Dầu ăn là nguyên liệu không thể thiếu trong mỗi gian bếp. Tuy nhiên, sử dụng sai cách lại có thể biến chúng thành “kẻ thù” âm thầm, gây hại sức khỏe của bạn và cả gia đình. Đặc biệt, có 4 thói quen dùng dầu ăn ngang với “tự đầu độc” vì mang tới nhiều bệnh tật, gồm cả ung thư, lại ảnh hưởng tới dinh dưỡng nhưng rất nhiều người mắc phải:

1. Chờ dầu sôi đến bốc khói mới nấu nướng

Không ít người thường chờ dầu ăn sôi tới bốc khói mới nấu nướng vì cho rằng như vậy món ăn sẽ ngon hơn, hay đơn giản chỉ là thói quen. Trong khi đó, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi dầu đạt nhiệt độ quá cao tới mức bốc khói, các axit béo trong dầu bắt đầu phân hủy, sinh ra các chất độc hại như Acrylamide và Benzopyrene. Đây đều là những hợp chất độc hại, được WHO cảnh báo gây ung thư.

Ngoài ra, thói quen này còn khiến thức ăn hấp thụ nhiều dầu hơn, khó tiêu hóa và dễ gây kích ứng dạ dày. Để bảo vệ sức khỏe, chỉ nên đun dầu ở mức nhiệt vừa đủ nóng, sôi lăn tăn là bỏ thực phẩm vào.

2. Để chai dầu ăn gần bếp nấu, tiếp xúc ánh sáng mặt trời

Nếu bạn có thói quen để chai dầu ăn tiếp xúc với ánh nắng mặt trời hay gần bếp nấu, nhất là bếp gas hay bếp lửa thì rất nguy hiểm.

Việc tiếp xúc với nhiệt độ cao làm dầu dễ bị biến chất. Đặc biệt, dầu ăn chứa trong chai nhựa, nếu gặp nhiệt độ cao có thể làm nhựa bị chảy, giải phóng các chất độc hại vào dầu. Việc sử dụng dầu đã bị biến chất có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, đặc biệt là các bệnh tim mạch và ung thư. Vì vậy, tốt nhất bạn nên để dầu ăn ở xa khu vực nấu nướng, tránh tiếp xúc với lửa và nhiệt độ cao.

3. Tái sử dụng dầu ăn nhiều lần

Tái sử dụng dầu ăn nhiều lần là thói quen nhiều người tưởng tiết kiệm nhưng rất tai hại, dễ dẫn đến ung thư. Nghiên cứu từ Đại học Illinois (Mỹ) cho thấy, dầu bị đun nóng nhiều lần sẽ phân hủy chất béo trung tính, giải phóng các chất gây ung thư như PAHs và HCAs, không chỉ ảnh hưởng dạ dày mà còn tăng nguy cơ rối loạn chuyển hóa, ung thư khác.

Chưa kể, dầu chiên lại sẽ không còn giá trị dinh dưỡng, chứa cặn cháy độc hại. Vì vậy, tốt nhất chỉ tái sử dụng dầu đã chiên rán 1 lần duy nhất. Nhớ lọc kỹ và bảo quản kín trong tủ lạnh, chỉ dùng trong vài ngày, không dùng khi có dấu hiệu khét hoặc đổi màu.

4. Dùng dầu ăn để quá lâu, đã hết hạn

Muốn món ăn ngon và sức khỏe tốt, đừng dùng dầu ăn đã hết hạn. Chúng có thể bị biến chất, oxy hóa, sinh ra các chất độc hại và mất chất lượng dinh dưỡng. Ngay cả khi còn hạn cũng không dùng dầu ăn đã mở nắp quá 3 tháng. Bởi vì sau khi dầu ăn tiếp xúc với không khí, nó sẽ sản sinh ra peroxit gây hại. Thậm chí phát triển nấm mốc, tạo ra aflatoxin - chất gây ung thư mạnh cho cơ thể con người.

Ngoài ra, cũng không nên dùng dầu ăn tự ép hoặc từ xưởng thủ công nhỏ lẻ. Bởi chúng thường chứa tạp chất, vi khuẩn, nấm mốc và dễ bị oxy hóa, nhiễm độc do quá trình chế biến, bảo quản không đảm bảo. Hãy ưu tiên dầu từ thương hiệu uy tín, có chứng nhận an toàn để bảo vệ sức khỏe và giữ trọn dinh dưỡng món ăn nhé!

Nguồn và ảnh: The Paper, Sohu