1. Cháo 37
Nói đến cháo thịt ngon, người sành miệng hẳn không ai không biết đến quán cháo 37 trên phố Trần Nhân Tông với tuổi đời được tính bằng con số hàng chục năm. Đặc điểm nhận dạng của quán này là khu bếp nấu ngay ở mặt tiền, lúc nào cũng đỏ lửa với 2, 3 nồi cháo cỡ vừa lúc nào được giữ nóng trên bếp.
Những nồi cháo lớn, luôn sôi lục bục là hình ảnh rất quen ở hàng cháo này.
Nếu đến đây vào giờ ăn sáng, trưa hoặc tối, bạn sẽ thấy cảnh tấp nập người ra người vào ăn cháo.
Cháo Trần Nhân Tông nhìn sơ thì không có gì đặc biệt nhưng ai đã ăn rồi mới biết thực ra cháo ở đây khá kì công, cháo được xay vỡ hạt mới nấu nên hạt cháo nhỏ, sánh. Nhân ngoài thịt băm còn có gà, tim, gan, bầu dục được để trong đĩa riêng sạch sẽ và ngon mắt. Điểm đặc biệt nhất của cháo 37 là nấu từng bát, nghĩa là có khách gọi người bán mới múc cháo trắng từ nồi lớn vào xong nhỏ, thêm nhân theo lựa chọn của khách. Bát cháo trước khi mang ra cho khách còn có thêm hành, tía tô thơm lừng.
Khu chế biến gọn gàng và ngon mắt.
Khu nấu luôn có 2 đến 3 người cùng đứng bếp nên công đoạn nấu nướng diễn ra rất nhanh.
Vì được nấu từng bát một nên khi được bưng ra cho khách bát cháo Trần Nhân Tông vẫn sôi lục bục vì chỉ vừa được nhấc khỏi bếp. Cứ nghĩ mà xem, trời mùa đông cắt da, cắt thịt mà được ủ tay trong bát cháo nóng như thế rồi thả thêm vào bát cháo vài miếng quầy giòn, thưởng thức từng cháo sánh với phần nhân đầy đặn mới hấp dẫn biết bao.
Tô cháo nhìn đơn giản nhưng phần nhân hào phòng.
Những ngày mùa đông rét mướt, hay những lúc cảm thấy mệt mỏi trong người, chỉ cần một bát cháo nóng với nhiều tía tô, thêm tiêu, ớt thế này là quá đủ.
Một bát cháo ở quán có giá từ 25.000 đến 40.000 đồng, tính ra không rẻ nhưng chất lượng với lượng nhân hào phóng và tươi ngọt. Một điểm cộng nữa ở đây là không gian quán khá rộng rãi, bàn ghế tuy đơn giản nhưng ngăn nắp, đầy đủ, không bị cảm giác úi xùi. Quán bán cả ngày từ khoảng 6 giờ sáng đến tối muộn.
2. Cháo sườn niêu Phan Đình Phùng
Thực chất đây là một quán trà Đài Loan, cháo sườn chỉ là một món ăn chơi kèm trong menu. Ấy thế mà nhiều người lại rủ nhau đến đây chỉ vì món cháo. Hẳn món cháo ở đây cũng phải ngon, đặc biệt nên mới được nhiều người biết đến vậy. Mà đúng là đặc biệt thật, cháo sườn lại đựng trong niêu! Màu cháo cũng không trắng như thường thấy mà có màu nâu khá bắt mắt.
@phanhbo
Mỗi suất cháo Phan Đình Phùng được nấu trong một nồi đất nung nhỏ nên giữ nóng lâu hơn, khách có trót ăn chậm một chút đến cuối nồi cũng không bị cảnh nguội tạnh, nguội ngắt. Thêm vào đó sườn trong cháo là sườn thật, sườn ra tấm, ra miếng, sườn lại nạc và chắc nên người hảo thịt không phải lo vừa ăn, vừa tưởng tượng ra sườn như nhiều hàng cháo sườn kiểu Việt. Gạo nấu cháo không xay ra mà để nguyên hạt, nhưng tuyệt nhiên cháo vẫn rất sánh và dẻo thơm. Thú vị nhất là cuối niêu được vét lớp cháy dẻo dẻo, bùi bùi.
@truongbaokim
@jpolastre
Ngoài cháo niêu, thực khách còn có thể yêu cầu thêm thịt bò, bắp non, gan ăn kèm. Ngày lạnh, xì xụp nồi cháo nóng hổi, đầy đặn như thế quả là tuyệt vời. Tuy nhiên vì phần cháo chất lượng nên giá cháo ở đây cũng cao, khoảng 65 ngàn/ nồi cháo, đồ ăn thêm như gan xào khoảng 80 ngàn/ đĩa. Quán có chỗ ngồi sạch sẽ, rộng rãi và bán từ sáng đến rất muộn, khoảng 2 giờ sáng nên nếu trót đói đêm thì đây là địa chỉ bạn có thể tham khảo.
