Thực ra, không thể xếp lẩu hơi vào hàng lính mới tò te bởi từ cuối năm 2016 món lẩu này đã chào sân Hà Nội rồi. Tuy vậy, đến giờ, với nhiều người với lẩu hơi vẫn là cái tên lạ và gây tò mò với nhiều người. Vậy lẩu hơi là gì, cách thức ăn khác lẩu thường ra sao?

Trước hết phải khẳng định rằng, dù gọi là lẩu, nhưng món này không có nước dùng, và đồ ăn được làm chín bằng hệ thống hơi nước công suất lớn chứ không phải nhúng nước dùng như thông thường. Tất cả từ rau củ, thịt thà, hải sản đều cho vào hấp nên ưu điểm của món này là ít béo, ít ngán, không bị ám mùi như lẩu nướng hay lẩu nước thông thường.

Và vì là món hấp, không tẩm ướp nên điều cần nhất để làm nên độ ngon cho lẩu hơi là nguyên liệu đầu vào tươi ngon, khi ăn cảm nhận rõ được độ tươi ngọt nguyên thủy của thực phẩm. Thêm nữa, vì cách chế biến đơn giản chỉ là hấp nên các món ăn giữ được dinh dưỡng, khá thân thiện với sức khỏe.

Về thời gian làm chín, khác với kiểu hấp thủ công bằng chõ ở nhà, lẩu hơi được thiết kế riêng, bếp có công suất lớn nên các món chỉ cần hấp vài phút là chín. Ngay cả hấp gà, một trong những đồ ăn mất thời gian nhất cũng chỉ cần đến 8 phút là chín mà thôi thì tính ra cũng không phải quá lâu.

Vì không có nước dùng nên lẩu hơi thường kết bữa bằng nồi cháo được hầm ở ngăn dưới. Món cháo này được nấu từ nước cốt của các loại thực phẩm trong suốt quá trình hấp nên rất ngọt và chất lượng. Nhìn chung, sẽ có nhiều lạ lẫm với món lẩu hơi này, nhưng nếu muốn đổi món, thử một phiên bản lẩu lạ sau những chầu lẩu nhúng, lẩu nướng bất tận trong tháng hội hè, đây cũng là trải nghiệm rất đáng thử.

Cùng điểm qua một số địa chỉ lẩu hơi ở Hà Nội để xem chúng có gì khác biệt nhé. 

iSteam

iSteam lọt nằm ở phố Nguyễn Thị Định, nơi vốn tập trung nhiều nhà hàng Hàn Quốc. Dù mở chưa lâu nhưng quán khá được lòng các fan của món lẩu hơi. Menu ở đây khá đa dạng, với đủ  rau củ, thịt, hải sản cho đến cả những đặc sản như heo rừng, gà ác. Ngoài ra, quán còn chịu khó biến tấu ngay từ những nguyên liệu cơ bản, chẳng hạn như bò, ngoài menu bò đơn thuần còn có bò cuộn nấm, bò cuộn măng tây...

Hai loại món nổi bật ở iSteam là các loại dimsum và hải sản. Bởi dimsum không phải quán hay nhà hàng lẩu hơi nào cũng phục vụ, còn hải sản ở đây vừa đa dạng, vừa rất chất lượng. Các loại tôm, bề bề, cua, ghẹ... đều chỉ vớt từ bể lên khi có khách gọi nên tươi, khi ăn sẽ cảm nhận ngay được cái ngọt và chắc thịt, ngọt. Ngoài ra, nhà hàng này cũng rất để ý đồ chấm khi có đến 3, 4 loại nước chấm khác nhau để tôn lên hương vị của rau, thịt, hải sản...

Nồi hấp ở đây chỉ gồm 1 ngăn cháo và một khay hấp, tuy vậy khay hấp này có đường kính khá to, khoảng 35cm nên hấp được lượng đồ ăn lớn cùng lúc. Bởi chỉ có một khay hấp nên quán khuyến cáo bạn nên hấp riêng từng món để dễ căn thời gian. Nhưng nếu muốn, bạn có thể hấp chung mỗi thứ một chút, có điều cách làm này cần để ý kỹ thời gian để tránh đồ bị quá chín hay chưa chín đã gắp.

Mỗi bàn đều có nhân viên đứng để giúp hấp đồ, mở nắp nồi hấp để tránh khách bị bỏng.

