Nguyên liệu

- 600g chuối sứ chín, 120g đường cát, 50g bơ đun chảy, 100g sữa đặc, 1 quả trứng gà, 50g bột mì,100g bánh mì cũ, 500g nước cốt dừa, 50ml rượu rum, 1 thìa cà phê vani, 1/2 thìa cà phê muối, 10g bột cà phê sữa hoà tan (5g nếu dùng cà phê nguyên chất).

Cách làm

- Chuối lột vỏ, ngâm nước muối 5 phút, ngâm đường và rượu rum qua đêm. Rim chuối trên lửa nhỏ đến khi hơi hồng đỏ. Lấy nước rim chuối trộn cùng các nguyên liệu còn lại được hỗn hợp A. Bánh mì xé nhỏ, bóp cùng hỗn hợp A để được hỗn hợp B. 

- Xếp chuối và hỗn hợp B xen kẽ vào khay. Nướng khoảng 150 đến 180 độ C trong 45 đến 90 phút. Có thể phết bơ lên mặt bánh cho bóng đẹp.

Nguyên liệu

- Phần bánh: 400g bánh quy chocolate, 200ml sữa tươi, 300g nutella, 4 trái chuối già.

- Phần kem: 240ml whipping cream đánh bông, 40g đường bột, 2 lòng đỏ trứng, 40g đường, 20g bột bắp, 200ml sữa tươi, 10g bơ lạt, 1 thìa cà phê vani, 1 xíu muối.

- Chocolate phủ mặt bánh: 150g chocolate viên, 60g bơ lạt.

Cách làm

Phần kem: 

- Đánh bông whipping cream với đường rồi cho vào tủ lạnh. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi chuyển màu vàng nhạt (nhấc que lên trứng chảy xuống như ruy băng). Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.

- Đun sữa ấm lên, đổ từ từ vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục không để trứng vón cục. Cho hỗn hợp vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi đặc lại. Tắt bếp, cho bơ, vani, muối vào trộn đều đến khi dẻo mượt. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để nguội. 

- Trộn hỗn hợp trứng đã nguội với kem whipping bằng máy đánh trứng để tốc độ thấp, không đánh quá nhiều sẽ khiến hỗn hợp bị tách kem. 

Xếp bánh: 

- Lót miếng mica quanh viền khuôn, dùng khuôn đế rời để dễ lấy bánh. Bánh quy nhúng sữa, xếp mặt đáy. Kế tiếp phủ lớp nutella lên, sau đó cắt chuối thành khoanh tròn xếp lên và phủ lớp kem. Lặp lại như vậy 3 lần. Bỏ tủ lạnh 1 giờ.

- Đun cách thuỷ chocolate và bơ. Lấy bánh lạnh ra, đổ chocolate phủ mặt bánh, rắc hạnh nhân, hạt bí xay nhỏ lên. Để tủ lạnh thêm 1 giờ. Mang ra cắt miếng nhỏ và thưởng thức. 

Nguyên liệu

- 6 đến 7 quả chuối sứ, 1kg khoai mì (củ sắn), 300ml nước cốt dừa, 175g đường, 50g bột năng, 50g lá dứa.

Cách làm

- Chuối lột vỏ, ngâm nước muối, vớt ra chẻ đôi, ngâm 75g đường, ngâm lâu thì chuối càng đỏ. Khoai mì lột vỏ, ngâm trong nước 1 đến 3 tiếng, sau đó mài khoai mì, vắt bớt nước.

- Xay 50g lá dứa với 50ml nước. Thắng 300ml nước cốt dừa với 100g đường, một tí muối cho sôi. Trộn nước cốt dừa với khoai mì mài và bột năng. Chia đôi hỗn hợp. Một nửa hỗn hợp trộn 50ml nước lá dứa đã xay. Nửa còn lại trộn với 50ml nước lọc. Đảo lần lượt các hỗn hợp trên chảo cho hơi sánh nhẹ. 

- Xếp bánh vào khuôn: 1 lớp xanh, 1 lớp chuối, 1 lớp trắng, 1 lớp chuối. Hấp bánh trong 1 giờ. 

