Rau muống là một loại rau chịu nhiệt tốt và thường không dễ bị héo như nhiều loại rau xanh khác khi vào mùa hè. Rau muống thường phát triển mạnh và nhanh chóng trong môi trường có nhiệt độ và độ ẩm cao. Sức sống của nó vô cùng mạnh mẽ và mùa hè chính là thời gian rau muống sinh trưởng, phát triển tốt nhất.
Rau muống là loại "rau kiềm" (chứa tính kiềm) có thể giúp cơ thể đào thải axit uric trong máu, rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Rau muống rất giàu caroten, vitamin A, vitamin C, canxi, kali, sắt và các nguyên tố vi lượng khác, có tác dụng bổ gan, bổ mắt, bổ sung sắt (nên bổ máu), làm ẩm ruột và nhuận tràng, giúp cơ thể thanh nhiệt, giải độc và cân bằng độ pH.
Rau muống rất ngon nhưng lại không dễ xào. Nếu không áp dụng phương pháp nấu đúng cách, rau có thể chuyển sang màu đen và vàng. Điều này không chỉ khiến món ăn thiếu tính thẩm mỹ mà còn làm giảm cảm giác thèm ăn của bạn. Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn 3 mẹo xào rau muống. Chỉ cần nắm vững 3 mẹo này là bạn dễ dàng xào được món rau muống có màu xanh tươi ngon, đẹp mắt.
Nguyên liệu để làm món rau muống xào tỏi
1 mớ rau muống, 1 củ tỏi, dầu hào, muối, tinh chất cốt gà (hoặc bột nêm vị gà).
Cách làm món rau muống xào tỏi
Bước 1: Nhặt bỏ phần gốc già, loại bỏ bớt lá sau đó rửa sạch rau muống. Tiếp theo bạn dùng lưng dao vỗ nhẹ vào gốc để xếp bằng nhau rồi cắt thành từng đoạn dài. Tỏi đem bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
Bước 2: Cho nước vào nồi, đun sôi. Sau đó bạn cho một chút muối và 1 thìa canh dầu ăn vào. Tiếp theo bạn cho rau muống vào chần trong khoảng 15 giây rồi vớt ra ngay.
Mẹo đầu tiên cần nhớ: Cần chần trước rau trong nước sôi có thêm muối và dầu ăn. Điều này có thể giúp rau muống không bị oxy hóa và đổi màu; giúp rau muống giữ được màu xanh ban đầu và tránh mất chất dinh dưỡng.
Bước 3: Sau khi vớt ra, bạn cho phần thân rau vừa chần vào thau nước lạnh. Dùng đũa khoắng đều để hạ nhiệt rau nhanh. Sau đó bạn vớt rau muống ra, dùng tay nắm nhẹ để loại bỏ nước.
Mẹo thứ 2 cần nhớ: Sau khi chần, rau muống phải được cho qua nước lạnh. Bước này cũng nhằm giúp rau muống nguội nhanh và giữ được hương vị cũng như màu sắc.
Bước 4: Cho rau muống vào âu to. Sau đó rắc đều một chút muối và tinh chất cốt gà lên lá và thân rau vừa chần. Bạn có thể đảo nhẹ để các nguyên liệu gia vị phủ đều lên rau.
Mẹo thứ 3 cần nhớ: Trước khi cho rau muống vào chảo để xào, bạn nên cho muối và tinh chất cốt gà vào "ướp" trước để rút ngắn thời gian nấu, đồng thời tránh rau muống bị ố vàng do xào quá lâu.
Bước 5: Đun nóng dầu trong chảo, thêm tỏi băm vào phi cho đến khi dậy mùi thơm. Tiếp theo bạn cho 1 thìa canh dầu hào vào xào đều.
Bước 6: Đổ toàn bộ rau muống vào chảo, chỉnh mức lửa lớn và xào nhanh trong khoảng 1 phút. Khi thấy lá rau đã mềm thì bạn tắt bếp, lấy rau ra đĩa, rưới phần nước sốt lên. Một đĩa rau muống xào tỏi thơm phức, xanh mướt đã sẵn sàng cho bữa cơm nhà bạn.
Lưu ý: Nếu nhà có mỡ heo, bạn nên dùng để xào rau muống sẽ thơm ngon, đậm đà hơn. Mặt khác, mỡ heo sẽ giúp rau muống xào có thành phẩm bóng đẹp. Ngoài ra, nếu lo lắng khi xào các loại rau xanh lá khác bị chuyển thâm đen hoặc vàng, bạn cũng có thể áp dụng theo các mẹo xào rau muống để làm nhé!
Thành phẩm món rau muống xào tỏi
Rau muống xào tỏi hoàn thành có màu xanh đẹp mắt, giòn ngon, bóng đẹp. Khi áp dụng các mẹo trên để xào, rau vừa giữ được màu tươi xanh tự nhiên, lại ngon đậm đà và không hề dai. Từng miếng rau muống xào tỏi thơm nếu được rắc thêm chút bột tiêu sẽ càng ngon và kích thích vị giác.
