Bước 1:

Lươn làm sạch với nước ấm hoặc tro bếp xong bỏ đầu, chẻ bụng lấy sạch máu tanh, cắt khúc vừa ăn.

Bước 2:

Ngồng tỏi tước bỏ xơ, rửa sạch, thái thành từng đoạn dài tương đương khúc lươn.

Bước 3:

Ớt thái lát xéo. Gừng tỏi bằm nhuyễn.

Bước 4:

Đun nóng dầu trong chảo. Thêm lươn vào xào chung với 1 thìa canh rượu, đảo nhanh tay, thêm chút mắm cho thơm. Lươn chín bạn trút ra bát để riêng.

Bước 5:

Đun nóng chảo trở lại. Cho ớt xào vào xào thơm.

Bước 6:

Tiếp đó cho gừng tỏi bằm nhuyễn vào phi thơm.

Bước 7:

Trút ngồng tỏi vào, đảo nhanh tay trong khoảng 1 phút.

Bước 8:

Thêm ớt cắt lát xéo, tiếp tục đảo nhanh tay.

Bước 9:

Trút lươn vào, thêm xì dầu, muối, đường vào xào đều. Khi đã cho lươn vào bạn cần đảo nhẹ tay cho thấm đều thịt lươn (vì da lươn rất dễ bị bong tróc lúc xào nên mới áp dụng cách này để khi làm xong da lươn còn đẹp và thịt lươn săn đều).

Trước khi tắt bếp, cho mỳ chính vào đảo nhanh tay rồi mới trút ra đĩa.