Thời gian qua, tại Hà Nội có hàng chục điểm giải cứu nông sản giúp nông dân Hải Dương, Mê Linh... vừa có thể giúp đỡ được bà con, vừa có nguồn thực phẩm tươi, rẻ, rất nhiều người dân đã mua ủng hộ.
Các nông sản cần giải cứu chủ yếu là củ cải trắng, cải bắp, cà rốt, su hào, cà chua... Tuy nhiên, phần lớn tại các điểm giải cứu đều đóng gói theo túi từ 5-10kg (tùy từng địa điểm). Điều đó dẫn tới việc khi mua về, các bà nội trợ lại phải đau đầu nghĩ cách bảo quản và chế biến giúp rau củ quả để được lâu.
Chị Hương Quỳnh mới đây đã chia sẻ tất tần tật công thức chế biến các món ngon từ củ cải, cà rốt, cà chua, cải bắp... trong group Yêu Bếp. Bài đăng nhanh chóng hút hơn 4k like cùng hàng trăm bình luận từ hội chị em.
Củ cải nạo/ thái sợi sấy khô
Món củ cải sấy (hoặc phơi khô) tưởng dễ nhưng nếu không để ý là thành phẩm rất khó đẹp. Chị Hương Quỳnh từng thái rồi đem phơi luôn nhưng thành phẩm lại bị đen. Sau vài lần thử nghiệm, chị đúc kết được là thái xong phải ngâm vào nước pha giấm và một chút muối. Sau đó mới mang phơi/sấy. Thành phẩm màu vàng tươi, đẹp ngất ngây.
Củ cải nạo sợi của chị Hương Quỳnh khi sấy khô có màu vàng đều, đẹp mắt.
Còn đây là củ cải thái thành lát, tuy hình thức thua kém nạo sợi 1 chút nhưng hương vị thì vẫn ngang ngửa.
Nếu thời tiết không thuận lợi, mọi người có thể sấy bằng lò hoặc nồi chiên không dầu. Chị Hương Quỳnh sấy bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 55 độ C. Cứ bật thời gian 60 phút một lần rồi lại bật lại là được.
Xem cách làm củ cải phơi/sấy khô tại đây!
Sốt cà chua
Sốt cà chua tự làm theo công thức dưới đây không chỉ rẻ, chị Hương Quỳnh còn khẳng định ngon hơn hẳn loại sốt bán sẵn ở siêu thị, tạp hóa.
Cà chua đã chín sẽ không để được lâu. Chị em có thể chế biến thành sốt cà chua ngon lành, bổ dưỡng. (Ảnh minh họa)
- Cà chua có thể sơ chế bằng cách cắt đôi, bóp bỏ hạt và đem đun lên. Sau đó cho vào máy xay và rây bỏ xác vỏ.
- Nếu không thích ăn vỏ, chị em có thể gọt vỏ, cắt đôi bóp bỏ hạt, đem chưng/đun lửa vừa.
- Sau đó bỏ muối vừa ăn hoặc mặn hơn 1 chút xíu để giữ được lâu hơn. Sốt càng muốn để lâu thì càng phải cô đặc lại.
Sốt cà chua tự làm ngon như ngoài hàng.
"Sốt này có thể dùng làm rất nhiều món, rất tiện lợi. Và vì để làm nhiều món nên mình không bỏ nhiều loại gia vị.
Còn để làm sốt cà chua nấu mỳ Ý, pizza, mình sẽ sơ chế như ở trên. Sau đó phi tỏi và chưng cà. Các gia vị thêm là muối hồng, chút bột hành, các loại lá thơm của Ý (có chai bán sẵn rất tiện). Đảm bảo tự làm ngon hơn chai bán sẵn của Ý 120K ở siêu thị" - Chị Hương Quỳnh mách nước làm sốt cà chua nấu mỳ Ý.
"Sốt mỳ Ý (phía trên) thêm thịt bò xay, thế là có sốt cho món mỳ spaghetti và pizza ngon mất lưỡi" - chủ thớt chia sẻ.
Xem thêm cách chi tiết tại đây!
Nước dùng chay
Nước dùng chay dùng trong các món bún, phở, lẩu chay. Chỉ cần hầm 3-4h là đã có ngay nồi nước dùng thơm, ngọt. "Vị ngọt của rau củ rất tự nhiên dù không bỏ thêm gia vị gì, rất mê" - chủ thớt cho biết.
Riêng nồi nước dùng này thì không có một công thức cố định nào. Mùa nào thức nấy, mua được loại củ quả gì như: củ cải đường, cà rốt (nên cho vừa phải vì cà rốt hơi nặng mùi và nặng màu), củ đậu, mía (cho ít vì mía khá ngọt, nếu lạm dụng sẽ làm nước dùng ngọt quá khó ăn), lê, táo, su su, ngô ngọt, su hào, hành tây, dứa…
Lưu ý: Củ cải và cà rốt không nên nấu chung vì axit ascorbic trong cà rốt sẽ phá hủy toàn bộ lượng vitamin C trong củ cải.
Nồi nước dùng chay của chị Hương Quỳnh.
Cứ 1 nồi nước dùng 3 lít nước thu về thì sử dụng 4 – 5 loại củ quả là được. Nước dùng có thể bỏ trong tủ đá khi nào nấu bún, miến thì bỏ ra sử dụng.
