Chia sẻ trong nhóm Yêu Bếp, chị Quỳnh Vũ (Hà Nội) cho biết, nhà chị chuyên làm nem nên sau nhiều năm thử nghiệm, chị nhận thấy vỏ bánh đa nem là yếu tố ảnh hưởng và quyết định rất lớn đến độ ngon của chiếc nem. Theo chị, muốn nem ngon thì trước hết phải chọn được vỏ bánh đa nem ngon.
Còn cách làm nhân nem thì cơ bản vẫn là thịt lợn vai xay, trứng, miến, mộc nhĩ, nấm hương, rau củ. Ngoài thịt lợn thì có thể thay/thêm thịt bò, tôm, cua, ốc, bề bề... Nguyên liệu làm nhân thật tươi ngon và tỷ lệ cân đối là được.
Nhưng khi gói nem mà vỏ nem bị bục, rách, khi rán lòi nhân hay phần vỏ không vàng óng căng mẩy, cắn cái nem không cảm nhận được cái độ vỡ, giòn rụm rụm, thì phần nhân nem có ngon mấy quả thực cũng coi như phí hoài.
Bài viết này chị Quỳnh muốn chia sẻ kinh nghiệm cá nhân sau khi sử dụng rất nhiều loại vỏ bánh đa nem khác nhau để chị em nội trợ có thể tham khảo và quyết định nên chọn vỏ bánh đa nem nào cho phù hợp với sở thích và nhu cầu gia đình mình.
Một đĩa nem dù cắt ra để một lúc rồi nem vẫn còn độ giòn.
Vỏ bánh đa nem truyền thống (Thổ Hà, làng Chều...)
Vỏ bánh mềm, mỏng, đôi lúc cần làm ẩm để dễ gói hơn và đa phần vỏ nem có chút mặn. Nem rán vàng giòn, ăn ngay thì được nhưng để làm nem cấp đông thì khi rán dễ bị bục, màu lên hay bị xỉn dễ cháy và khá nhanh ỉu.
Khi gói mọi người thường hay phết thêm nước hàng/dấm/bia... tạo thêm độ giòn và màu vàng bắt mắt cho nem, thường rán làm 2 lần để nem đạt độ giòn ngon nhất
Vỏ bò bía
Nếu muốn thêm giòn thì ta thêm khoảng 1/4 - 1/3 lá nem.
Ưu điểm mềm, dẻo, không cần làm ẩm trước khi gói, màu vàng khá đẹp mắt. Tuy nhiên, vỏ bò bía có chút ngọt và hơi ngậm dầu ngay cả khi bạn đã lót giấy thấm dầu cho ráo nem sau khi rán
Vỏ nem rế
Nem rán rất giòn nhưng hơi giống vỏ bò bía ở chỗ khá ngấm dầu, nên dùng để lót phía trong vỏ nem truyền thống tạo thêm độ giòn hợp lý hơn.
Vỏ ram
Nem ngon thì trước hết vỏ phải vàng giòn.
Hiện rất được chị em ưa chuộng bởi vỏ dai không dễ bục rách, bánh nhạt không mặn. Gói bằng vỏ này nem giòn, màu vàng đẹp, trữ đông nem khá ổn. Tuy nhiên theo đánh giá riêng của của chị Quỳnh, vỏ ram dù rán nem giòn nhưng một số loại cảm giác hơi dày một chút.
Khá nhiều người đặc biệt là các cô bác lớn tuổi vẫn quen và yêu thích độ mỏng giòn của vỏ nem truyền thống hơn. Một vài loại ram khi ăn có cảm giác hơi cứng chứ không hẳn là giòn rụm
Vỏ nem Cầu Bố
Thường có size khá lớn, bánh khô lồng phồng hơi chiếm diện tích chứ không được ép chặt như vỏ ram, cảm giác khá giòn dễ vỡ, thường phải làm ướt vỏ bánh trước khi gói. Nem rán ăn giòn và màu sắc khá đẹp nhưng cũng không giữ được độ giòn quá lâu.
