Nhiều người thường than vãn: "Tăng vài cân sau khi ăn Tết". Nếu bạn muốn nói lời tạm biệt với cân nặng, một mặt bạn cần tập thể dục nhiều hơn, mặt khác bạn phải kiểm soát chế độ ăn uống của mình. Hạn chế ăn thực phẩm nhiều chất béo, ăn nhiều rau hơn. Hôm nay chúng tôi giới thiệu với bạn cách nấu món cà tím - rất tốt cho sức khỏe và giúp bạn theo đuổi chế độ giảm cân.
Cà tím là thực phẩm rẻ tiền, với nguồn dinh dưỡng chất lượng cao, bao gồm chất xơ, anthocyanin, kali, vitamin E, v.v... Nhờ những chất dinh dưỡng đó mà cà tím có thể giúp chống lão hóa, hạ mỡ và giảm huyết áp, thải dầu, giảm nhờn, tăng cường khả năng miễn dịch. Nếu bạn ăn quá nhiều chất béo trong dịp Tết Nguyên đán thì nên ăn nhiều cà tím.
Có nhiều cách chế biến cà tím, phổ biến nhất là cà tím xào cà chua, cà tím om, cà tím xào thịt băm, v.v... Chúng đặc biệt thơm ngon và là món ăn bổ sung tuyệt vời cho bữa cơm thêm ngon miệng. Chế biến cà tím thường rất đơn giản nhưng nhiều người khi nấu, thành phẩm thường có màu đen và ngấm nhiều dầu, không ngon chút nào. Và nguyên nhân chủ yếu là do nấu không đúng cách.
Khi xào cà tím, nhiều người thường cho dầu vào trước để chiên sém cạnh, điều này là sai lầm. Cấu trúc của cà tím giống như một miếng bọt biển sẽ hút rất nhiều dầu, cho dầu vào bao nhiêu lần cũng sẽ thấm hết. Sau khi bày ra đĩa, dầu sẽ lại thấm ra ngoài khiến món ăn vô cùng béo ngậy và ảnh hưởng đến mùi vị.
Hơn nữa, cà tím dễ bị oxy hóa và sẽ chuyển sang màu đen nếu chiên trực tiếp trong dầu, ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài. Bây giờ chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn cách xào cà tím đúng cách, đảm bảo không ngấm dầu, không bị thâm đen, thơm ngon, bạn chỉ cần làm thêm 2 bước nữa thôi.
Nguyên liệu làm món cà tím xào thịt băm
3-4 quả cà tím, 150g thịt nạc vai, 3 tép tỏi, gừng băm, hành lá, tía tô (tùy thích), muối, dầu ăn, nước tương, dầu hào, đường, rượu nấu ăn, ớt sừng xanh và đỏ, 1 thìa giấm trắng, 1 thìa tinh bột bắp.
Cách làm món cà tím xào thịt băm
Bước 1: Thịt nạc vai bạn đem rửa sạch, cắt thành miếng mỏng rồi băm nhỏ. Cho thịt băm vào bát tô sau đó thêm chút muối, rượu nấu ăn, nước tương và dầu hào rồi dùng đũa trộn đều. Ướp thịt trong khoảng 20 phút. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi, băm nhỏ gừng. Nhặt bỏ lá héo rồi rửa sạch và xắt nhỏ hành lá.
Bước 2: Rửa sạch ớt sừng xanh và ớt sừng đỏ, sau đó cắt thành từng khoanh nhỏ. Tiếp theo, rửa sạch cà tím, cắt bỏ hai đầu rồi xắt thành dải dài dày bằng ngón tay.
Bước 3: Chuẩn bị một chậu nước, cho cà tím vào, đảo đều rồi thêm một thìa giấm trắng và ngâm trong 10 phút. Khi bạn ngâm cà tím trong giấm trắng, cà sẽ không bị oxy hóa và chuyển sang màu đen. Đây là mẹo đầu tiên bạn cần lưu ý.
Bước 4: Sau 10 phút, vớt cà tím ra và để ráo nước. Tiếp đó bạn cho cà tím vào tô lớn, thêm 1/2 thìa muối, dùng tay khuấy đều rồi ướp thêm 10 phút. Muối có thể phá hủy cấu trúc lỗ hút nước của cà tím. Làm như vậy khi chiên sơ, cà tím sẽ không hút hết dầu. Đây là mẹo thứ hai giúp bạn tránh được sai lầm khi làm món ăn.
Bước 5: Thêm lượng muối thích hợp, nước tương, dầu hào vào tô, đổ nửa bát nước và dùng thìa khuấy đều. Cà tím xào nếu muốn ngon, tránh chỗ mặn, chỗ nhạt bạn không nên rắc muối trực tiếp vào mà nên dùng nước sốt để nêm, không những rất đều mà còn ngon hơn.
Bước 6: Dùng tay nhẹ nhàng vắt bớt nước thừa ra khỏi các dải cà tím đã ướp. Cho một ít dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi đổ từng miếng cà tím vào chiên nhanh trên lửa lớn một lúc cho đến khi có màu vàng thì vớt ra đĩa và để riêng.
Bước 7: Bạn cho thịt băm đã ướp vào chảo vừa chiên cà. Xào thịt trên lửa nhỏ cho ra bớt mỡ, khi thịt chuyển màu thì cho gừng và tỏi băm vào xào đến khi dậy mùi thơm. Tiếp đó cho cà tím vào và xào đều. Đổ nước sốt vào, tiếp tục đảo đều cho ngấm gia vị. Cuối cùng bạn hòa 1 thìa tinh bột bắp với chút nước rồi đổ vào để tạo độ sệt cho món ăn. Thêm ớt sừng xanh, đỏ, rắc hành lá xắt nhỏ, lá tía tô rồi cho ra đĩa và thưởng thức.
Thành phẩm cà tím xào thịt băm
Cách xào cà tím với thịt băm thực chất rất đơn giản nhưng bạn nhớ đừng ngay lập tức chiên cà trên chảo mà làm thêm 2 bước nữa để đảm bảo cà tím không bị thâm đen, không ngấm dầu và thơm ngon.
1. Ngâm cà tím trong giấm trắng và nước ngay sau khi cắt để tránh quá trình oxy giữ cho cà tím luôn trắng.
2. Trộn cà tím với muối rồi ướp, điều này có thể phá hủy cấu trúc, khiến cà tím không hút đẫm dầu khi chiên.