Bên cạnh menu đồ hấp, quán có một số món ăn chơi để lót dạ, chờ đợi như bánh xèo Nhật, tempura... Về giá cả, bạn có thể gọi chọn món hoặc ăn theo combo với giá từ 339 ngàn/ phần 2 người, đã bao gồm cháo hạt sen. Nhưng trung bình để ăn no, mỗi người phải tốn chừng 200 đến 300 ngàn, tùy lựa chọn đồ ăn. Về không gian, quán rộng, thoáng, có cả phòng riêng cho nhóm cần riêng tư.

Lẩu Sauna

Có thể nói lẩu Sauna trên phố Hàng Bông là một trong những quán tiên phong trong phong trào lẩu hơi ở Hà Nội. Vì ở phố cổ nên không gian của quán có phần hơi chật, nhưng chất lượng đồ ăn ở đây lại nhận được nhiều lời khen của thực khách.

duongdanggg

aliceho811

huoghuong_

Thực đơn của quán đa dạng từ chim, gà, bò đến cá, tôm, ngao, tuy nhiên quán không thiên về menu chọn món mà làm sẵn các combo kết hợp gà, bò, cá, hải sản với giá dao động từ 200.000 - 350.000 đồng/người, tuỳ lựa chọn.

Điểm đặc biệt của quán lẩu hơi này là nồi hấp có nhiều tầng, thường sắp xếp tầng trên cùng là rau củ, ở dưới là thịt gà và cuối cùng là cháo hoặc canh nên khách dễ hấp riêng từng món ở mỗi khay mà vẫn không tốn nhiều thời gian đợi các món lâu chín như gà hay hải sản.

redapple_thuythuy

sen.princess9897

trinh_ngoc_

pocolo1211

Một vài điểm cộng nữa của quán này là bát đũa mỗi người đều được đóng trong túi đựng thực phẩm, quán không hút thuốc. Ngoài ra, quán cũng cho thực khách lựa chọn món phụ là hoặc cháo, hoặc cách loại canh nấm, canh khoai, canh măng, tùy theo set đồ bạn chọn. Như thế, khách sẽ có sự lựa chọn đa dạng hơn về món cuối. Hiện tại quán này từ một cơ sở ban đầu đã tăng lên 3 cơ sở ở khắp Hà Nội.

Lẩu hấp Tân Hoàng Gia

Nếu xét về không gian, nhà hàng lẩu hơi này có không gian sang chảnh nhất trong số các địa chỉ phục vụ lẩu hơi, lẩu hấp ở Hà Nội với phòng ốc, nội thất đúng phong cách hoàng gia như tên gọi. Về menu, ngoài các món cá, gà, bò đâu cũng có, ở đây có khá nhiều món lạ không nhà hàng nào có như chim câu hấp lá sen, ba ba hấp hoa đông trùng hạ thảo, tu hài hấp miến...

ivynguyen107

ttlan.139

Ngoài ra menu hải sản của nhà hàng cũng rất đa dạng với đủ loại tôm, cua, ghẹ, tu hài, ngao, ốc hương. Bên cạnh các món hấp chủ đạo, đồ ăn phụ, ăn chờ món ở đây cũng có nhiều lựa chọn khác như ôm nõn xào sốt XO; cua bể om miến nồi đất; ếch xào nên rất tiện nếu trong nhóm có người không thực sự khoái khẩu với món hấp. Giống như isteam, ăn kèm với đồ hấp là nồi cháo đậu xanh ở ngăn dưới.

Đồ hấp ở đây đa phần đều được tẩm ướp nên đậm đà, có vị hơn kiểu hấp không tẩm ướp ở một số nhà hàng khác.

thuyyduongg93

Sự khác biệt lớn nhất của đồ hấp ở đây là khá nhiều món được được sơ chế, tẩm ướp qua nên ăn có vị riêng, đậm đà hơn các kiểu hấp nguyên thủy thông thường. Đồ ăn ở phục vụ theo set khoảng 6 món, với mức giá trung bình khoảng từ 200 đến 300 ngàn/ người. Về không gian, nhà hàng lẩu hơi này rộng rãi nên ngoài ăn thông thường, còn có tổ chức tiệc theo nhu cầu.

Một số địa chỉ lẩu hơi khác tại Hà Nội như: Thế giới hồi hơi, Steam Box...