Nguyên liệu

- Phần bánh: 500g chuối bóc vỏ (5 quả chuối sứ), 100g bột năng, 30g đường, 150ml nước, 1/2 thìa cà phê muối.

- Nước cốt dừa: 300ml, 150ml nước lạnh, 1/2 thìa cà phê muối, bó lá dứa nhỏ, 30g đường, 1 thìa bột năng.

Cách làm

- Chuối cắt khoanh, trộn với đường và muối. Sau đó cho bột năng vào đảo đều, cho thêm nước vào đảo tiếp đến khi sánh quện đều. Cho tất cả vào khuôn hấp trong 20 phút. 

- Nước cốt dừa: Hòa các nguyên liệu (trừ bột năng), đun trên bếp trong10 phút. Bột năng hòa cùng 6 thìa nước lạnh, cho từ từ vào nước cốt dừa đang sôi đến khi độ đặc vừa ý.

Nguyên liệu

- Vỏ bánh: 75ml sữa tươi, 12g sữa đặc, 150g bột mì, 25g bơ lạt, 1 quả trứng gà, xíu muối.

- Nhân bánh: 3 quả trứng gà, 4 trái chuối sứ.

Cách làm

- Trộn tất cả nguyên liệu trừ chuối. Nhồi cho bột đều và không dính tay, nếu bột ướt quá thì thêm bột áo, bột khô quá thì thêm nước, sau đó bọc lại để bột nghỉ 15 phút. Thoa dầu ăn vào tay, chia thành từng viên bột để vừa với chảo, quét dầu ăn lên viên bột. Để bột nghỉ 1 đến 3 tiếng.

- Mang bột ra cán mỏng, dàn đều kéo mỏng ra như cái bánh tráng vừa bằng mặt chảo (bột càng mỏng thì bánh càng ngon vì giòn tan). Đánh tan 3 quả trứng gà, xắt nhỏ chuối trộn đều vào trứng. Phết bơ, làm chảo nóng, để lửa vừa, trải miếng bột lên. 

- Cho hỗn hợp chuối trứng vào giữa bánh, xếp 4 cạnh bánh và gói chuối lại thành hình vuông. Liên tục trở mặt bánh đến khi chín vàng, lấy ra đĩa, xắt nhỏ thành các miếng vuông, rưới sữa đặc và chocolate lên mặt bánh.

Nguyên liệu

- Vỏ bánh: 3 lòng đỏ trứng gà, 4 lòng trắng trứng gà, 70g đường (10g cho lòng đỏ, 60g cho lòng trắng), 1 chút muối, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 30g dầu ăn, 50ml sữa tươi không đường, 65g bột bánh bông lan, 5ml dầu chuối (hoặc vani), vụn dừa sấy.

- Nhân bánh: 100g chuối chín nghiền nhuyễn, 100ml sữa tươi không đường, 1 thìa cà phê vani, 15g bột bắp, 50ml whipping cream đánh bông, 1 lòng đỏ trứng gà.

Cách làm

- Nhân bánh: Cho chuối chín, sữa tươi, vani, bột bắp, lòng đỏ trứng vào máy xay nhuyễn. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi đặc sánh. Đánh bông whipping cream và trộn đều với hỗn hợp. 

- Vỏ bánh: Đánh bông lòng trắng trứng với muối, nước cốt chanh, đường rồi cho vào tủ lạnh. Hòa tan lòng đỏ với đường, dầu ăn, sữa tươi, vani. Rây bột bánh bông lan vào, trộn đều. Dùng kỹ thuật fold để trộn lòng đỏ với lòng trắng. Cho vào khay vuông cạnh 28cm có lót giấy nến. Dùng nhân bánh ở trên cho vào túi bắt kem, vẽ gân chéo trên mặt bánh, rắc dừa khô. Nướng ở 160 độ C trong 15 - 20 phút. 

- Bánh lấy ra khỏi lò, cắt thành hình chữ nhật 13x15cm. Cho kem lên mặt lưng của bánh (mặt không có gân và dừa). Cuộn bánh lại và cho vào hộp. 

