Trong thời gian cách ly toàn xã hội vừa qua, tự tráng bánh cuốn bằng nồi hấp tại nhà là một trong những thử thách nấu ăn dẫn đầu danh sách "muốn chinh phục" của các chị em. Tại sao lại là "chinh phục"? Bởi theo tâm sự của nhiều chủ bếp, nếu chỉ nhìn thì hầu như ai cũng cảm thấy kiểu tráng bánh cuốn này "dễ không tưởng". Thế nhưng, khi bắt tay vào làm thì mọi chuyện lại khó đến... điên đầu. Một số "tai nạn" xảy đến thường xuyên là: Bột tráng bánh cuốn trở thành cháo đặc quánh bùng nhùng, không thể nhấc nổi bánh cuốn khỏi nồi, vải tráng bánh cuốn phồng to mỗi khi nước sôi, cuốn bánh giống như một thử thách thật sự...
Kỉ niệm khi tráng những chiếc bánh cuốn đầu tiên được anh Đinh Cao Thắng (Hà Nội) chia sẻ trên group Yêu Bếp (cộng đồng yêu ẩm thực có sức lan toả cực lớn tại Việt Nam hiện nay).
Sau thời gian tìm hiểu, trong bài viết này, chuyên đề Giải mã bếp thuộc chuyên mục Ăn ngon Khéo tay sẽ cùng bạn xoá tan những vướng mắc lớn khiến việc tự tráng bánh cuốn bằng nồi hơi tại nhà của bạn thất bại. Tin rằng bạn sẽ có được bữa ăn đoàn viên vui vẻ cùng món ăn tưởng chừng chỉ có các nhà hàng mới có thể làm ra hương vị thơm ngon này.
Món bánh cuốn tự tráng rất hấp dẫn của chủ bếp Phan Hà.
Giải mã 1: Bột bánh cuốn như thế nào là ĐẠT?
Để có đáp án cho câu hỏi này, mời bạn đến với cách làm bột bánh cuốn của chị Phan Hà (facebook Hà Phan) - một trong những Facebooker giàu kinh nghiệm nấu ăn và có uy tín cao trong cộng đồng yêu bếp. Theo chị Phan Hà, có 2 cách làm bột bánh cuốn để tráng tại nhà.
Bột bánh cuốn đạt sẽ cho thành phẩm dai, trong và thơm ngon.
Cách tự xay bột bánh cuốn
Nguyên liệu
- Gạo ngon: 200g (chủ bếp hay dùng gạo Q5 hoặc Khang Dân)
- Bột năng: 70g
- Muối: 1 thìa cafe
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Máy xay sinh tố
Thực hiện
- Ngâm gạo trong vòng 10 tiếng.
- Cho gạo vào máy xay sinh tố và xay mịn.
- Thêm bột năng vào, hoà tan rồi cho ra âu hoặc hộp đựng thích hợp.
- Bảo quản bột trong tủ lạnh khoảng 6 tiếng cho lắng xuống rồi gạn hết nước bên trên đi.
- Cho thêm 750ml nước, 1 thìa cafe muối, 1 thìa canh dầu ăn và hoà tan để đem đi tráng bánh.
Cách dùng gói bột bánh cuốn mua sẵn
Nguyên liệu:
- Bột bánh cuốn mua sẵn: 400g
- Bột năng: 150g - 200g
- Nước: 1,8 lít
- Muối: 1 thìa cafe
- Dầu ăn: 1 thìa canh
Thực hiện
- Trộn bột bánh cuốn và bột năng cùng nhau.
- Trước hôm định tráng bánh cuốn 1 ngày, vào buổi tối, bạn pha hỗn hợp bột với 1,8 lít nước rồi để qua đêm. Với ngày trời nóng, bạn nên bảo quản bột ngâm trong ngăn mát tủ lạnh.
- Đánh dấu mức nước ở sát mép bột rồi gạn bớt phần nước trong ở trên bề mặt bột và bỏ đi.
Chú ý: Nên gạn bỏ phần nước trong vào cốc đo lường để biết vừa bỏ đi bao nhiêu nước. Nếu có thời gian, bạn ngâm và gạn nước ngâm bột bánh cuốn vài lần sẽ cho thành phẩm dai, trong, hấp dẫn hơn.
- Đổ bù vào bột lượng nước tương đương với phần nước vừa bỏ đi.
- Thêm 1 thìa cafe muối, 1 thìa canh dầu ăn vào bột rồi hoà tan và đem bột đi tráng bánh.
Giải mã 2: Làm sao để tráng bánh trên nồi thành công?
Với câu hỏi này, Giải mã bếp mời các bạn đến với kinh nghiệm của chị Phan Hà và anh Đinh Cao Thắng (Facebook Thang Cao Dinh, sống và làm việc tại Hà Nội).
A/ Căng vải tráng bánh cuốn
Cách 1: Dùng bộ đai kim loại bán sẵn.
- Siết đai ốc thật chặt để kéo căng vải xung quanh rồi siết chặt ốc lại.
- Đục vài lỗ trên bề mặt vải tráng bánh để tránh vải bị phồng lên khi nước sôi khiến bột chảy khỏi nồi rất bẩn và không tráng được thành bánh.
Cách 2: Tự chế bộ tráng bánh cuốn
Cách tự chế bộ tráng bánh cuốn của chị Phan Hà.
- Dùng vải non Nhật để tráng bánh cuốn rồi siết chặt bằng dây chun. Theo chị Phan Hà thì cách này sẽ dễ siết chặt vải tráng bánh hơn là dùng đai kim loại.
- Đục lỗ trên bề mặt vải tương tự như cách 1.
- Bạn nên cho 1 chiếc đĩa vào đáy nồi hấp để tránh việc khi nước sôi mạnh sẽ bùng lên cao.
Cách đặt đĩa vào đáy nồi hấp.
B/ Cách đổ bột bánh cuốn và tráng bánh thành công
Sau những thất bại của cá nhân cùng việc rút kinh nghiệm từ nhiều chủ bếp khác, anh Cao Thắng đã có được những chú ý thú vị và thiết thực cho quá trình tráng bánh cuốn như sau:
- Dùng muôi múc 1 lượng bột vừa phải (thường là 1/2 muôi canh).
- Sau đó bạn đặt muôi vào giữa phần vải tráng bánh cuốn và hơi ấn để tạo độ võng.
- Đổ bột thật nhanh vào giữa rồi dùng đáy muôi xoay tròn bột và dàn đều ra.
Chú ý: Không rót bột từng chút một.
- Khi lấy bánh ra, nếu chưa quen, bạn nên dùng que cuốn bánh lại vài vòng rồi mới kéo nhẹ nhàng phần bánh lên.
Phần video tráng bánh cuốn rất cụ thể và dễ hiểu của anh Cao Thắng.
Với cách làm này, anh Cao Thắng đã chinh phục được cả món bánh cuốn trứng hấp dẫn.
Thành phẩm bánh cuốn của anh Cao Thắng.
Con trai chị Phan Hà háo hức thưởng thức món bánh cuốn nóng hổi ngay tại bếp của mẹ.
Để có bài viết chi tiết và thiết thực lần này, chuyên đề Giải mã bếp xin chân thành cảm ơn chị Phan Hà và anh Cao Thắng đã chia sẻ các kinh nghiệm của mình. Tin rằng sau khi nắm rõ những bí quyết trên, bạn sẽ tự tráng bánh cuốn bằng nồi hấp tại nhà thành công cũng như có được món bánh cuốn thơm ngon, hấp dẫn như ý cho cả gia đình.
