Với các chị em trong giới bánh trái, cái tên Huỳnh Phương Trang hẳn đã không còn xa lạ trong khoảng 2 năm trở lại đây. "Công thức cực chuẩn" và "tận tâm giúp đỡ" dường như đã trở thành thương hiệu của Trang trong lòng các mẹ bởi đã chia sẻ là Trang luôn hết mình, không giấu bí quyết, viết rất kĩ từng công đoạn để dù có "gà mờ" đến mấy cũng có thể làm thành công.

Và nhân dịp Tết đến xuân về, Hot mom Huỳnh Phương Trang đã chia sẻ độc quyền cùng chuyên mục Ăn ngon Khéo tay công thức món bánh cookies mang tên Florentine - món bánh mà Trang nghĩ sẽ rất phù hợp để các mẹ làm đãi khách trong dịp Tết sắp tới. Mời các mẹ cùng tham khảo nhé!

A. PHẦN TOPPING

I - NGUYÊN LIỆU:

- Đường bột rây mịn: 15g

- Bơ lạt đun chảy: 15g

- Mật ong: 15g

- Whipping cream: 20g

- Hạnh nhân lát bóp vụn: 50g (cho vào lò sấy 170 độ C trong 10' hoặc rang trên chảo đến khi hạnh nhân vàng)

II - CÁCH LÀM

- Cho đường bột, bơ lạt đun chảy, mật ong, kem sữa vào trộn đều đến khi đường tan, hỗn hợp quyện đều.

- Cho tiếp hạnh nhân vào trộn đều rồi để sang một bên.

B - PHẦN BÁNH COOKIES

I - NGUYÊN LIỆU

- Bơ lạt: 180g (cắt nhỏ và để mềm ở nhiệt độ phòng)

- Đường bột: 95g (nếu thích ngọt nhiều hay ít thì tăng giảm 10g đường)

- Muối: 2g

- Vani: 5g

- Whipping cream: 20g

- Trứng gà: 50g hoặc 60g đều được

- Bột mì đa dụng: 250g

- Bột sư tử: 5g

- Bột sữa: 35g

II – CÁCH LÀM:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

- Cho bột mì, bột sư tử và bột sữa vào tô, trộn đều rồi để sang một bên.

Bước 2: Trộn hỗn hợp bơ sữa

- Đánh bơ cùng với muối và đường ở tốc độ trung bình đến khi bơ bông lên và chuyển màu trắng ngà là đạt.

- Cho vani và whipping cream vào đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp quyện đều.

- Cuối cùng cho trứng gà vào trộn tiếp đến khi hòa quyện hoàn toàn vào hỗn hợp bơ.

Bước 3: Trộn hỗn hợp bơ bột

- Cho từ từ bột vào hỗn hợp bơ sữa, vừa cho vừa rây như clip hướng dẫn rồi trộn đều. LƯU Ý: Cho từ từ mỗi lần 1/3 bột vào trộn đến khi đều chứ không cho một lần. Tốt nhất là dùng spatula trộn cho bột đều chứ đừng dùng máy để tránh việc trộn quá đà, bột sẽ bị chai cứng. Bột bị chai cứng là bột không còn bông xốp, bị bết đặc do bọt khí được hình thành trong lúc đánh bông bơ trứng bị vỡ. Dẫn đến việc bắt bánh ra khay rất khó khăn, phải dùng rất nhiều sức mới tạo hình ra khay được.

Bước 4: Tạo hình

- Bột trộn xong nên tạo hình liền trong vòng 1 tiếng vì lúc này bột rất bông xốp, bắt ra khay rất sắc nét, càng để lâu bọt khí trong bột bị vỡ ít nhiều sẽ làm bột bị đặc lại (nếu thời tiết nóng bức bột còn chảy bơ) dẫn đến bánh bị mất nét, chảy bơ lúc nướng.

- Cho bột vào túi bắt kem có gắn sẵn đui rồi bắt bột trên khay nướng có lót chống dính hoặc khay có chống dính sẵn, tạo hình và trang trí topping lên bánh như clip hướng dẫn. Với đui lồng ghép, các bạn nhớ dán băng keo để cố định đầu túi nilon và đầu đui lại với nhau thì khi bắt bột ra khay sẽ không bị tuột.

Bước 5: Nướng bánh

- Làm nóng lò ở nhiệt độ cần nướng từ 10 phút - 15 phút (tùy mỗi lò mà thời gian đạt được nhiệt độ cần thiết khác nhau).

- Nướng rãnh giữa (khoảng cách giữa bánh so với lửa trên và lửa dưới bằng nhau), hai lửa.

- Nướng 150 độ - 165 độ trong 15 phút - 20 phút tùy bánh dày hay mỏng và tùy loại lò. Nếu muốn bánh không bị sậm màu thì sau 10 phút hoặc quan sát thấy bột bánh đã khô thì lấy giấy bạc che mặt bánh lại. Bản thân Trang thích bánh có màu sậm ở viền và nhạt dần về phía tâm nên Trang không che mặt bánh.

- Không nên bắt bánh quá dày sẽ dẫn đến hiện tượng bánh chín bên ngoài nhưng vẫn ẩm bên trong.

- Sau khi bánh nguội, cho bánh vào lò sấy 100 độ trong 15 phút để giữ bánh giòn lâu.

- Phần topping hạnh nhân khi mới ra lò có hiện tượng sủi bọt, các bạn đợi một chút phần bọt này sẽ vỡ và biến mất, nhân kẹo sẽ từ từ khô và bám chặt vào bánh.

Bước 6: Bảo quản bánh

- Để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín bảo quản ở nhiệt độ phòng, trong môi trường sạch sẽ thì hạn sử dụng lên đến 3 tuần. Tuyệt đối không bỏ bánh vào hộp khi bánh chưa nguội hoàn toàn nếu không bánh sẽ nhanh ỉu.

- Nếu bánh gặp gió bị ỉu thì cho vào lò sấy 15 phút nhiệt 100 độ C, bánh sẽ giòn trở lại.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món bánh Florentine này nhé!