1. Cuốn sushi bằng dưa chuột đan bạn đã thử chưa? 2.104 lượt chia yêu thích
Tác giả: Lee Hiếu
Group: Bếp Việt Xa Xứ !
Thay vì cuốn sushi bằng lá rong biển chàng trai trẻ đã rất khéo léo và sáng tạo khi đan 1 miếng dưa chuột thật đẹp để làm vỏ cuốn. Đảm bảo món sushi này sẽ ngon và không ngán chút nào vì có lớp vỏ dưa chuột thanh mát bên ngoài.
Cơm trộn với rau củ khô và thêm chút vừng cho thơm. Dưa chuột bạn rửa sạch, dùng dụng cụ bào, bào thật mỏng, sau đó đang dưa chuột lại. Quả thật rất đẹp phải không?
Nấu ăn là một nghệ thuật và người nấu ăn cũng là một nghệ sỹ
2. Bánh bông lan "super" mềm xốp - 2.051 lượt yêu thích và chia sẻ
Tác giả: Van Ngoc Nguyen
Group: Món ngon nhà làm
Tác giả chia sẻ: "Chỉ cần 5-6 nguyên liệu đơn giản, dễ tìm. Thành phẩm ra được một chiếc bánh rất ngon, mềm mại, nhẹ, xốp và thành công ngay lần đầu tiên, nếu các chị làm theo đúng các bước em chia sẻ.
Theo kinh nghiệm của em là nhiệt lò nướng đóng vai trò quang trọng, chỉ cần bật đúng nhiệt em cho chắc chắn các chị sẽ thành công.
Công thức em dùng khuôn vuông (9x9, cao 8cm) khuôn em chống dính, nên không lót giấy nến. Bọc một lớp giấy bạc bên ngoài khuôn để nướng cách thủy."
Nguyên liệu A:
75grs dầu ăn (veges oil)
85grs cake flour
5grs bột bắp
60grs sữa tươi không đường
1tsp hạt vinila (nếu có)
6 lòng đỏ trứng gà (60grs-65grs/1 quả,xong tách riêng ra)
Chú ý 1:
Nếu không có bột bắp thì dùng 90grs cake flour nữa.
Nguyên liệu B:
6 lòng trắng trứng
90grs đường cát trắng (only)
1/2tsp muối
Chú ý 2:
Công thức bánh không ngọt lắm, nếu muốn ngọt thêm vào 10-20grs đường nữa nhen mọi người.
Cho dầu ăn ở phần nguyên liệu A lên đun nóng khoảng 70 độ C thì bỏ xuống đổ ra tô, sau đó rây bột bánh và bột bắp vào, trộn đều. Tiếp tục đổ sữa tươi, lòng đỏ trứng, vani vào, dùng máy đánh trứng cầm tay trộn đều hỗn hợp.
Cho lòng trắng trứng và muối vào một tô khác, đánh bông lòng trắng sau đó từ từ cho đường vào, đánh trứng ở tốc độ nhỏ, khi hết đường thì bật máy tốc độ cao hơn đánh bông cứng.
Tiếp tục đổ 1/3 hỗn hợp lòng trứng sang tô lòng đỏ cho hỗn hợp lòng đỏ lỏng, sau đó đổ lại vào 2/3 tô lòng trắng đã đánh bông còn lại. Sau đó trộn nhẹ nhàng khi hỗn hợp đồng nhất thì đổ vào khuôn.
Đặt khuôn bánh vào lò, chế 1 lít nước lạnh vào khay, nướng cách thủy ở 145-150 độ C, nướng 40 phút. Sau đó hạ nhiệt xuống 125-130 độ C, nướng tiếp 25-30 phút nữa là xong.
Món bánh khiến chị em phải ngay lập tức xắn tay vào bếp để làm ngay!
3. Bánh cưới chủ đề Việt Nam - 1.800 lượt yêu thích
Tác giả: Diệp Thanh Tùng
Group: Phố bánh và Dụng cụ làm bánh
Cận cảnh chiếc bánh cưới đẹp đến nao lòng.
4. Công thức chả cá siêu ngon bạn chớ có bỏ qua - 1.700 lượt yêu thích
Tác giả: Hải Minh Ninh
Group: Khỏi vắt óc nghĩ món ăn mỗi ngày
1. Nguyên liệu:
- Cá lọc bỏ xương, lấy 2 cái thăn
- Giò sống
- Mỡ bản
- Bì lợn
- Hành lá, thì là, hành khô, hạt tiêu, mắm muối gia vị
2. Sơ chế:
- Thăn cá đem xay nhuyễn.
