Để làm kem trứng bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

460g kem tươi loại heavy cream (nếu không mua được heavy bạn có thể thay whipping cream)

245g sữa tươi

1 quả vani

4 cái đinh hương

1 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu bào

¼ thìa cà phê bột quế

1 chút xíu muối

85g đường

6 lòng đỏ trứng

1 muỗng cà phê vani extract

30ml rượu rum

Lấy dao rạch dọc quả vani, cạo sạch hạt sau đó cho cả hạt và quả vào một nồi có đế dày, sau đó thêm ½ lượng heavy cream, bột quế, bột nhục đậu khấu, đinh hương, sữa.

Đặt lên bếp đun nóng, nhưng không cần sôi. Sau đó tắt bếp, vẫn đậy nắp vung, chờ khoảng 30 phút thì lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn bã.

Lòng đỏ trứng gà cho vào bát tô, đánh tan sau đó từ từ đổ 1 lượng nhỏ kem nóng ở trên vào trộn đều lên.

Tiếp theo đổ phần kem trứng đã trộn vào phần hỗn hợp kem nóng, trộn đều và đặt lên bếp đun tiếp, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sánh lại là được.

Đổ nốt ½ số heavy cream còn lại vào hỗn hợp trên, khuấy đều và rây lại một lần nữa.

Thêm rượu rum và vani extract và hỗn hợp kem.

Đỗ hỗn hợp trên vào máy làm kem và để thời gian theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Nếu không có máy thì bạn đổ hỗn hợp sữa vào âu thủy tinh sạch hoặc dụng cụ có nắp đậy, để nguội, đậy kín nắp cho vào tủ đông đá, khoảng 1-2 tiếng bạn lấy ra dùng muỗng trộn đều hỗn hợp kem cho tan đá dăm, tiếp tục đậy kín đến khi kem đông cứng hẳn.