Để rửa sạch phèo trước tiên bạn rửa qua giấm và muối, rồi rửa lại nhiều lần qua nước sạch, sau đó chần qua nước sôi là được. Lòng cho vào nồi, thêm nước, gừng, hành, rượu vào đun trong khoảng 2 phút.

Đến khi nước sôi thì bạn vớt lòng ra, rửa qua nước sạch, để ráo rồi cắt khúc nhỏ vừa ăn. Đồng thời, xắt nhỏ ớt, gừng, bóc bỏ vỏ tỏi.

Chuẩn bị chảo nóng với ít dầu, cho tỏi vào phi thơm, đến khi tỏi chuyển vàng thì bạn vớt tỏi ra, cho lòng vào xào đều.

Thêm rượu, nước tương, đường, muối vào, đảo đều.

Tiếp theo, bạn thêm ít nước, đậy nắp để lửa lớn, sau khi nước trong nồi sôi thì chuyển lửa vừa đun thêm 30 phút nữa. Sau đó cho tỏi vào, đun thêm 10 phút rồi cho ớt vào, mở lửa lớn và đun thêm 2 phút và tắt bếp.