Peru là một quốc gia nổi tiếng với nền ẩm thực truyền thống nhưng đầy sáng tạo. Mỗi vùng đất lại có các món ăn đặc trưng với thành phần độc đáo.

Một trong những món ăn nổi tiếng nhất nơi đây, được vang danh khắp thế giới đó chính là món 'Pachamanca'. Đây là một hỗn hợp thịt và rau được tẩm gia vị đậm đà. Điều đáng nói là việc làm chín của món ăn này rất độc đáo: Tất cả sẽ được chôn vùi dưới hố sâu, bên trong những viên đá nóng.

Lịch sử của món ăn

Theo nhiều nguồn tin, pachamanca đã xuất hiện từ thời xa xưa, dưới đế chế Inca. Người Inca tin rằng việc nấu chín thức ăn dưới lòng đất nhằm thể hiện sự tôn trọng đối với 'Mẹ Trái đất', vì thức ăn lại được quay trở về lòng đất trước khi con người sử dụng chúng.

Kể từ đó, món ăn này được lan rộng khắp cả nước với nhiều biến thể khác nhau. Ngày nay, pachamanca vẫn được lưu truyền và phát triển, thường xuất hiện trong các kỳ nghỉ hay một bữa tiệc ở vùng cao nguyên. Nó góp phần nhắc lại một nền văn hóa cổ xưa đáng tự hào của người Peru.

Mỗi một vùng đất khác nhau lại có hương vị pachamanca khác biệt. Ở phía trên Thung lũng Huallaga, món ăn được làm từ thịt lợn và một số loại thảo mộc của địa phương được gọi là 'chincho'. Tại thung lũng Mantaro, món ăn này lại được làm từ thịt cừu và các loại gia vị của địa phương, mang đến hương vị khó quên.

Những du khách khi đến với Peru chắc chắn không thể bỏ qua món ăn độc đáo này. Việc tận mắt chứng kiến kỹ thuật nấu ăn điêu luyện và thưởng thức hương vị truyền thống lâu đời của người Inca chắc chắn là một trải nghiệm khó quên trong đời.

Theo ngôn ngữ bản địa của Peru, pachamanca bắt nguồn từ chữ pacha có nghĩa là đất và manca nghĩa là bếp lò. Món ăn này đã được Hiệp hội Văn hóa Quốc gia Peru đưa vào danh sách di sản văn hóa quốc gia.

Pachamanca được chế biến như thế nào?

Ngày nay, pachamanca thường xuất hiện trong những dịp đặc biệt với công thức nấu và nguyên liệu vô cùng đa dạng. Tuy nhiên, tất cả vẫn được nấu chín trong hố sâu với các viên đá nóng bỏng.

Pachamanca thường được làm từ các loại thịt như thịt lợn, thịt cừu hay thịt bò kèm theo đó là các loại rau củ gồm khoai tây, ngô, khoai lang, đậu fava... Các loại thịt sẽ được tẩm ướp với các loại gia vị và thảo mộc như tỏi, ớt cay, muối, quế...

Để nấu pachamanca, trước tiên người ta sẽ đào một cái hố trong lòng đất, sâu vài mét và rộng 3-4 mét. Họ sẽ nung nóng những viên đá cuội ở nhiệt độ từ 400 – 500°C. Khi đã đạt độ nóng cần thiết, những viên đá này sẽ được đặt dưới đáy hố.

Sau đó, người ta xếp lên một lớp khoai tây, rồi lại một lớp đá. Lần lượt cho những miếng thịt đã ướp gia vị vào trong hố và xếp một lớp đá phủ lên miệng hố. Thường thì thịt được ướp gia vị trước đó vài ngày. Những nguyên liệu nào chín lâu sẽ được đặt ở tầng dưới cùng.

Lớp phía trên cùng thường là các thành phần dễ chín như đậu fava, ngô... Thức ăn sau đó được phủ thêm một ít rau thơm cho đẹp mắt. Sau khi tất cả các nguyên liệu được cho vào bên trong hố, nó được phủ bằng cỏ, các viên đá và đất và để nấu chín dần dần, từ 40 phút đến một tiếng rưỡi.

Mặc dù việc ngồi chờ đợi thức ăn chín có vẻ nhàm chán, nhưng nó thực sự là một phần quan trọng của ngày lễ hay những dịp sum họp gia đình, bạn bè. Đây là thời điểm tuyệt vời để giao lưu, uống một vài ly với những người thân thiết.

Khi thức ăn đã nấu xong, bỏ đi lớp đất đá phía trên, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm tuyệt vời nhất được tỏa ra ngào ngạt, hương vị vô cùng hấp dẫn. Thịt trở nên chín mềm, có mùi khói đặc trưng. Các nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo ra một món ăn độc đáo, ai ăn rồi sẽ nhớ mãi không quên.

Nguồn: Rainforestcruises, Inkayniperutour