Nguyên liệu: 300g hạt sen, 160g dầu thực vật, 3g muối, 240g đường kính. 

Đây là công thức cơ bản. Bạn có thể thêm hoặc bớt lượng nguyên liệu theo tỉ lệ trên tùy theo lượng bánh mình làm nhé!

Cách làm:

- Hạt sen khô ngâm nước khoảng 8 tiếng, nở 2 lần, bẻ từng hạt sen khô để bỏ tim sen. Cho vào nồi đổ ngập nước, nấu ở lửa vừa khoảng 30 phút sẽ mềm.

- Cho nước và hạt sen vào máy xay sinh tố xay mịn sau đó cho lại vào nồi đun sôi, khuấy đều cho đến khi được hỗn hợp hạt sen sánh mịn. Đổ nhân sen vào chảo chống dính, đảo đều, sên lửa vừa.

- Đổ từ từ dầu thực vật vào, đảo nhẹ nhàng cho dầu cho thấm vào phần nhân hạt sen. Thêm đường và muối vào đảo chung.

- Tiếp tục sên ở lửa vừa cho đến khi nhân sen khô hoàn toàn, không còn bết dính ở chảo, nhân hạt sen tạo thành khối nguyên vẹn và có thể chuyển động nguyên cả khối.

Nhân hạt sen sau khi sên xong đổ ra đĩa cho nguội hoàn toàn để dùng làm bánh. Nếu không dùng ngay bạn cần bọc kỹ lại rồi để ngăn mát tủ lạnh.

- Cho trứng muối vào âu, ngâm với dầu ăn trong vòng 1 giờ để trứng muối mềm. 

- Sau đó lấy lòng đỏ trứng muối đã thấm dầu ra, đặt lên khay nướng, cho vào lò đã làm nóng trước, nướng ở nhiệt độ 160℃ trong 8 phút. 

- Sau đó lấy trứng muối ra ngoài để cho nguội hoàn toàn. 

- Đổ nước đường vào âu, thêm nước làm bánh tro vào khuấy đều. Nước làm bánh tro có tác dụng giúp bánh đều màu và có màu vàng đẹp mắt hơn, thêm dầu vào đảo đều. 

 - Sau đó cho bột vào, trộn đều. Khi bột đã thấm hết vào hỗn hợp chất lỏng bạn nhào kỹ để được một khối mịn mượt. 

- Bọc kỹ khối bột bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nghỉ trong 3 giờ. 

- Vì lòng đỏ trứng muối có khối lượng khác nhau nên bạn cần cân nhân để đảm bảo nhân của mỗi chiếc bánh có khối lượng 56g. 

- Vo phần nhân hạt sen hình tròn sau đó ấn ở giữa rồi nhét lòng đỏ trứng muối vào. Vo tròn lại. Thực hiện lần lượt cho tới khi hết. 

- Nhân chưa làm ngay, bạn cần phủ màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô. 

- Chia phần vỏ bánh mỗi phần bột là 24g. 

 - Dàn mỏng miếng vỏ bột. Đặt nhân vào giữa rồi vo tròn lại từ dưới lòng tay lên trên để đảm bảo bánh không bị bọt khí. 

 - Lăn viên bánh vừa nặn qua một lớp bột mì khô để chống dính. 

- Đặt viên bột vào khuôn, dùng khuôn ép bánh Trung thu để đẩy bánh ra khay nướng. 

- Dùng bình xịt, xịt một chút nước lên mặt bánh để bánh không bị nứt khi nướng. 

- Đặt khay nướng vào ngăn giữa, nướng bánh khi lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút để lớp vỏ cứng lại. 

- Cho một lòng đỏ trứng gà và 1g nước vào bát, khuấy đều. Chổi để quét trứng phải là chổi nhỏ, lông mềm để có thể quét trứng phủ được đều tất cả các khe của bánh. 

- Lấy bánh Trung thu ra, dùng cọ phết một lớp mỏng lòng đỏ trứng. Sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 160℃ và nướng trong 10 phút. 

- Lấy ra phết lại một lần nữa, quết một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 5 phút. 

Bánh lúc này đã chín, lấy ra và để nguội hoàn toàn thì mới đóng gói.