Nguyên liệu

- Vỏ bánh: 3 lòng đỏ trứng gà, 4 lòng trắng trứng gà, 70g đường (10g cho lòng đỏ, 60g cho lòng trắng), 1 chút muối, 1 thìa cà phê nước cốt chanh (hoặc bột tartar), 30g dầu ăn, 50ml sữa tươi không đường, 65g bột bánh bông lan, 5ml dầu chuối (hoặc vani).

- Nhân bánh: 100g chuối chín nghiền nhuyễn, 100ml sữa tươi không đường, 1 thìa cà phê vani, 15g bột bắp, 50ml whipping cream đánh bông, 1 lòng đỏ trứng gà.

Cách làm

- Nhân bánh: Cho chuối chín, sữa tươi, vani, bột bắp, lòng đỏ trứng vào máy xay nhuyễn. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi đặc sánh. Đánh bông whipping cream và trộn đều với hỗn hợp.

- Vỏ bánh: Làm tương tự như cách làm bánh chuối Thượng Hải ở trên. Nướng bánh xong lấy ra khỏi lò, lật mặt, cạo sạch phần đế còn dính để mặt bánh trắng sạch. Cắt thành hình chữ nhật 9x9cm. Lật bánh lại, cho kem lên mặt còn lại. Cuộn bánh lại và dùng màng bọc thực phẩm quấn chặt bánh, quấn 2 đầu như quấn kẹo. Chèn bánh trong cốc hoặc bát để tạo độ cong như chuối. Để tủ lạnh 2 - 3 giờ và thưởng thức.

Nguyên liệu

- 2 quả chuối chín, 150g bột gạo nếp, 50g bột gạo tẻ, 100g nước, 100g đường, 1 thìa cà phê dầu ăn, 50g bột gạo nếp rang.

Cách làm

- Rang chín 50g bột gạo nếp trong 5 phút đến khi bột hơi chuyển vàng nhẹ. Các nguyên liệu còn lại cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, đổ vào khuôn hấp chín. 

- Cán bột đã hấp với bột nếp rang thành hình chữ nhật mỏng, cuộn lại và cắt khúc tuỳ sở thích.

Nguyên liệu

4 lòng đỏ trứng gà, 4 lòng trắng trứng gà, 50g chuối chín nghiền nhuyễn, 40g đường, 1 chút muối, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 50g bơ lạt, 60ml sữa tươi không đường, 60g bột bánh bông lan, 5ml vani.

Cách làm

- Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà. Đun chảy bơ, sữa cùng nhau. Nhấc nồi ra khỏi bếp. Rây bột vào ngay, trộn đều. Sau đó cho 4 lòng đỏ trứng và vani vào trộn đều. Sau cùng trộn thêm chuối nghiền nhuyễn. 

- Lòng trắng trứng đánh bông cùng muối, nước cốt chanh và đường. Trộn 2 hỗn hợp với nhau bằng kỹ thuật fold bột. Làm nóng lò nướng ở 150 độ C trong 10 phút. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn lót sẵn giấy nến. Đặt khuôn bánh vào khay nước nóng, nướng cách thuỷ trong lò ở nhiệt độ 150 độ C trong 40 - 50 phút tuỳ lò. Lấy bánh ra để nguội trên vỉ. Bánh ăn nóng hay lạnh đều rất ngon.

Nguyên liệu

- Phần bánh: 4 lòng đỏ trứng gà, 4 lòng trắng trứng gà, 50g chuối chín nghiền nhuyễn, 40g đường, 1 chút muối, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 50g bơ lạt, 60ml sữa tươi không đường, 60g bột bánh bông lan, 5ml vani.

- Kem trứng: 120ml whipping cream đánh bông, 10g đường bột, 2 lòng đỏ trứng. 40g đường, 20g bột bắp, 200ml sữa tươi, 10g bơ lạt, 1 thìa cà phê vani, 1 xíu muối.

Cách làm

Cốt bánh: Làm y hệt như với bánh castella ở trên. 

Kem trứng: Làm tương tự như cách làm kem của bánh chuối chocolate. Phủ hỗn hợp lên cốt bánh, để lạnh và cắt ra thưởng thức.