Là người sành ăn, chị Hưng Giang (38 tuổi, sống tại Hà Nội) luôn tự tìm tòi, mày mò công thức nấu ăn ngon bởi chị quan điểm "muốn ăn thì lăn vào bếp".
Mấy bữa nay nhà chị được họ hàng biếu nhiều gà. Rán, kho, luộc,... mãi cũng chán. Bỗng chị Giang liền nghĩ ra cách "đổi gió" để mọi người trong gia đình thay đổi khẩu vị. Từ 1 con gà, cô vợ đảm đã hô biến thành những bát phở Hà Nội thơm ngon tròn vị. Không ngờ với cách đổi mới món ăn này, nhà chị lại vô cùng hưởng ứng, ăn vèo cái hết sạch, lại còn cảm thấy nghiền!
Bát phở gà truyền thống do chính chị Giang thực hiện.
"Đây là công thức nấu phở gà truyền thống, mình đã tham khảo từ rất nhiều người, nhiều đầu bếp nổi tiếng và đúc kết cái căn bản nhất.
Mình nghĩ công thức mình đưa ra rất đơn giản. Người nào vụng cũng có thể làm được. Thời gian vào bếp chỉ mất độ 2-3 tiếng thôi là mọi người sẽ có bát phở ngon như nhà hàng rồi" - chị Hưng Giang chia sẻ.
Có thể thấy bát phở gà của chị rất bắt mắt, nước dùng trong nhưng vẫn béo. Ngắm nhìn thôi đã đủ biết nó đậm đà khó cưỡng rồi.
Dưới đây là cách nấu phở gà truyền thống của chị Hưng Giang:
Nguyên liệu nấu phở gà
- Gà ta: 1 con (khoảng 1,5kg)
- Xương gà: 500gr (phần xương đùi đã lọc bán ở siêu thị rất nhiều)
- Hành tây: 1 củ
- Hành củ khô: 5 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hạt mùi khô: 20 hạt (bán ở các quầy đồ khô)
- Rau mùi ta, hành lá
- Bánh phở
Hạt mùi, hành tây, hành tím nướng là gia vị tạo nên hương thơm đậm đà của nước dùng trong phở gà.
Cách nấu phở gà
- Gà ta rửa sạch, xát gừng với muối lên khắp mình gà, để như vậy khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước.
- Xương gà rửa sạch, đem chần qua với nước sôi, sau đó rửa lại một lần nữa để ráo nước.
- Hành tây bổ làm đôi hoặc làm bốn, gừng, hành củ tím... nướng cho thơm.
- Hạt mùi đem rang chín cho thơm (không có hạt mùi thì có thể thay thế bằng ít rễ cây rau mùi ta).
- Chuẩn bị nồi to rồi cho gà, xương gà, hành tây nướng thơm, gừng nướng thơm, hành củ khô nướng thơm, hạt mùi rang thơm.
- Cho vào 5 lít nước, 2 thìa canh bột nêm, 2 thìa canh bột canh, ai thích nước mắm thì cho vào 2 thìa canh.
- Bật bếp để chế độ lửa vừa để nước sôi lên từ từ. Muốn nước dùng trong hơn thì đừng bật lửa ở mức to nhất. Khi nước sôi lăn tăn thì hớt bọt, mở hé vung. Hạ nhỏ lửa hơn một chút. Nếu để sôi bùng bục là nước dùng bị đục.
Gà, xương gà sau khi luộc xong, nước dùng sẽ thơm ngon, béo ngậy như thế này.
- Phở gà theo cách làm cũ có cho thêm sá sùng, nhưng nhiều người không kiếm được hoặc mua cũng đắt nên phần này cũng không cần thiết cho vào nữa, chỉ cần ninh nước xương cho thật ngon ngọt là được rồi (Muốn nước ninh xương ngọt có thể thêm chút đường phèn. Cái này tuỳ khẩu vị của mỗi nhà và không nhất thiết phải cho đường phèn).
- Gà chín vớt gà ra, để nguội, lọc lấy phần thịt thái nhỏ hoặc xé nhỏ. Phần xương gà tiếp tục cho vào nồi nước dùng ninh tiếp. Trung bình từ lúc cho gà và các nguyên liệu khác vào nồi nấu khoảng 3 tiếng là có một nồi nước dùng ngon, ngọt. Nếu có thời gian ninh càng lâu thì nước dùng càng ngọt.
- Sau khi nồi nước dùng đã đạt thì vớt hết phần xương, hạt mùi, hành tây, gừng, hành củ... nêm nếm lại gia vị lần nữa cho vừa miệng.
Nguyên liệu sau khi sơ chế xong xuôi để chuẩn bị làm 1 bát phở gà.
- Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu hành đem chần qua, phần lá thái nhỏ.
- Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
- Bánh phở đem chần qua nước sôi.
- Khi ăn xếp bánh phở vào bát, thịt gà, hành lá, rau mùi thái nhỏ, đầu hành chần, chan nước dùng thật sôi.
- Ăn kèm với quẩy và các loại rau thơm khác nếu thích. Ai thích có chút hương vị lá chanh thì thái một ít cho vào phở theo khẩu vị.
Trên đây là công thức nấu phở gà của chị Hưng Giang muốn gửi đến chị em nội trợ. Cách làm rất dễ phải không nào? Chúc chị em vào bếp thành công với cách nấu phở gà này nhé!
