1. Canh rau củ nấu chay
Cà chua rửa sạch thái miếng cau. Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, bổ miếng vừa ăn. Phi thơm hành, cho cà chua vào đảo chín mềm thì cho khoai tây vào đảo trước, thêm nước lọc, đun sôi khoảng 5 phút thì cho cà rốt vào. Khi thấy khoai chín mềm thì thêm hành hoa, gia vị rồi tắt bếp.
2. Nem chay cuốn
Chuẩn bị rau mùi, rau xà lách nhặt rồi rửa sạch, ngâm nước muối loãng tầm 15 phút rồi vớt ra vẩy khô. Cuốn rau cùng giò chay vào bánh tráng rồi xếp vào đĩa.
3. Đậu xốt nấm hương
Nấm hương ngâm cho nở rồi rửa sạch sau đó thái miếng nhỏ. Phi thơm cà chua, hành và chút dầu ăn đến khi cà chua chín mềm thì cho nấm vào đảo đều, thêm nước cho hỗn hợp sôi lên thì cắt đậu thành từng miếng vuông cho vào, nhẹ nhàng lật từng miếng đậu cho đỡ nát để gia vị ngấm vào đậu. Khi nước cạn sền sệt, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi cho đậu ra đĩa, dưới nước xốt lên trên.
4. Xôi gấc
Gạo nếp ngon ngâm qua đêm rồi vo lại để ráo nước. Gấc lấy phần ruột (nếu không có gấc tươi dùng gấc để trữ đông vẫn có màu đỏ rất đẹp), thêm chút rượu vào ruột gấc, sau đó trộn đều cùng gạo nếp, có thể để nguyên hạt hoặc bỏ hạt. Xóc gạo cùng chút muối trắng. Cho xôi vào nồi đồ xôi. Đặt nồi lên bếp, khi thấy nước sôi tầm 20 phút là xôi chín, dùng đũa xới đều xôi, có thể thêm chút đường và dầu ăn nếu muốn.
5. Chè con ong
Gạo nếp ngâm tầm 2 tiếng cho mềm, sau đó vo lại rồi đổ vào nồi, cho nước ngập mặt gạo rồi đặt lên bếp nấu nhỏ lửa giống như nấu cháo, thỉnh thoảng lấy đũa khuấy nhẹ cho gạo không bén đáy nồi. Khi hạt gạo nở bung nếu thấy đặc thì thêm nước. Đun đến khi có độ sánh vừa ý thì thêm đường vàng, khuấy đều cho đường tan (lượng đường cho tùy vào khẩu vị của người ăn). Khi chè đã được cho gừng băm nhỏ vào, khuấy đều sau đó múc ra bát.
6. Miến xào chay
Miến dong ngâm cho mềm, sau đó cắt thành các khúc dài bằng nhau. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch và nạo sợi. Hành hoa rửa sạch và thái nhỏ. Phi thơm hành cùng chút dầu ăn. Cho miến vào đảo đều thêm chút nước để miến không bị khô khi miến bắt đầu chín cho cà rốt vào đảo đều cùng miến. Đảo thêm tầm 3 phút thì nêm gia vị vừa ăn sau đó cho hành hoa đảo đều rồi tắt bếp.
7. Nộm chay
Cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi nạo sợi. Rau thơm rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ. Lạc rang chín, xát vỏ, giã dập. Pha 2 thìa nước mắm ngon với 3 thìa nước lọc, 1/2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh. Cho cà rốt, su hào vào âu cho mắm vào trộn đều, thêm rau thơm rồi rắc lạc lên trên.
Mâm cỗ chay sẽ thêm phần hấp dẫn với việc bạn chuẩn bị một đĩa giò lụa chay, một đĩa rau củ luộc, có thể thêm ngô luộc và một đĩa dưa hấu đỏ để tráng miệng nữa nhé!
Chúc bạn thành công!