- Mỡ lợn, bì lợn đem luộc chín, thái sợi nhỏ rồi xay nhuyễn. (Vì sao phải thái, vì máy xay gia đình k xay đc cả tảng nhé)
- Hành lá, thì là, hành củ băm nhỏ
3. Chế biến:
- Trộn đều cá, giò sống, mỡ bì cùng với các loại gia vị. Nhớ phải trộn thật đều để miếng chả có đầy đủ yếu tố cần thiết cấu thành.
- Trộn xong, cho vào 1 cái tô, lấy màng bọc thực phẩm bọc lại bỏ tủ lạnh ngăn mát 15 - 20p.
- Sau khi đã bỏ tủ lạnh, lấy một tấm ni-lon, cuộn cái chỗ chả đó lại theo chiều ngang, giống như lúc cuộn kimbap ấy, cuộn lòng tay thôi.
- Lấy cái chày, hoặc cái gì có dạng hình trụ, lăn cho thanh chả thành hình chữ nhật. Nếu có vải xô dùng vải đấy bọc cái thanh chả vừa cán theo chiều dài, rồi đem hấp cách thủy cho chín.
Miếng chả cá chiên nóng hổi thơm phức thật là ngon!
5. Tuyệt kỹ trà sữa nhà làm toàn tập - 1.402 lượt yêu thích
Tác giả: Gia Bảo
Group: Phố bánh và Dụng cụ làm bánh
Cách pha trà sữa thơm rõ hương trà béo đậm vị sữa, làm thạch phô mai với thạch dẻo ôm lấy phô mai béo ngậy, thạch củ năng giòn ngọt chuẩn chỉnh hơn hàng quán và flan trứng.
6. Mùa hè rồi làm ngay sâm bí đao uống giải nhiệt thôi - 1.300 lượt yêu thích
Tác giả: Mộc Thảo
Group: Chuyện của bếp
Công thức:
1kg bí đao già
10g thục địa
2 quả la hán
4l nước
Nấu tất cả chung với nhau thêm tí muối trong vòng 2 tiếng cho bí chín nhừ thêm lá dứa vào khoảng 5 phút rồi vớt xác lọc lấy nước, thêm đường phèn cho vừa uống tùy thích, nước sôi 1 lần nữa để nguội, bỏ vào ngăn mát uống dần.
Ly sâm bí đao mát lạnh giải nhiệt những ngày hè oi nóng.
7. Bánh-quy-tan-trong-miệng lại dễ thương cực kỳ - 1.100 lượt yêu thích
Tác giả: Nguyen Van
Group: Phố bánh và Dụng cụ làm bánh
Nguyên liệu:
62g bơ mềm
25g đường bột
62g bột khoai tây
40g bột mỳ
Cách làm:
Đánh bơ mềm với đường cho đến khi bơ có màu vàng nhạt.
Cho bột vào trộn đều thành khối là xong
Có 1 lưu ý là : Trộn xong mà hh mềm và chảy qá thì cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho cứng một chút rồi bỏ ra pha màu tạo hình nha.
Cho bột trà xanh hay cacao để pha màu.
Các màu khác thì dùng màu thực phẩm.
Đem nướng ở 140 độ C khoảng 15 phút.
8. Bánh trung thu vị lava vị trà xanh siêu bắt mắt - 908 lượt yêu thích
Tác giả: Nguyên Nguyễn
Group: Món ngon nhà làm
Nguyên liệu:
Phần lava: (cần chuẩn bị trước ít nhất 3 giờ trước khi làm)
100gr unsalted butter ( bơ nhạt ở nhiệt độ phòng)
65gr condensed milk (sữa đặc)
5gr green tea powder (bột trà xanh)
10gr milk powder ( bột sữa)
Greentea base:
200 gr đậu xanh không vỏ
65-75gr đường ( có thể điều chỉnh tuỳ khẩu vị)
40gr dầu dừa
10-12gr bột trà xanh
Phần vỏ bánh nướng:
245gr flour ( mình dùng bột mì hoa ngọc lan)
5gr greentea powder (bột trà xanh)
160gr syrup ( nước đường bánh nướng)
35gr oil ( dầu ăn)
1 egg yolk ( lòng đỏ trứng )
* Lưu ý:
- Đối với bánh trung thu ở dạng này phần nhân Lava khi được bọc trong base trà xanh với tỉ lệ là 7:3 (ví dụ bánh 150gr chúng ta sẽ có 50gr vỏ và 100gr nhân, thì phần nhân sẽ có 30gr cho Lava và 70gr cho base trà xanh) vì nếu bọc lớp bên ngoài phần Lava quá mỏng sẽ dẫn đến hiện tượng bánh bị bục nhân ra trong khi nướng.
- Trong khi nướng bánh chúng ta cần chú ý canh bánh ở lần đầu tiên, vì giai đoạn này quyết định bánh có vỡ hay không, nướng thấp ở lần đầu sau đó tăng dần nhiệt sau khi quét trứng để có được vỏ bánh không quá ẩm.