3. Cháo cá Đoan Xồm
Nằm cuối đường Hàng Bông, gần Phùng Hưng, quán cháo này trông có vẻ nhỏ và khá "lụp xụp". Giống như đặc trưng của những ngôi nhà trong khu phố cổ, không lạ gì khi mặt tiền nhỏ hẹp, lại ít chỗ để xe. Tuy nhiên, quán khá nổi vì có biển báo to và sáng, bên trong trông cũng khá rộng rãi.
Cá được lọc sẵn thành những miếng vừa ăn.
Cá được bày trong tủ kính chống bụi, được biết đây là cá trắm cỏ đã được lọc kĩ xương và chế biến, nên khi ăn sẽ không mất công để nhằn xương. Bưng bát cháo ra, thấy mùi thơm từ cá, hành, rau răm tỏa ra cũng đủ để làm bạn chưa ăn đã thòm thèm. Cháo đặc sánh, đậm vị, ninh cùng xương cá nên có vị ngọt thanh dễ chịu, trộn cùng với những miếng thịt cá nạc mềm dai lạ miệng, khó có thể chối từ. Mà đặc biệt hơn cả là bạn sẽ khó lòng ngửi thấy được mùi tanh của cá, vì thế mà món này trở thành món ăn ưa thích của khá nhiều người.
Phần cháo sánh, nóng hổi, thơm lừng và lượng cá hào phóng ở đây chắc chắn sẽ khiến bạn ấn tượng.
Ngoài cháo cá là món nên ăn thử, ở đây cũng bán khá nhiều các món khác để lai rai trong tiết trời se lạnh ngoài kia như chả cá, lòng cá, dạ dày cá xào dưa, chả cua... Một bát cháo cá có giá là 35.000 đồng, ngon lành và lạ miệng cho những ngày lạnh tê tái muốn kén đồ ăn vừa nóng hổi, vừa ngon lành. Quán nhỏ nhưng lúc nào cũng đông khách ngồi ăn và người đứng đợi mua cháo về. Bác chủ quán nhiệt tình và phục vụ rất nhanh tay!
4. Cháo trai Trần Xuân Soạn
Có tuổi đời trên 30 năm, không giống như những gánh hàng rong, quán chợ hay vỉa hè, quán ở đây còn có cả cửa hàng, biển hiệu khá "sang chảnh". Dù không gian quán không phải rộng cho lắm, bàn ghế xếp sát nhau, khi nào đông thì khách vẫn phải đứng chờ hoặc ghép bàn, nhưng cũng chẳng vì thế mà làm nản lòng một ai.
Các nguyên liệu ở quán cháo này được để riêng trong những "xô" lớn, bao gồm cháo, quẩy đã cắt nhỏ, hành, rau răm, hành khô phi thơm và thịt trai xào. Khách muốn ăn thế nào, chủ quán đều có thể chiều theo ý. Giá 25.000 đồng/bát là đối với các suất ăn thông thường. Càng thêm nhiều trai, giá càng cao, có thể lên mức 30.000 - 35.000 đồng/bát.
Giá cao như thế nhưng bát cháo trai ở đây quả thực rất ra tấm ra món, trai nhiều, sạch, thơm, cháo thì luôn nóng hổi đến độ ăn nhanh là bỏng miệng. Tô cháo với chút rau răm, thêm tiêu ớt, quẩy giòn của thật khiến người ta khó có thể cầm được lòng. Ngày lạnh, vì thế mà cháo trai cũng càng đắt khách hơn. Một vài năm gần đây, quán còn phục vụ thêm cả món cháo sườn, nhưng nhắc đến cháo Trần Xuân Soạn, nhiều người vẫn nghĩ ngay đến món cháo trai như một thương hiệu không thể thay thế.
5. Cháo lòng 4 Đào Duy Từ
Nằm ngay trong khu phố cổ, quán cháo này chẳng buồn đặt cho mình một cái tên thật kêu, chỉ đơn giản với dòng chữ "đặc sản cháo". Với nhiều người, quán cháo lòng này luôn có vị trí khó có thể thay thế. Không giống như các quán cháo lòng khác, gạo ở đây là gạo vỡ, ninh nhừ cùng nước luộc lòng trong một nồi to. Khi nào có khách gọi, người bán mới múc cháo từ nồi to sang một nồi nhỏ, khuấy đều cùng tim gan, lòng mề rồi đổ ra bát to cùng với rau thơm và cải cúc.
Cháo ở đây có hạt nhỏ, mịn, hơi loãng, lòng tim dai dai sần sật kết hợp cùng mùi ngai ngái của cải cúc, rắc thêm một chút tiêu xay, ớt bột, thế là ta đã có ngay một bát cháo lòng ngon đến ngất ngây! Ngày lạnh co ro, chẳng biết ăn gì cho vừa nóng, vừa chất thì một tô cháo lòng chất lượng, vừa giòn. vừa ngọt như thế này quả là đã đời gì đâu! Một tô cháo thập cẩm có giá khoảng 35000 đồng, đắt nhưng có lẽ "xắt ra miếng" được.
Có lẽ điểm lạ là cải cúc đã mang đến cho hàng cháo lòng này một hương vị rất riêng.
