A. Cách làm mọc chay

Chuẩn bị cho mọc sống / giò sống chay

Tỉ lệ là 1:1, có nghĩa là một chén nước một chén bột

1 cup/bát/chén bột mỳ căn (Vital Wheat Gluten flour)

1 cup/bát/chén nước ấm

Cho nước vô bột rồi nhồi thành khối. Cho bột nghỉ 30 phút tới một tiếng trong tủ lạnh hoặc ở ngoài cũng được nếu trời mùa đông.

- Đậu hũ 1 bìa lớn hay 2 bìa nhỏ khoảng 400gr, bắc nồi nước sôi cho chút xíu muối, nước sôi cho đậu hũ vào luộc 5 phút.

Đậu luộc xong thì vớt ra để nguội bớt, bẻ nhỏ và vắt ráo.

- Cho đậu hũ vào máy xay, mì căn xé nhỏ cho vào máy xay cùng với men dinh dưỡng (không có cũng không sao) và một muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê tiêu, nửa muỗng cà phê đường và một ít ớt bột. Xay khoảng một phút thì cho thêm 1 muỗng canh bột năng, một muỗng canh bột đậu xanh (mungbean starch), nếu không có bột đậu xanh thay bằng bột khoai tây. Xay tất cả đến khi dẻo mịn.

- Lấy ra mâm sạch, nhồi cho thật mịn, cầm cục bột quăng lên thả mạnh xuống 50 đến 100 lần, nếu có máy quết thì cho vào quết 5 phút là mịn mượt luôn.

Vậy là bạn có mọc chay / giò sống chay rồi đó! Bạn có thể cất để dành, trộn thêm nấm mèo (mộc nhĩ) làm bún mọc hay nhồi nhân khổ qua hoặc trộn thêm phù trúc (tàu hũ ky) và bún tàu làm cơm tấm chả bì chay anw rất ngon. Nếu muốn cất đi để dành thì bạn cho vào bịch cấp đông, khi cần rã đông rồi trộn với rau củ quả và nấu thôi!

B. Cách nấu mì mọc chay (4 tô)

Mọc chay có sẵn bạn lấy 200gr chia làm hai. 100gr không trộn thêm gì hết, 100g trộn thêm một ít nấm mèo ngâm và hành lá xắt nhỏ hay boaro xắt nhỏ.

Nhồi thành khối dẻo mịn, chia từng viên cho lên mâm hay đĩa, dùng giấy bạc hay màng bọc thực phẩm bọc lại tránh khô.

Nguyên liệu nấu nước dùng:

- 3 củ cà rốt

- 1 củ cải trắng (hai loại này nấu chung mất vitamin C của cà rốt nhưng mùi vị nó rất là ngon cho nên mình cứ nấu rồi bổ sung vitamin sau)

- 3 tép tỏi, 1 củ hành, 1 miếng gừng 

- 1 hộp nấm nâu hay nấm hương

- 2 trái táo gọt vỏ bỏ lõi

Cho hai lít nước vào nồi, thêm 1 muỗng canh muối, hầm tất cả chung với nhau khoảng nửa tiếng đến 45 phút sau đó vớt táo và hành (đã nhũn nhừ) ra, giữ lại củ cải trắng, cà rốt, gừng, tỏi.

Nấm rửa sạch cho vào nồi nước, thêm mọc chay vào nồi nước cho chín. Sau khi chín rồi thì nêm nếm lại với 1 muỗng canh nước tương, một muỗng cafe đường. Tùy khẩu vị mà bạn thích nêm nước tương hay muối hoặc bột nêm chay chứ không nhất thiết phải làm giống như mình nhé!

Boaro phi vàng. Các bạn cho một muỗng canh dầu boaro vào nồi nước cùng với hành lá cho thơm. Các bạn có thể dùng thêm chả lụa chay xắt miếng.

Mì luộc rồi cho vào tô, thêm boaro phi (tỏi tây) vào cho thơm, trộn cùng với mì, cho chả lụa chay lên, múc nấm, mọc, cà rốt, củ cải lên tô và chế nước dùng lên. Vậy là bạn có một tô mỳ mọc ngon lành rồi!

Các bạn ăn ngũ vị tân (vegan, thuần chay) khi nấu bún, mì các bạn có thể cho tỏi phi trong dầu vô tô bún, mỳ cho thơm.

Các bạn có thể nấu mọc chay với rong biển và nước tương tamarri cùng cà rốt, thêm chút gừng cho ấm lòng buổi sáng.