- Tỉ lệ ở phần Lava cần chính xác để đảm bảo phần nhân được chảy sệt đúng ý. Không tùy ý tăng lượng bơ hay chất lỏng.
- Phần base trà xanh bọc ngoài Lava phải dẻo mịn và đủ độ đứng để đảm bảo giữ được lớp Lava bên trong.
Và bây giờ chúng ta bắt tay vào làm thôi nào!!!
A: Phần Lava trà xanh:
- Để bơ mềm ở nhiệt độ phòng, thử bơ bằng cách lấy tay nhấn lõm vào mềm nhưng không chảy.
- Cho bơ vào bowl dùng phới trộn đều thành một hỗn hợp mềm mịn.
- Cho sữa đặc vào hỗn hợp bơ và trộn đều
- Cho bột trà xanh và bột sữa vào hỗn hợp bơ sữa ở trên, trộn đến khi có được hỗn hợp mịn (có thể lọc qua rây)
- Chia thành từng viên nhỏ tầm 20gr cho vào ngăn đá ít nhất 3 tiếng.
B: Phần base trà xanh:
- Ở đây mình dùng nhân đậu xanh vị trà xanh cho bánh trung thu. Các bạn có thể xem công thức nhân ở post trước và thay phần bột custard bằng bột trà xanh. (ở đây mình làm 200gr cho ra khoảng 8 bánh 100gr)
- Ngâm đậu 30 phút rồi nấu chín với thật nhiều nước. Sau đó mang phần đậu đi xay cho nhuyễn mịn, lọc qua rây và cho vào chảo không dính, cho đường và dầu vào để bắt đầu sên nhân.
- Khi nhân bắt đầu sệt, cho 10-12 gram bột trà khuấy với 30ml nước ấm cho hoà tan, rồi cho vào hỗn hợp nhân và tiếp tục sên đến khi dẻo mịn.
- Chúng ta sên tương tự như sên nhân bánh nướng truyền thống (không dùng bột bánh dẻo), sên tới khi hỗn hợp đứng lại và vê thành viên mà không chảy là đạt.
C: Phần vỏ bánh:
- Rây bột mì và bột trà xanh vào âu, dùng phới trộn đều và tạo khoảng trống ở giữa, cho trứng, dầu ăn và nước đường vào, nhồi cho thành một hỗn hợp dẻo mịn vừa tay (ở giai đoạn này phải dùng tay cảm độ mịn của bột để có được vỏ bánh ngon đóng khuôn được sắc nét). Cho bột nghỉ khoảng 30 phút, lúc này chúng ta tiến hành đóng bánh.
D: Tiến hành đóng bánh:
* Phần base và Lava:
Như đã nói ở phần lưu ý phần base với Lava sẽ là tỉ lệ 7:3 để đảm bảo phần Lava không bị chảy ra trong khi nướng, nên mọi người cứ chia theo khối lượng bánh mà mình muốn làm, (tỉ lệ ở đây đã trừ vỏ) nhưng bánh nhỏ xinh sẽ hấp dẫn và phù hợp hơn cho loại nhân này.
Tỉ lệ của mình là bánh 100gr, tức mình sẽ có 30gr vỏ và 70gr nhân, trong 70gr nhân đó mình cho 50gr base trà xanh và 20gr phần Lava, chúng ta bọc tương tự như cách bọc nhân cho trứng muối.
* Phần vỏ bánh và nhân:
Giai đoạn bọc vỏ cho nhân và đóng bánh thực hiện như với bánh nướng truyền thống.
E: Nướng bánh:
Bật lò trước 10 phút ở 165 độ, đóng bánh xong và cho vào lò ở nhiệt độ này trong 10 phút , trong giai đoạn này chúng ta cần để nhiệt độ thấp vì tránh nhiệt cao phần kim sa sôi quá sẽ bục bánh ra ngoài.
Sau đó mang bánh ra chờ cho nguội, trong lúc này chúng ta chuẩn bị phết bánh.
Ở đây mình dùng dầu dừa để phết để giữ cho bánh vẫn còn màu xanh đẹp. Lưu ý dùng cọ nhỏ phết thật mỏng và thật nhẹ nhàng lên bánh.
Tiếp tục bật lò 180 độ và nướng 10 phút cho lần thứ hai.
Lặp lại quá trình chờ bánh nguội và phết dầu.
Nướng lần cuối cùng ở 200 độ trong 8 phút, lúc này vỏ bánh khi nướng xong sẽ vàng vừa phải và không quá ẩm.
Nên đợi bánh nguội hẳn hãy cắt ra để có phần nhân chảy thật sánh và đẹp.
