Luộc gà vịt để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước ngập con gà

Thịt gà vịt, ngan, gia cầm... thường có mùi hôi đặc trưng. Việc luộc gà vịt, gia cầm rất đơn giản, nhưng để luộc gà vịt gia cầm ngon thì không phải ai cũng biết làm. Cách luộc như sau:

Nguyên liệu

1 con vịt/gà

Gừng tươi 1 củ, hành khô 1 – 2 củ, sả 1 – 2 nhánh, hành lá, mùi tàu, muối, tiêu, chanh, giấm.

Cách khử mùi hôi

Sơ chế sạch gà/vịt, cắt bỏ sạch tuyến nhờn ở đuôi gia cầm kẻo sót một chút chất nhờn cũng làm thịt gà/vịt gia cầm và nước luộc có mùi hôi, khó ăn.

Dùng muối, tiêu, gừng đập dập (có rượu trắng thì cho thêm vào) xoa bóp mình gà/vịt, rồi để ngâm ít phút, sau đó rửa sạch, để ráo và xếp vào nồi luộc.

Cách luộc

Chọn nồi luộc chứa đủ con gà (lưu ý chọn nồi luộc gà phù hợp, bởi nồi bé thì khó lật gà còn làm rách nứt da, chỗ đen chỗ trắng không đẹp mắt, nồi to thì tốn thời gian). Lưu ý là khi luộc gà phải để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước vào nồi sao cho vừa ngập cả con gà.

Luộc gà/vịt muốn thơm ngon phải chuẩn bị thêm một số nguyên liệu cho vào luộc cùng:

- Dùng 1 củ gừng tươi, 1/2 đập dập, 1/2 đem nướng thơm vàng.

- Hành khô cắt chân cũng nướng thơm vàng rồi bóc lớp vỏ hành cháy sém, đập dập.

- Sả rửa sạch, cắt bớt phần lá già, đập dập.

Cho sả đập dập lót dưới đáy nồi. Thêm gừng tươi và chút muối vào nồi luộc cùng gà/vịt từ lúc nước lạnh. Khi nồi luộc gà/vịt gần sôi lại thì thả gừng nướng, hành nướng vào luộc cùng.

Nước sôi thì hạ nhỏ lửa, om thêm khoảng 15-20 phút. Lấy đầu đũa xiên vào thân gà/vịt, nếu thấy chảy ra nước đỏ thì đun thêm ít phút nữa cho thịt chín hẳn.

Vớt gà/vịt ra để nguội hãy chặt thành từng miếng vừa ăn, xếp ra đĩa. Chần vài đầu hành trắng trang trí đĩa thịt gà và sau đó ăn kèm rất ngọt.

Nồi nước luộc gà/vịt còn gọi là nước dùng lúc này rất thơm và ngon ngọt. Nếu dùng luôn thì thả thêm vài cọng hành, chút muối sẽ thơm ngon, đậm đà hơn. Hoặc nấu canh, ninh măng tiết, làm nước dùng chan bún… rất ngon miệng.

Lưu ý nếu là gà, vịt, ngan luộc (hoặc ninh) để nấu bún, phở thì cần nhớ cho gừng nướng, hành nướng vào nồi nước dùng để dậy mùi thơm.

Cách luộc gà cúng ngon

Nguyên liệu

1 con gà tơ 1,5 - 2kg

Hành lá: 50g, hành tím 200g, gừng 300g, nghệ tươi 2 củ.

Cách làm

Nướng gừng, hành cho thơm, thả vào nồi nước luộc.

Lột vỏ hành tím, rửa sạch rồi thả vào nồi nước (1 lít nước cho 20g hành) cùng 1 muỗng cà phê muối giúp nước luộc gà thơm ngon đậm đà.

Đặt con gà nằm nghiêng trong nồi nước lạnh, đầu ngửa ra phía lưng, chân quặp phía sau bụng, hai cánh co tự nhiên (nên buộc cánh tạo dáng cho gà trước khi bỏ vào nồi luộc).

Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập thân gà (không cho gà vào nước nóng vì da gà sẽ co lại, dễ bị nứt, rách).

Trước khi nước sôi cho 1 củ gừng tươi đập dập vào nồi nước luộc gà. Vừa luộc gà vừa canh, nước luộc gần sôi thì hạ lửa cho nó chỉ sôi lăn tăn (không để sôi bung lên), vừa đun vừa hớt bỏ bọt (khoảng 8-10 phút).

Quá trình luộc cần lật đều hai bên để gà không bị vẹo, lệch.

Tùy gà to hay nhỏ mà tăng hay giảm thời gian luộc cho phù hợp. 

Nếu là gà non thì luộc tiếp khoảng 5 phút. 

Nếu là gà to trưởng thành và luộc trước cúng sau ăn thì để thêm khoảng 10 phút, rồi dùng đầu đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu đỏ là đã thịt đã chín thì tắt bếp, đậy vung om thêm 5-10 phút.

Muốn gà cúng xong khi ăn có lớp da giòn thì vớt ra thả ngay vào thau nước đá (không có nước đá thì dùng nước lọc sạch) ngâm hoàn toàn trong nước lạnh 15 – 20 phút đến nguội hẳn - đây là khâu quyết định độ giòn dai của da gà.

Muốn da gà vàng, bóng đẹp thì nghiền nhuyễn nghệ, xào với mỡ gà, hành tím và tỏi băm rồi quét lên da gà sẽ có mùi thơm và màu vàng ươm đẹp mắt cho con gà cúng. Dân gian hay trang trí  gà cúng bằng bông hoa hồng khi bày ra đĩa, hoặc trang trí với đầu hành trắng tỉa hoa.

Nước dùng gà để nấu cháo, trộn gỏi bắp cải trắng, cà rốt ăn kèm với thịt gà luộc.