Khi luộc rau, phần nước chủ yếu chỉ chứa các yếu tố vi lượng, các vitamin tan trong nước (rất dễ mất nếu không chế biến rau đúng cách) còn nhóm chất bột đường và đạm thì hàm lượng rất thấp. Do đó, không nên sử dụng nước luộc rau để pha sữa cho bé vì vừa không đủ dinh dưỡng và vừa làm cho thận của bé, vốn đã yếu ớt phải hoạt động nhiều hơn để có thể điều hoà lượng khoáng chất có nồng độ khá cao trong nước rau. Chưa kể, một số loại rau có nhiều oxalate có thể ngăn cản cơ thể hấp thu canxi từ sữa.

Cũng nên lưu ý, rau lá có tính chất dễ giập nát nên dễ bị nhiễm khuẩn E. Coli và Salmonella từ việc tưới phân tươi trực tiếp lên lá và nhiễm độc từ hoá chất bảo vệ thực vật trong quá trình sản xuất, bảo quản không đúng cách. Vì vậy, khi chế biến, rất cần lưu ý nhặt sạch rau, loại bỏ những lá giập nát nhiều, rửa từng lá, cọng dưới vòi nước.