Tiệm Kim Mai là một địa chỉ quen thuộc với những tín đồ của món heo quay giòn bì. Với kinh nghiệm gần 40 năm làm nghề, thịt heo ở đây được đánh giá là ngon, chất lượng mà giá cả cũng rất hợp lý. Bên cạnh đó, không ít người ghé tiệm còn vì món bánh mì heo quay với giá chỉ 15.000VNĐ/ổ.

Tiệm heo quay siêu đông khách ở Sài Gòn, con gái và con dâu phụ mẹ được khen vừa xinh vừa chặt thịt điêu luyện

Đi ngang qua con đường Phạm Phú Thứ, Quận 6, TPHCM bạn sẽ bắt gặp một tiệm bán heo quay nằm ngay trên mặt đường mà người mua lúc nào cũng tấp nập. Trên chiếc bàn của tiệm, những miếng heo quay, thịt xá xíu, sườn non, da heo, thịt đùi... được xếp chồng lên nhau "như núi" vô cùng hấp dẫn.

Đó là tiệm heo quay Kim Mai đã có tuổi đời gần 40 năm, Kim Mai cũng chính là tên của "bà trùm" bán heo quay nức tiếng này. Nói là tiệm heo quay nhưng ở đây bán đủ món liên quan đến thịt heo, giá cả cũng vô cùng phải chăng. Sơ sơ qua thì ở đây heo quay 320.000VNĐ/kg, thịt xá xíu, thịt đùi, sườn non 300.000VNĐ/kg, đắt nhất phải kể đến da heo với giá 500.000VNĐ/kg.

Nói về heo quay ở tiệm Kim Mai thì chỉ cần nhìn là đã thấy ngon, miếng ba rọi với phần nạc mỡ đan xen vừa phải, lớp bì ở trên với màu vàng cam óng ánh, nổ đều giòn tan. Nếu thích phần da heo thì đã có ngay những miếng bì được bán riêng. Bì heo tưởng chừng là giá cao nhưng thực chất 1 lạng thôi đã rất nhiều. Bì heo có kích thước lớn với màu hổ phách đẹp mắt, không chỉ ngon mắt mà còn ngon miệng, bì đã được lọc bỏ hết mỡ nên khi ăn sẽ không bị ngấy. Bởi vậy đây cũng là một trong những món được khách hàng rất yêu thích.

Cô Kim Mai, 56 tuổi, chia sẻ: "Thịt heo nhà cô làm ngon lắm, cô bán giá tốt vì bán số lượng lớn, chứ không phải đồ bình dân. Tất cả toàn đồ chất lượng, hàng xịn không à. Heo thì có nhiều loại mà cô mua heo nóng tận sỉ, heo vốn cao. Mình lời ít mà mình bán số lượng nhiều. Tiền lời mình chia cho những người làm ở đây, tạo công ăn việc làm cho mọi người, cả chục người đó con".

Nhờ có công thức riêng trong việc tẩm ướp và canh nhiệt hợp lý mà những miếng thịt tại tiệm Kim Mai lúc nào cũng thơm ngon. Bởi vậy mà khách hàng ghé tiệm liên tục, dù vậy, mọi người trong tiệm vẫn luôn niềm nở với khách. Đặc biệt thịt ở đây được chở ra từ lò theo từng đợt chứ không phải lấy một lần rồi bán cả ngày, thế nên thịt lúc nào cũng tươi ngon và nóng hổi.

Nếu ghé tiệm heo quay Kim Mai vào buổi sáng bạn sẽ bắt gặp con dâu cô chủ, đến đây vào buổi chiều thì sẽ thấy con gái đang bán hàng. Được biết cả con dâu và con gái cô Mai giờ đều đang phụ giúp tiệm heo quay của gia đình. Đặc điểm chung của cả hai là đều rất xinh cũng như chặt thịt heo vô cùng điêu luyện.

Cô Kim Mai tâm sự: "Con dâu cô ngày xưa cũng làm vài ba việc mà giờ nó làm cho cô không à, làm nghề này là chính luôn. Con dâu cô bán từ sáng đến trưa, còn con gái sáng phụ việc, chiều ra bán".

Cô Mai chặt thịt giỏi đã đành nhưng con dâu và con gái được truyền nghề cũng không hề kém cạnh. Khi khách gọi món, những miếng thịt được con gái và con dâu cô Mai chặt một cách nhanh chóng và đều nhau tăm tắp. Chỉ một loáng là phần thịt khách gọi đã được chuẩn bị xong trong một nốt nhạc. Âm thanh "múa dao" trên thớt cũng rất nhịp nhàng khiến nhiều khách thích thú. 

Bán ổ bánh mì heo quay 15 ngàn không lời lãi vì muốn ai cũng được thưởng thức

Bên cạnh các loại thịt thì bánh mì heo quay là một món bán rất chạy tại tiệm của cô Kim Mai. Điều đáng chú ý là một ổ bánh mì heo quay ở đây có giá chỉ 15.000VNĐ. Giá rẻ và bình dân là thế nhưng bên trong đầy ắp nhân heo quay vô cùng chất lượng... Nếu ai muốn ăn nhiều hơn thì có thể gọi ổ 20.000 - 25.000VNĐ nhưng cơ bản ổ 15.000VNĐ đã rất ổn áp và đủ no.

Nói về ổ bánh mì heo quay của tiệm mình, cô Kim Mai tâm sự: "Bán bánh mì heo quay 15 ngàn như thế cô gần như không có lời cho mình, mình lời ở các món khác. Mà con thấy ổ bánh mì nhà cô là nó đầy ắp thịt ngon lành chứ không phải là làm màu cho mấy miếng thịt đâu. Bởi vậy mà bánh mì nhà cô ai cũng có thể thưởng thức được".

Thay vì tận dụng những phần thịt kiểu "đầu thừa đuôi thẹo" để làm nhân bánh mì thì tiệm cô Mai sẵn sàng lấy những miếng thịt heo quay ngon như thịt bán cho khách mua về. Đối với cô Mai thì đã bán cho khách là phải bán loại ngon.

Quả thật, chiếc bánh mì đặc ruột nóng giòn, thịt heo quay cắt nhỏ được xếp đầy đặn dọc theo bánh kết hợp với phần nước xốt sền sệt được chế từ nước rỉ ra lúc làm thịt quay, đúng là ngon khó cưỡng. Cắn một miếng là bạn sẽ cảm nhận được phần bì giòn tan, thịt heo đậm đà, nước xốt mặn ngọt, dưa leo và rau giúp tổng thể hoà quyện và bớt ngán.

Có thể nói với mức giá 15.000VNĐ thì ai cũng có thể thưởng thức được một ổ bánh mì ngon và no bụng. Đấy cũng là một trong những lý do mà tiệm heo quay Kim Mai được lòng khách hàng đến thế.