Cách làm nước dùng chay chi tiết tại đây!
Củ cải đường muối kiểu Hàn Quốc
Củ cải đường muối là món ăn khá thường gặp khi đi ăn đồ Hàn, đồ nướng. Công thức chế biến không khó, tuy nhiên để hết mùi hăng thì chị em có thể tham khảo cách xử lý của chị Hương Quỳnh:
- 2,3kg củ cải đường thái khoanh tròn hoặc dài tùy sở thích. Ướp với 50g muối + 50g đường trong 3-4 tiếng. Ướp như vậy sẽ ra rất nhiều nước. Phần nước đó sẽ đổ đi và không cần rửa lại củ cải đã ướp.
- Lấy 700ml nước + 250g giấm (có thể giảm xuống 200g nếu không cần chua quá nhanh, hoặc không thích quá chua) + 8 tbsp mật ong đem đun sôi lên.
Tắt bếp thì cho 1 tbsp hạt tiêu nguyên hạt + 1 nhúm saffron (không có saffron thì thay bằng quả dành dành nhé, không nên dùng nghệ vì nghệ có mùi) vào nồi nước này.
Tbsp là viết tắt của từ tablespoon, tsp là viết tắt của teaspoon, thường được dùng trong hệ thống đo lường khi làm bánh.
- 1 tbsp = 15ml = 1 thìa canh.
- 1 tsp = 5ml = 1 thìa cà phê.
Đợi nước nguội xuống khoảng 40 độ C thì đổ vào bình/thố đã xếp sẵn củ cải đã ướp phía trên vào ngâm. Qua 1 – 2 ngày là ăn được, tùy vào nhiệt độ nóng lạnh. Có thể bỏ vào hộp, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh có thể để được lâu, không bị chua quá.
Món củ cải muối kiểu Hàn Quốc của chị Hương Quỳnh vừa bắt mắt vừa ngon.
Cách làm chi tiết tại đây!
Kim chi củ cải và cà rốt
Củ cải Hàn Quốc không bị hăng như củ cải ta. Do đó, khi làm kim chi bằng củ cải cũng cần 1 công đoạn ngâm với muối, đường. Cách làm cụ thể như sau:
- Lấy 3,6kg củ cải và 1kg cà rốt. Thái thành sợi to dài, ướp với 100g muối + 100g đường. Chờ trong vòng 8 tiếng hoặc qua đêm.
- Sau đó, chắt hết nước. Tiếp tục ướp với 3 tbsp đường trong vòng 1 tiếng. Nước tiết ra từ củ cải ướp lần 2 này cũng đổ bỏ. Kiểm tra thấy củ cải dẻo có thể gập vào mà không gãy là ok, mang đi trộn với sốt.
Chuẩn bị sốt muối kim chi:
- 30g bột gạo nếp + 4tbsp đường + 300ml nước khuấy đều, đun sôi. Cần khuấy liên tục nếu không bột sẽ bị cháy. Bột trong là dừng.
- 20g gừng + 1/2 quả táo đỏ hoặc lê + 1/2 củ hành tây + 20g tỏi + 120g nước mắm cốt ngon + hỗn hợp bột ở trên. Chú ý, tùy độ mặn nhạt của nước mắm mà có thể tăng giảm 1 chút. Đem hỗn hợp này xay nhuyễn.
- Cho thêm hành lá cắt đoạn ngắn vào, nhiều ít tùy sở thích.
- Thêm 7 tbsp ớt bột Hàn Quốc. Bạn có thể cho ít hoặc nhiều hơn tùy khả năng ăn cay.
- Tất cả đem trộn đều, đậy lại đợi 1 - 2 hôm là mang ra sử dụng.
Món kim chi củ cải
Cách làm chi tiết món kim chi củ cải tại đây!
Định lượng trên là của riêng chị Hương Quỳnh. Mọi người có thể thay đổi cho phù hợp với gia đình mình trong quá trình chế biến nông sản từ đợt giải cứu.
Đôi nét về tác giả
Chị Hương Quỳnh sinh năm 1985, có niềm đam mê với nhiếp ảnh, du lịch và ẩm thực. Chị được nhiều người biết tới với những bài review du lịch, chia sẻ công thức nấu ăn trên mạng xã hội.
Chị Hương Quỳnh có niềm đam mê với ẩm thực, du lịch và nhiếp ảnh.
Ngoài ra, chị Hương Quỳnh có một kênh YouTube riêng về ẩm thực. Nội dung chị chia sẻ nhiều nhất trên channel của mình là đồ ăn Việt Nam và review dụng cụ nhà bếp. Cơ duyên khiến chị Hương Quỳnh xây dựng kênh YouTube riêng bởi chị từng có thời gian sống ở Trung Đông. Khi đó, chị chuyên tham gia các hoạt động của Đại sứ quán giới thiệu về văn hóa Việt Nam. Nhận thấy sự cần thiết của những video nấu ăn chất lượng cao, chị đã trau chuốt hơn trong từng sản phẩm và chia sẻ lên YouTube.
Chị đạt giải video yêu thích được nhiều người bình chọn nhất trong cuộc thi Sáng tạo video - Vietnam Creators Bootcamp mùa 2 (cuộc thi do cộng đồng YouTube Việt Nam tổ chức).
