Nguyên liệu:
- 1 con gà từ 1.5 - 2kg là thịt ngon nhất
- Hành tím, gừng
- Nghệ tươi và mỡ gà đã tháng, khuấy đều lấy màu.
Cách làm:
1. Chọn gà, sơ chế và cách luộc gà:
- Gà cúng phải là gà trống tơ, mào đỏ tươi, dựng, nhú đều; chân vàng đều, thẳng; lông sáng mượt và áp sát thân; ức đầy. Dùng tay vạch lông thấy da ấm mềm, mỏng, xương dưới ức mềm là gà ngon. Nên chọn gà ta, thịt dai và thơm ngon hơn.
- Khi làm gà cần chú ý nước trụng gà không được quá nóng, lúc vặt lông phải cẩn thận, nhẹ nhàng, miết tay theo chiều lông mọc để da không bị tuột. Gà làm xong thì xát muối trong ngoài rồi rửa sạch. Phải rửa sạch tiết ở chỗ cắt để khi luộc nước không bị đục. Lòng gà bạn bóp muối, rửa sạch để riêng cùng với tiết. Lòng và tiết này sẽ luộc (nên luộc sau) để bày cùng với gà lúc cúng.
- Tạo dáng gà chầu: Dùng dao sắc rạch ở 2 bên cổ gà thành 2 đường, nhét cánh gà vào 2 đường này sao cho đầu cánh thò ra khỏi miệng. Phải nhẹ tay để cánh không bị gãy. Lấy dao cứa nhẹ chỗ khuỷu chân gà rồi bẻ gập và nhét vào bụng gà. Chỉ cứa nhẹ để đứt phần gân, cứa mạnh dễ làm chân gà đứt rời ra.
- Luộc gà : sau khi làm sạch và tạo dáng cho gà, cho gà vào nồi sâu lòng, đặt phần bụng gà hướng xuống dưới. Đổ nước lạnh ngập gà, thêm gừng, hành củ đập dập và một chút muối vào rồi luộc với lửa lớn. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ để nước sôi từ từ. Làm vậy là để gà chín dần, chín đều mà da không bị nứt. Nếu đun gà với lửa to sôi sùng sục sẽ làm phần thịt đùi tụt lên, rất xấu. Luộc gà sôi khoảng 5 phút rồi hạ lửa xuống mức thấp nhất, đun tiếp khoảng 5 phút rồi tắt bếp, đậy kín nắp 20 phút nữa. Dùng 1 tăm nhọn xăm vào đùi gà, nếu không có nước đỏ chảy ra là gà đã chín.
- Tùy theo gà to hay nhỏ mà thời gian luộc từ 30 - 45 phút. Các bạn nên cân nhắc nhé!
- Gà luộc xong vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh để da gà săn lại, giòn và căng bóng. Chờ gà nguội hoàn toàn mới cho ra rổ, để ráo nước.
- Giã nghệ tươi vắt lấy nước cốt, trộn vào mỡ gà rán rồi quét lên khắp mình gà để gà có màu vàng óng ánh hấp dẫn.
2. Chặt gà
Nên chuẩn bị dao to bản, sắc bén cùng thớt gỗ to hoặc thớt nhựa chuyên dụng.
- Gà luộc xong để thật nguội rồi mới đem ra chặt. Không chặt gà lúc nóng vừa khó chặt mà phần thịt gà lại dễ bị nát.
- Dùng dao chặt rời cổ gà, rồi cắt rời hai bên cánh. Lưu ý, phần cánh cắt sát tới ức gà để thêm thịt cho phần cánh khi ăn nhé! Tiếp tục cắt rời hai bên đùi theo phần nách và sát lưng với gà.
Chặt đôi thân gà theo chiều dọc. Thân gà sau khi chia đôi tiếp tục chặt dọc lần 2 (có nghĩa là mỗi nửa thân gà chặt thành 2 phần) sau đó xoay ngang và chặt thành các miếng nhỏ hình chữ nhật với độ dày 2cm là vừa đẹp. Phần cổ gà chặt thành miếng nhỏ, đầu gà để nguyên trang trí cho đẹp.
Phần đùi và cánh lần lượt chặt thành những miếng vừa ăn. Hoặc có thể để nguyên đùi tùy theo sở thích của từng gia đình.
Điều quan trọng nhất để gà chặt đẹp là nên chặt một cách dứt khoát tránh tình trạng chặt đi chặt lại không đứt khiến miếng thịt gà bị nát không đẹp mắt.
3. Xếp gà chặt ra đĩa
Bên cạnh việc chặt gà thì quá trình xếp gà lên đĩa cũng vô cùng quan trọng góp phần tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn.
- Sau khi chặt từng phần, ta bày các phần như cổ, cánh, chân gà ở lớp dưới cùng của đĩa. Tiếp đến là các miếng gà không có da, nhớ úp phần xương xuống lòng đĩa nhé.
- Đối với các miếng gà có da vàng đều, không bị nát bạn bày lên trên cùng của đĩa.
- Phần lá chanh rửa sạch rồi thái nhỏ và rắc lên trên cùng để trang trí đồng thời tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã hoàn thành đĩa gà luộc vừa ngon lại đẹp mắt rồi!
Chúc bạn thực hành thật chuẩn cách luộc và chặt gà này nhé!
